1

Σπιτικά αυθεντικά σκωτσέζικα αυγά

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 25 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος: 8-10 λεπτά )
( Μερίδες: 6 )
6 σφιχτά αυγά, ξεφλουδισμένα
500 γραμ. κιμάς χοιρινός
500 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος
1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδου, πολτοποιημένη
1 κουτ. γλ. μουστάρδα
2 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
Αλάτι & πιπέρι
3 αυγά ( ελαφρά χτυπημένα )
140 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γραμ. τριμμένα ψίχουλα από μπαγιάτικο ψωμί ή ψωμί του τοστ ή γαλέτα ή τριμμένη φρυγανιά
Ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο για βαθύ τηγάνισμα
Εκτέλεση
1) Σε μία κατσαρόλα με νερό επάνω στην φωτιά ρίχνετε μπόλικο χοντρό αλάτι.

2) Μόλις βράσει το νερό βάζετε τα αυγά ( να είναι σκεπασμένα τελείως με το νερό ) και τα αφήνετε να βράσουν
για 7 1/2 λεπτά ακριβώς.

3) Μόλις περάσουν τα 7 1/2 λεπτά αφαιρείτε τα αυγά από την κατσαρόλα και τα βυθίζετε σε ένα μπολ με
παγωμένο νερό και παγάκια.

4) Κάνετε ένα μικρό χτύπημα στο κέλυφος.

5) Αφήνετε να κρυώσουν καλά τα αυγά σας στο παγωμένο νερό.

6) Μόλις κρυώσουν τα αυγά σας, τα ξεφλουδίζετε και τα αφήνετε στην άκρη.

7) Καθαρίζετε τα σκόρδα και τα κρεμμύδια σας.

8) Τρίβετε τα σκόρδα και τα κρεμμύδια σας με έναν τρίφτη.

9) Στην συνέχεια ανακατεύετε σε ένα μπολ τους 2 κιμάδες και προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό,
την μουστάρδα και το αλατοπίπερο.

10) Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά σας μέχρι να ενσωματωθούν.

11) Χωρίζετε το μείγμα σε 6 στρογγυλές μπάλες.

12) Πάνω σε μία μεμβράνη τοποθετείτε μία-μία τις μπάλες και τις πατάτε μέχρι να γίνουν επίπεδες.

13) Αλευρώνετε ένα-ένα τα αυγά σας.

14) Τοποθετείτε τα αλευρωμένα αυγά ένα-ένα στο κέντρο της κάθε επίπεδης μπάλας και με την βοήθεια της
μεμβράνης διπλώνετε τον κιμά με τρόπο ώστε να εγκλωβιστούν τα αυγά σας.

15) Σε ένα βαθύ μπολ σπάτε τα 3 ωμά αυγά σας.

16) Σε ένα άλλο μπολ βάζετε το αλεύρι και σε ένα άλλο μπολ βάζετε την τριμμένη φρυγανιά ή γαλέτα ή τριμμένο
μπαγιάτικο ψωμί.

17) Περνάτε κάθε μπάλα που έχετε ετοιμάσει πρώτα από το μπολ με το αλεύρι, μετά από το μπολ με τα αυγά
και τέλος στο μπολ με την τριμμένη φρυγανιά ή γαλέτα ή τριμμένο μπαγιάτικο ψωμί.
( Φροντίστε να καλύψετε με το αυγό σας, το αλεύρι και το μπαγιάτικο ψωμί καλά από όλες τις πλευρές του
αυγού σας ).

18) Βάζετε τα αυγά σας σε ένα πιάτο και τα αφήνετε για μισή ώρα στο ψυγείο να σφίξουν.

19) Όταν περάσει η μισή ώρα και σφίξουν τα αυγά σας τα βγάζετε από το ψυγείο.

20) Σε ένα βαθύ τηγάνι επάνω στην φωτιά ή σε μία φριτέζα ρίχνετε λίγο ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο.

21) Αφήνετε να κάψει καλά το ηλιέλαιο.

22) Μόλις κάψει καλά το ηλιέλαιο ρίχνετε ένα-ένα τα αυγά σας.

23) Τηγανίζετε καλά τα αυγά σας για 8-10 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

24) Μόλις περάσουν τα 8-10 λεπτά και πάρουν τα αυγά σας ένα χρυσαφένιο χρώμα, τα βγάζετε από το τηγάνι
με μία τρυπητή κουτάλα.

25) Στρώνετε ένα απορροφητικό χαρτί σε ένα πιάτο.

26) Ακουμπάτε τα αυγά σας στο απορροφητικό χαρτί.

27) Αφήνετε να περάσουν 2-3 λεπτά, για να κρυώσουν και να στραγγίξουν τα αυγά σας από το περιττό λάδι.

28) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε αντί να τηγανίσετε τα αυγά σας να τα τοποθετήσετε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί
και να τα βάλετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 8-10 λεπτά.
( Θα πρέπει να τα γυρίσετε μία ή δύο φορές ).

2) Επίσης μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα αυγά μελάτα ώστε όταν κόψετε τα αυγά σας να στάξει ο
χρυσαφένιος κρόκος.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Μπακλαβαδάκια με καρύδα

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 30 λεπτά )
( Χρόνος αναμονής: 60 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος 18-20 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 180 )
( Μερίδες: 24 κομμάτια )
( Ταψί 20χ30 εκ )
Υλικά ( για τα μπακλαβαδάκια )
360 γραμ. καρύδα τριμμένη
1 κουτ. γλ. κανέλα
2 κουτ. σουπ. ζάχαρη κρυσταλλική
1/2 κουτ. γλ. γαρύφαλλο σκόνη
15 φύλλα κρούστας ( 20χ30 εκ )
200 γραμ. λιωμένο βούτυρο γάλακτος

Υλικά ( για το σιρόπι )
400 γραμ. ζάχαρη άχνη
1 1/2 κουτ. σουπ. χυμός λεμονιού
1 1/2 κουτ. σουπ. μέλι
400 ml νερό

Εκτέλεση ( για το σιρόπι )
1) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά βάζετε όλα τα υλικά σας για το σιρόπι και 400 ml νερό.

2) Στην συνέχεια σιγοβράζετε για 10 λεπτά περίπου ( μέχρι να αρχίζει να πήζει λίγο ).

3) Όταν πήξει το σιρόπι σας και πάρει ένα χρυσαφί χρώμα το κατεβάζετε από την φωτιά.

4) Αφήνετε να κρυώσει καλά.

Εκτέλεση ( για τα μπακλαβαδάκια )
1) Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς.

2) Βουτυρώνετε ένα ταψί ( 20χ30 εκ ).

3) Απλώνετε 5 φύλλα κρούστας ( το ένα επάνω στο άλλο ).

4) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά βάζετε το βούτυρο και το λιώνετε.

5) Μόλις λιώσει το βούτυρο το κατεβάζετε από την φωτιά.

6) Βουτυρώνετε καλά όλα τα φύλλα σας.

7) Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύετε την τριμμένη καρύδα, τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη.

8) Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά σας.

9) Απλώνετε την μισή γέμιση στα βουτυρωμένα φύλλα.

10) Καλύπτετε με τα υπόλοιπα 5 φύλλα.

11) Βουτυρώνετε τα φύλλα πολύ καλά.

12) Απλώνετε την υπόλοιπη γέμιση.

13) Τέλος καλύπτετε τη γέμιση με τα άλλα 5 φύλλα.

14) Χαράζετε τον μπακλαβά και τον κόβετε σε 24 κομμάτια.

15) Ψήνετε για 18-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα.

Εκτέλεση ( για το τελείωμα του γλυκού )
1) Όταν ψηθούν και ροδίσουν τα μπακλαβαδάκια τα βγάζετε από τον φούρνο και όσο είναι ζεστά ρίχνετε το
σιρόπι.

2) Αφήνετε να κρυώσουν τα μπακλαβαδάκια και να τραβήξουν το σιρόπι.

3) Σερβίρετε και γαρνίρετε με τριμμένη καρύδα.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε την τριμμένη καρύδα με ψιλοκομμένα και τριμμένα φιστίκια Αιγίνης.

2) Επίσης μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα υγείας ή σοκολάτα γάλακτος
ή λευκή σοκολάτα.

3) Επίσης μπορείτε να προσθέσετε τριμμένα καρύδια.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Το μενού της εβδομάδας

Η λύση στο αιώνιο πρόβλημα κάθε νοικοκυριού: Τι μαγειρεύουμε σήμερα;

ΠΡΩΤΟ ΠΙΑΤΟ ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ ΣΑΛΑΤΑ ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ
ΔΕΥΤΕΡΑ Σπιτική πατατόπιτα Πατάτες λεμονάτες στον φούρνο με δεντρολίβανο Πατατοσαλάτα Σπιτικά churros-τσούρος
ΤΡΙΤΗ Κρέπες με κιμά Μπιφτέκια με πουρέ πατάτας Κρητική σαλάτα με ντάκο Σπιτικό προφιτερόλ
ΤΕΤΑΡΤΗ Σούπα βελουτέ ψαριών Γλώσσα λεμονάτη ή κοκκινιστή στον φούρνο με λαχανικά ( καρότο, πατάτες, κουνουπίδι, μπρόκολο κ.α.λ ) Σαλάτα με μαρούλι, ρόκα & σος βινεγκρέτ Σπιτικές τηγανίτες με μέλι & κανέλα
ΠΕΜΠΤΗ Κις λορέν Μακαρόνια καρμπονάρα Σαλάτα με ντομάτα & αγγούρι Σπιτική τούρτα σεράνο
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Σπιτική σπανακόπιτα με φύλλο κρούστας Σπιτικές φακές σούπα Σαλάτα με φακές, τόνο & ρύζι Σπιτικός ζελές
ΣΑΒΒΑΤΟ Σπιτική πίτσα Λουκάνικα με μπέικον και κρέμα τυριού με ρύζι Χωριάτικη σαλάτα Κέικ με ψηφίδες σοκολάτας
ΚΥΡΙΑΚΗ Σούπα βελουτέ μοσχαριού Μοσχαράκι στιφάδο με πουρέ πατάτας Σαλάτα με λάχανο, καρότο & σος βινεγκρέτ Σπιτικό σουφλέ σοκολάτας
Για μικρές οθόνες κάντε scroll δεξιά-αριστερά

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό μπριάμ φούρνου

Υλικά ( συνολικός χρόνος εκτέλεσης συνταγής: 60 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 200 ανάλογα με τον φούρνο σας )
2 μελιτζάνες
2 κολοκυθάκια
2 μεγάλα κρεμμύδια
2 μεγάλες πατάτες
3 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
2-3 πιπεριές
1-2 καρότα
3-4 σκελίδες σκόρδου
Ελαιόλαδο ( για το τηγάνισμα )
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
1) Πλένετε καλά τα λαχανικά σας σε άφθονο τρεχούμενο νερό.

2) Καθαρίζετε και κόβετε τα λαχανικά σας ( από κοτσάνια ).

3) Ξεπικρίζετε και κόβετε σε κυβάκια τις μελιτζάνες σας σε μία λεκάνη με αλάτι και νερό για 10 λεπτά περίπου.

4) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα σκόρδα σας.

5) Σε ένα μεγάλο τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε ελαιόλαδο.

6) Ρίχνετε τα λαχανικά σας στο τηγάνι και τα σοτάρετε ελαφρώς.

7) Τοποθετείτε τα λαχανικά σας σε ένα ταψί.

8) Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι στα λαχανικά σας.

9) Ανακατεύετε καλά τα λαχανικά σας να σκορπιστεί καλά το αλατοπίπερο.

10) Τρίβετε την ντομάτα σας σε έναν τρίφτη.

11) Προσθέτετε την ντομάτα σας στο ταψί.

12) Συνεχίζετε και τελειώνετε με το σκόρδο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

13) Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά σας.

14) Τέλος προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο.

15) Ψήνετε για 45 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς ( ανάλογα με τον φούρνο σας ).

16) Στην διάρκεια του ψησίματος ανακατεύετε 2-3 φορές να ψηθούν τα λαχανικά σας καλά.

17) Μόλις ψηθούν καλά τα λαχανικά σας σβήνετε τον φούρνο σας και σερβίρετε.

18) Γαρνίρετε ( προαιρετικά ) με λίγο ακόμα ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να μαγειρέψετε το φαγητό σας στην κατσαρόλα προσθέτοντας λίγο νερό.

2) Μπορείτε να τρίψετε όταν ψηθεί το μπριάμ σας λίγο φέτα ψιλοκομμένη από επάνω.

3) Επίσης μπορείτε να σοτάρετε και να κόψετε σε ροδέλες ένα λουκάνικο και να το προσθέσετε στα υπόλοιπα
υλικά σας.

4) Εάν θέλετε ( προαιρετικά ) μπορείτε να βράσετε και να σοτάρετε λίγο κρέας ( μοσχαρίσιο ή χοιρινό ) και να το
προσθέσετε και αυτό στο ταψί σας.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική γιαννιώτικη μαγειρίτσα

Υλικά ( Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά )
( Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά )
( Μερίδες: 8-9 )
1 συκωταριά αρνίσια ( σε κομμάτια )
1 κεφαλάκι αρνίσιο
Εντεράκια ( ζεματισμένα, πλυμένα )
1/2 κιλό σπανάκι, χοντροκομμένο
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
2 μαρούλια, χοντροκομμένα
4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
Λίγος φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
100 γραμ. βούτυρο ( σε θερμοκρασία δωματίου )
1/3 του κρασοπότηρου ελαιόλαδο
1 νεροπότηρο μεγάλο λευκό ξηρό κρασί
Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
1) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα επάνω στην φωτιά-μάτι κουζίνας βάζετε
νερό και το βράζετε για 4-5 λεπτά.

2) Σε τρεχούμενο νερό πλένετε τα εντεράκια σας και την συκωταριά σας
πολύ σχολαστικά.

3) Μόλις αρχίσει ο βρασμός του νερού ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα με το
νερό την συκωταριά σας και τα εντεράκια σας.

4) Αφήνετε να βράσουν για 7-8 λεπτά.

5) Μετά τα 7-8 λεπτά γυρίζετε την συκωταριά σας.
( το ζεμάτισμα δεν θα κρατήσει πάνω από 10-15 λεπτά ).

6) Όταν ολοκληρωθεί το ζεμάτισμα αφαιρείτε τα κρεατικά σας.

7) Αφήνετε να κρυώσουν και τα ψιλοκόβετε σε μπουκίτσες.

8) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε νερό και βάζετε το
κεφαλάκι.

9) Βράζετε μέχρι να μαλακώσει.

10) Όταν μαλακώσει και βράσει το κεφαλάκι σας με ένα σουρωτήρι σε
μία λεκανίτσα το στραγγίζετε και κρατάτε το ζωμό του.

11) Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια, τα σκορδάκια, τον άνηθο και τον
δυόσμο.

12) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε λίγο βούτυρο και
προσθέτετε όλα τα μυρωδικά και τα συκωτάκια σας ( άνηθος,
κρεμμυδάκια, σκορδάκια, δυόσμος ).

13) Σοτάρετε μέχρι να μαραθούν όλα τα μυρωδικά σας και να πάρουν
χρώμα τα συκωτάκια σας.

14) Αλατοπιπερώνετε.

15) Σβήνετε με κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

16) Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνετε το ζωμό από το κεφαλάκι και το
αφήνετε να βράσει.

17) Στα μέσα του βρασίματος πλένετε καλά το σπανάκι σας, τα μαρούλια
και τον μαϊντανό.

18) Χοντροκόβετε όλα τα λαχανικά σας.

19) Καθαρίζετε και ξεψαχνίζετε το κεφαλάκι.

20) Ρίχνετε το κρέας από το κεφαλάκι στην κατσαρόλα.

21) Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε την μαγειρίτσα να βράσει.
( Εάν θέλετε αυγοκόβετε την μαγειρίτσα σας ).

22) Μόλις βράσουν καλά όλα τα υλικά σας κατεβάζετε από την φωτιά.

23) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
ΓΙΑ ΤΕΛΕΙΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

Για ένα τέλειο και επιτυχημένο αυγολέμονο η συμβουλή που πρέπει να
ακολουθήσετε είναι η εξής:

1) Σε ένα μπολ σπάτε τα αυγά σας και στην συνέχεια προσθέτετε τον
χυμό λεμονιού σιγά-σιγά
( και το κορν φλάουρ προαιρετικά για να δέσει πιο καλά το αυγολέμονο ).

2) Στην συνέχεια ρίχνετε σιγά-σιγά τον ζωμό από την μαγειρίτσα σας.

3) Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα για να μην κόψει το αυγολέμονο όταν
το προσθέσετε στην μαγειρίτσα.
( όταν λέτε ότι κόβει το αυγολέμονο εννοείτε ότι λόγο της υψηλής
θερμοκρασίας του φαγητού ψήνεται το ασπράδι του αυγού και χάνετε
η γεύση και η όψη του φαγητού ).

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικά μουστοκούλουρα

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά )
( Χρόνος αναμονής: 30 λεπτά )
Υλικά ( για την ζύμη )
300 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική
100 ml ηλιέλαιο
180 γραμ. πετιμέζι
120 ml χυμό πορτοκαλιού
10 γραμ. αμμωνία
10 γραμ. κανέλα σκόνη
1 βανίλια σε σκόνη
1 πρέζα αλάτι
200 ml νερό
900 γραμ. αλεύρι μαλακό
5 γραμ. μπέικιν πάουντερ
200 γραμ. σουσάμι ( για το πασπάλισμα )
Εκτέλεση
1) Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε όλα τα υλικά για την ζύμη εκτός από το αλεύρι και το μπέικιν.

2) Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα ( αυγοδάρτη ) για 5 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

3) Στην συνέχεια προσθέτετε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.

4) Ζυμώνετε καλά όλα τα υλικά σας με τα χέρια μέχρι να έχετε μία μαλακή ζύμη.

5) Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς με αέρα.

6) Πλάθετε με την ζύμη σας λωρίδες μήκους 10 εκ.

7) Ενώνετε τις άκρες κάθε λωρίδας μεταξύ τους σχηματίζοντας κύκλους.

8) Πασπαλίζετε με σουσάμι.

9) Βάζετε σε ένα ταψί 43χ43 εκ. διαστάσεων ένα αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

10) Τοποθετείτε επάνω στο ταψί τα κουλουράκια σας.
( Όσα χωράει το ταψί, τα υπόλοιπα τα βάζετε στην πορεία ).

11) Βάζετε το ταψί σας στο φούρνο και ψήνετε στην μεσαία σχάρα για 15 λεπτά.

12) Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά και ψηθούν τα κουλουράκια σας τα βγάζετε από τον φούρνο και τα αφήνετε
να κρυώσουν για 30 λεπτά.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Αποθηκεύονται σε ένα σκεύος που κλείνει αεροστεγές για 15-20 μέρες.

2) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε σουσάμι.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικές φακές σούπα

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 55 λεπτά )
( Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά )
( Μερίδες: 4 )
350 γραμ. ψιλές φακές
2 ώριμες ντομάτες, κομμένες κονκασέ
2 μέτρια καρότα, κομμένα σε φέτες
2 μικρά κρεμμύδια, κομμένα σε μέτρια κυβάκια
4 σκελίδες σκόρδου, κομμένες στα τέσσερα
25 γραμ. πελτέ ντομάτας
10 φύλλα φρέσκου βασιλικού ψιλοκομμένα
2-3 πρέζες αποξηραμένο θυμάρι
1-2 πρέζες γλυκιά πάπρικα
1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
1 φύλλο δάφνης
10 γραμ. κόκκους κόκκινου πιπεριού
Ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
1) Σε μία κατσαρόλα με νερό επάνω στην φωτιά ρίχνετε τις φακές σας.

2) Βράζετε τις φακές σας μέχρι να μαλακώσουν καλά.

3) Στην συνέχεια μόλις βράσουν και μαλακώσουν οι φακές σας τις κατεβάζετε από την φωτιά.

4) Σε ένα σουρωτήρι στραγγίζετε τις φακές σας ( πετώντας το πρώτο νερό ).

5) Στην συνέχεια σε μία μεγάλη κατσαρόλα προσθέτετε τις φακές σας και τον μισό ζωμό λαχανικών.

6) Αφήνετε να πάρει μια βράση.

7) Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε ελαιόλαδο και το αφήνετε να κάψει.

8) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το σκόρδο και το κρεμμύδι σας.

9) Ρίχνετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρεμμύδι σας στο τηγάνι με το ελαιόλαδο.

10) Ανακατεύετε για 1-2 λεπτά.

11) Στην συνέχεια ρίχνετε το καρότο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά.

12) Συνεχίζετε ρίχνοντας τον πελτέ.

13) Ανακατεύετε για 1 λεπτό ακόμη.

14) Μόλις περάσει το 1 λεπτό προσθέτετε την ντομάτα.

15) Σοτάρετε για 2 λεπτά ακόμη σε χαμηλή φωτιά.

16) Αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε τον μισό βασιλικό.

17) Ανακατεύετε και αποσύρετε από την φωτιά.

18) Στην συνέχεια βάζετε τον άλλο μισό ζωμό σε μία μεγάλη κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση, ρίχνετε αλάτι,
πιπέρι, το φύλλο δάφνης, της φακές που είχατε βράσει και τα υλικά που είχατε σοτάρει προηγουμένως.

19) Σκεπάζετε το σκεύος και σιγοβράζετε για περίπου 10 λεπτά.

20) Ξεσκεπάζετε και ρίχνετε μία γενναιόδωρη ποσότητα ελαιόλαδο έως ότου η σούπα χυλώσει.

21) Όταν χυλώσει η σούπα σας αποσύρετε από την φωτιά και προσθέτετε τον υπόλοιπο βασιλικό, το θυμάρι και
την πάπρικα.

22) Δοκιμάζετε και διορθώνετε τη γεύση αν χρειαστεί.

23) Σερβίρετε σε πιάτα.

24) Ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο το κάθε πιάτο.

25) Πασπαλίζετε με κόκκινο πιπέρι και συνοδεύετε το φαγητό σας με πολύσπορο ψωμί.

Καλή επιτυχία….

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε στις φακές σας την ώρα που θα πετάξετε το πρώτο νερό και βράσουν τα
υπόλοιπα λαχανικά σας μισή κούπα ρύζι και να το κάνετε φακόρυζο.

2) Επίσης μπορείτε να συμπληρώσετε εάν θέλετε μία πιπεριά γλυκιά ή μία πιπεριά Φλωρίνης ή μία καυτερή
πιπεριά.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι ή λίγο ξύδι βαλσάμικο ή λίγο μπούκοβο για να το το κάνετε πιο
καυτερό.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικές ρώσικες κρέπες μπλίνι

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα )
( Χρόνος αναμονής: 3 ώρες )
( 30-35 κομμάτια )
Υλικά ( για την ζύμη )
250 γραμ. γάλα φρέσκο πλήρες
15 γραμ. μαγιά νωπή ( στο ψυγείο του σουπερμάρκετ )
1/4 κουτ. γλ. αλάτι
15 γραμ. ζάχαρη
3 αυγά μεσαίου μεγέθους, κατά προτίμηση βιολογικά, χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια )
240 γραμ. αλεύρι σκληρό
125 γραμ. νερό
50 γραμ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο

Υλικά ( για την γέμιση )
500 γραμ. τυρί κρέμα τύπου philadelphia
50 γραμ. ζάχαρη άχνη
2 κρόκοι αυγών, κατά προτίμηση βιολογικών
1 κλωναράκι βανίλιας, σκισμένο κατά μήκος στα δύο
Κομματάκια σολομού ( προαιρετικά για το γαρνίρισμα )

Εκτέλεση ( για την ζύμη )
1) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά βάζετε το γάλα και το ζεσταίνετε ελαφρός.

2) Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε την μαγιά και την διαλύετε με λίγο χλιαρό νερό.

3) Στο μπολ με την μαγιά προσθέτετε το αλάτι, τη ζάχαρη και τους κρόκους.

4) Ανακατεύετε με ένα σύρμα ( αυγοδάρτη ).

5) Στην συνέχεια προσθέτετε σιγά-σιγά το αλεύρι, το νερό και το λιωμένο βούτυρο.

6) Συνεχίζετε το ανακάτεμα.

7) Ρίχνετε το μείγμα στο μίξερ βάζοντας τον γάντζο ( εργαλείο μίξερ ).

8) Ξεκινάτε το μίξερ και ανακατεύετε καλά.

9) Μόλις το μείγμα από τα υλικά σας ομογενοποιηθεί και προκύψει μία ζύμη σταματάτε το μίξερ.

10) Βγάζετε το γάντζο από το μίξερ και βάζετε το μείγμα σας σε ένα άλλο μπολ.

11) Στην συνέχεια βάζετε στο μίξερ το σύρμα ( εξάρτημα μίξερ ) και στον κάδο του μίξερ ρίχνετε τα ασπράδια
των αυγών.

12) Χτυπάτε σε μεσαία ταχύτητα τα ασπράδια μέχρι να προκύψει μία μαρέγκα.

13) Σταματάτε το μίξερ και ενσωματώνετε την μαρέγκα στο μείγμα που είχατε φτιάξει.

14) Ανακατεύετε απαλά με μία σπάτουλα.

15) Αφήνετε την ζύμη σε ζεστό περιβάλλον ( κοντά σε θερμαντικό σώμα ή μέσα σε σβηστό φούρνο που έχετε
προθερμάνει στους 50 βαθμούς για 3 περίπου ώρες ).

16) Βουτυρώνετε ελαφρός ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι.

17) Βάζετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

18) Όταν κάψει το βούτυρο και λιώσει ρίχνετε μία κουτ. από την ζύμη σας.

19) Ψήνετε κάθε κρέπα για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά εώς ότου πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.
( Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία κουταλιά-κουταλιά έως ότου τελειώσει η ζύμη, βουτυρώνοντας το
τηγάνι όποτε χρειάζεται ).

Εκτέλεση ( για την γέμιση )
1) Στον κάδο του μίξερ με το φτερό ( εξάρτημα μίξερ ) βάζετε το τυρί και την ζάχαρη άχνη.

2) Ξεκινάτε το μίξερ και χτυπάτε στην μεσαία ταχύτητα.

3) Στην συνέχεια προσθέτετε έναν-έναν τους κρόκους και τους σπόρους που έχετε βγάλει μέσα από το
κλωναράκι βανίλιας.

4) Σταματάτε το μίξερ μόνο όταν σφίξει η κρέμα.

5) Όταν σφίξει η κρέμα την βγάζετε από τον κάδο του μίξερ και την βάζετε σε ένα μπολ.

6) Σερβίρετε την κρέμα με τις κρέπες και ( προαιρετικά ) γαρνίρετε με κομματάκια σολομού.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε ( προαιρετικά ) να αντικαταστήσετε την κρέμα με το τυρί philadelphia που φτιάξατε με
κρέμα φουντουκιού τύπου μερέντα και να κάνετε την κρέπα σας γλυκιά.

2) Επίσης μπορείτε να προσθέσετε στην γλυκιά κρέπα σας φρούτα εποχής ή γλυκό του κουταλιού.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικά ρεβίθια λεμονάτα

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 2 ώρες )
( Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά )
( Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα & 30 λεπτά περίπου )
( Χρόνος αναμονής: 1 βράδυ στο νερό )
500 γραμ. ρεβίθια με τη φλούδα τους
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε καρεδάκια
4 κλωνάρια δεντρολίβανο
4-5 κλωνάρια άνηθος ψιλοκομμένος
Χυμός από 1-2 λεμόνια
1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι
Ψιλοκομμένος μαϊντανός ή δεντρολίβανο ( για το γαρνίρισμα )
Εκτέλεση
1) Σε μία λεκάνη με χλιαρό νερό βάζετε αποβραδίς τα ρεβίθια και τα μουλιάζετε.
( Με το αλάτι τα ρεβίθια θα κρατήσουν το σχήμα τους στο βράσιμο ).

2) Την επόμενη μέρα τα ξεπλένετε πολύ καλά 2-3 φορές.

3) Σε μια κατσαρόλα επάνω στην φωτιά βάζετε 2 λίτρα νερό και προσθέτετε τα κλωνάρια του δεντρολίβανου.

4) Βράζετε για 3-4 λεπτά ίσα να αρωματιστεί το νερό.

5) Αποσύρετε από την φωτιά την κατσαρόλα.

6) Σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και την αφήνετε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσετε τα υπόλοιπα υλικά.

7) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζετε τα ρεβίθια, τα κρεμμύδια και το λάδι.

8) Στην συνέχεια σουρώνετε με ένα σουρωτήρι σε μία λεκάνη τον ζωμό του δεντρολίβανου και τον προσθέτετε
στην κατσαρόλα με τα ρεβίθια.
( Πρέπει το υγρό να σκεπάζει τα υλικά κατά 5-6 εκ., εάν χρειαστεί συμπληρώνετε νερό ).

9) Βάζετε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και μόλις βράσει καλά το υγρό χαμηλώνετε την φωτιά, τόσο ώστε να
βράσει απαλά.

10) Βράζετε για 1 1/2 ώρα ανάλογα την ποιότητα των ρεβιθιών και το πόσο φρέσκα είναι μέχρι να μαλακώσουν
και να χυλώσουν τα ρεβίθια.

11) Τέλος αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τον χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο άνηθο.

12) Κατεβάζετε από την φωτιά και ανακατεύετε.

13) Δοκιμάζετε, σερβίρετε και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή δεντρολίβανο.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε σε ένα μπολάκι να αραιώσετε 2 κουτ. σουπ. πελτέ ντομάτας με λίγο νερό και να το
ρίξετε στα ρεβίθια σας αφαιρώντας το λεμόνι σαν παραλαγή.

2) Επίσης μπορείτε να προσθέσετε 1/2 κουπ. τσαγ. ρύζι 15 λεπτά πριν κατεβάσετε τα ρεβίθια σας από την φωτιά
ή μπορείτε αφού βράσετε τα ρεβίθια να τα ψήσετε στον φούρνο με το ρύζι.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Νηστίσιμη μπουγάτσα

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά )
( Χρόνος αναμονής: 30 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά )
( Υλικά για 5 μπουγάτσες )
10 φύλλα κρούστας
250 γραμ. μαργαρίνη λιωμένη σε χαμηλή φωτιά
1 λίτρο γάλα αμυγδάλου
200 γραμ. ( 1 κούπα ) ζάχαρη κρυσταλλική
20 γραμ. ( περιπου 3/4 της κούπας ) σιμιγδάλι ψιλό
10 γραμ. κορν φλάουρ
2 κάψουλες βανιλίνης ή βανίλιες φυτικές
Ζάχαρη άχνη ( για το πασπάλισμα )
Κανέλα ( για το πασπάλισμα )
Εκτέλεση
1) Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς.

2) Σε μία λαμαρίνα στρώνετε μία λαδόκολλα.

3) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το γάλα αμυγδάλου, την ζάχαρη, το σιμιγδάλι και το κορν
φλάουρ.

4) Ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή κρέμα.

5) Ανακατεύετε διαρκώς με ένα σύρμα χειρός κατά την διάρκεια του βρασίματος.

6) Όταν σχηματιστεί μία πηχτή κρέμα αποσύρετε από την φωτιά.

7) Προσθέτετε τις βανίλιες.

8) Ανακατεύετε την κρέμα με τις βανίλιες.

9) Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει εντελώς.
( Όσο κρυώνει, θα πήζει περισσότερο ).

10) Καλύπτετε με λαδόκολλα ή μεμβράνη για να μην σχηματιστεί κρούστα.

11) Απλώνετε ένα φύλλο κρούστας σε λεία επιφάνεια και με ένα πινέλο το αλείφετε με την λιωμένη μαργαρίνη.

12) Από πάνω βάζετε άλλο ένα φύλλο το οποίο επίσης βουτυρώνετε.

13) Ρίχνετε στο κέντρο περίπου το 1/5 της κρέμας.

14) Απλώνετε την κρέμα λίγο σχηματίζοντας ένα παραλληλόγραμμο.

15) Τυλίγετε τις άκρες του φύλλου πάνω από την γέμιση φτιάχνοντας ένα πακετάκι.

16) Πρώτα φέρνετε προς το κέντρο τις μεγάλες πλευρές έτσι ώστε να σκεπάσουν εντελώς την γέμιση και έπειτα
διπλώνετε και τις 2 πλευρές έτσι ώστε απλώς να ενωθούν στο κέντρο.
( Κάθε πλευρά που διπλώνετε την βουτυρώνετε από το επάνω μέρος ).
( Σχηματίζετε με τον ίδιο τρόπο και τα υπόλοιπα πακετάκια με τα υπόλοιπα φύλλα και την υπόλοιπη κρέμα ).

17) Βάζετε τις μπουγάτσες σας σε λαμαρίνα ( όσες χωράνε ) με το σημείο της ένωσης προς τα κάτω.

18) Αλείφετε τις μπουγάτσες σας με την υπόλοιπη λιωμένη μαργαρίνη.

19) Ψήνετε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

20) Όταν ροδίσουν οι μπουγάτσες σας τις βγάζετε από τον φούρνο.

21) Τέλος πασπαλίζετε με μπόλικη ζάχαρη άχνη και κανέλα.

22) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε να αντικαταστήσετε το σιμιγδάλι με αλεύρι.

2) Επίσης μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην κρέμα χυμό και ξύσμα από ένα πορτοκάλι.

3) Μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα αμυγδάλου με γάλα καρύδας.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης