1

Χαλβάς παγωτό με ταχίνι

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 15 λεπτά + χρόνος αναμονής 4 ώρες για τον χαλβά + 1-2 ώρες για την κρέμα
γάλακτος )
( Μερίδες: 22 )
600 ml κρέμα γάλακτος ( φυτική ή ζωική ) ή γάλα καρύδας ( κονσέρβα, όχι ρόφημα )
250 γραμ. ταχίνι
250 γραμ. μέλι ή σιρόπι αγαύης
70 γραμ. καβουρδισμένα αμύγδαλα, χοντροσπασμένα
25 ml εκχύλισμα βανίλιας
1 κουτ. σουπ. κανέλα
Εκτέλεση
1) Σε ένα ταψί στρώνετε ένα αντικολλητικό χαρτί.

2) Συνεχίζετε ρίχνοντας σε ένα μπλέντερ τα αμύγδαλα.

3) Ξεκινάτε το μπλέντερ και χοντροκόβετε τα αμύγδαλα.

4) Τοποθετείτε τα χοντροσπασμένα αμύγδαλα στο ταψί με την λαδόκολλα.

5) Ανάβετε τον φούρνο στους 150 βαθμούς στον αέρα και τοποθετείτε μέσα το ταψί με τα αμύγδαλα.

6) Ψήνετε τα αμύγδαλα για 8-10 λεπτά.

7) Μόλις περάσουν τα 8-10 λεπτά βγάζετε το ταψί από τον φούρνο και ετοιμάζετε τον χαλβά σας.

8) Τοποθετείτε για 1-2 ώρες την κρέμα γάλακτος στην κατάψυξη.

9) Μόλις περάσουν οι 1-2 ώρες βγάζετε την κρέμα από την κατάψυξη.

10) Ανοίγετε την κρέμα και την αδειάζετε στο μίξερ.

11) Ξεκινάτε το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα και χτυπάτε για 7-8 λεπτά μέχρι να πήξει η κρέμα.

12) Μόλις περάσουν τα 7-8 λεπτά και πήξει η κρέμα σταματάτε το μίξερ και προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα
υλικά ( εκτός από τα αμύγδαλα ).

13) Ξεκινάτε το μίξερ και χτυπάτε για 1-2 λεπτά ακόμη μέχρι να ομογενοποιηθεί το παγωτό σας.

14) Όταν ομογενοποιηθεί το παγωτό σας σταματάτε το μίξερ και το αδειάζετε σε μία φόρμα σιλικόνης.

15) Προσθέτετε στην φόρμα σιλικόνης τα χοντροσπασμένα αμύγδαλα και τα ανακατεύετε καλά με μία
σπάτουλα σιλικόνης ( μαρίζ ).

16) Τοποθετείτε το σκεύος στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες.

17) Μόλις περάσουν οι 4 ώρες βγάζετε τον χαλβά από το ψυγείο, τον αφήνετε λίγο να σταθεί για 5 λεπτά και
τον πασπαλίζετε με κανέλα.

18) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να λιώσετε σοκολάτα κουβερτούρα ή λευκή σοκολάτα γάλακτος σε μπεν μαρί ή στον
στον φούρνο μικροκυμάτων για 30 δεύτερα και να την περιχύσετε στον χαλβά σας.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε κομματάκια σοκολάτας ή σταφίδες στην γέμιση του παγωτού.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με άλλους τριμμένους ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας
( π.χ φιστίκια Αιγίνης, φουντούκια, καρύδια κ.α.λ ).

4) Μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε τον χαλβά σας με έτοιμο σιρόπι της αρεσκείας σας
( π.χ σοκολάτα, φράουλα, καραμέλα κ.α.λ ).

5) Εάν θέλετε μπορείτε να τρίψετε στον τρίφτη φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού και να την προσθέσετε στον
χαλβά σας.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό monkey bread ( Αμερικάνικο γλυκό ψωμί )

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 100 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 180 )
Υλικά ( για την ζύμη )
250 ml νερό
1 ξηρή μαγιά ( 7 γραμ. )
75 γραμ. κρυσταλλική ζάχαρη
60 γραμ. βούτυρο
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό
500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Υλικά ( για το σιρόπι )
250 ml νερό
100 γραμ. κρυσταλλική ζάχαρη
60 γραμ. λιωμένο βούτυρο
1 κουτ. σουπ. κανέλα σε σκόνη

Εκτέλεση ( για το σιρόπι )
1) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά βάζετε το νερό, την ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο και την κανέλα.

2) Αφήνετε το νερό να βράσει για περίπου 5 λεπτά.

3) Μόλις περάσουν τα 5 λεπτά και πάρει μία βράση το σιρόπι σας το κατεβάζετε από την φωτιά και ετοιμάζετε
την ζύμη για τα monkey bread.

Εκτέλεση ( για την ζύμη των monkey bread )
1) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε το βούτυρο και το αφήνετε να λιώσει
( προσέχετε να μην καεί ) ή ( το λιώνετε στον φούρνο μικροκυμάτων για 30 δεύτερα ).

2) Μόλις λιώσει το βούτυρο το κατεβάζετε από την φωτιά και ρίχνετε σιγά-σιγά το νερό
( προσέχοντας να μην καείτε ).

3) Ανακατεύετε καλά μέχρι να ενσωματωθεί το βούτυρο με το νερό.

4) Σε ένα μίξερ με εξάρτημα το σύρμα ρίχνετε το αλεύρι, το αλάτι, την μαγιά και τη ζάχαρη.

5) Ξεκινάτε το μίξερ σε σιγανή ταχύτητα και χτυπάτε όλα τα υλικά σας για 2 λεπτά.

6) Μόλις περάσουν τα 2 λεπτά και ενσωματωθούν όλα τα υλικά σας ρίχνετε σταδιακά το μείγμα
βουτύρου-νερού στο μίξερ με το αλεύρι.

7) Δουλεύετε τα υλικά σας με το μίξερ μέχρι να προκύψει μία ζύμη.
( Εάν η ζύμη δεν ξεκολλάει από το μίξερ προσθέτετε λίγο ακόμη αλεύρι ).

8) Όταν προκύψει μία ζύμη σταματάτε το μίξερ, την αφαιρείτε από αυτό και την βάζετε σε μία λεκάνη.

9) Τελειώνετε το ψωμί σας.

Εκτέλεση ( για το ψήσιμο και το τελείωμα του ψωμιού )
1) Αλευρώνετε καλά έναν πάγκο εργασίας.

2) Παίρνετε την ζύμη από την λεκάνη και την ακουμπάτε στον αλευρωμένο πάγκο.

3) Με ένα μαχαίρι ή με μία χούφτα ζαχαροπλαστικής κόβετε την ζύμη σας σε μικρά κομμάτια.

4) Πλάθετε τα κομμάτια σας σε στρογγυλά μικρά μπαλάκια διαμέτρου 2 εκ.

5) Ρίχνετε τα μπαλάκια σας στο λιωμένο βούτυρο.

6) Στην συνέχεια ανακατεύετε σε ένα μπολ την ζάχαρη με την κανέλα και ρίχνετε τα μπαλάκια σας.

7) Κυλάτε τα μπαλάκια σας μέσα στην ζάχαρη και την κανέλα.

8) Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μία στρογγυλή φόρμα με τρύπα στην μέση περίπου 28 εκ.

9) Τοποθετείτε τα μπαλάκια σας στην φόρμα ( να εφάπτονται μεταξύ τους ).

10) Αφήνετε την φόρμα σας για 1- 1 1/2 ώρα μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο τα μπαλάκια σας.

11) Μόλις περάσει η 1-1 1/2 ώρα και διπλασιαστούν σε όγκο τα μπαλάκια σας προθερμαίνετε τον φούρνο
στους 160 βαθμούς.

12) Τοποθετείτε την φόρμα σας στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε το γλυκό σας για 30-40 λεπτά.

13) Μόλις περάσουν τα 30-40 λεπτά και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα το γλυκό σας το αφαιρείτε από τον
φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει για 10 λεπτά.

14) Όταν περάσουν τα 10 λεπτά και κρυώσει το γλυκό σας το ξεφορμάρετε από την φόρμα και το περιχύνετε
με το κρύο σιρόπι.

15) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να λιώσετε σοκολάτα κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων και να
την περιχύσετε στο ψωμί σας.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με τρούφα σοκολάτας ή πολύχρωμη τρούφα.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε με έτοιμο σιρόπι της αρεσκείας σας
( π.χ σοκολάτα, φράουλα, καραμέλα κ.α.λ ).

4) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε με τριμμένους ξηρούς καρπούς
( π.χ φιστίκια Αιγίνης, φουντούκια, καρύδια κ.α.λ ).

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στην ζύμη σας σταφίδες.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Το μενού της εβδομάδας με λίγες θερμίδες

Η λύση στο αιώνιο πρόβλημα κάθε νοικοκυριού: Τι μαγειρεύουμε σήμερα;

ΠΡΩΙΝΟ ΠΡΩΤΟ ΕΝΔΙΑΜΕΣΟ ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟ ΔΕΥΤΕΡΟ ΕΝΔΙΑΜΕΣΟ ΒΡΑΔΙΝΟ
ΔΕΥΤΕΡΑ Φυσικός χυμός και τορτίγια ολικής άλεσης με φυστικοβούτυρο Μικρή μπακέτα ολικής άλεσης με vegan τυρί και φρούτα εποχής ή φυσικός χυμός Σαλάτα με φακές και κινόα Παστέλι και ροδάκινο Τορτίγια ολικής άλεσης με ρεβιδοκεφτέδες ( φαλάφελ ) φούρνου και λαχανικά
ΤΡΙΤΗ Φυτικό ρόφημα με νυφάδες βρόμης, καρύδια και φρούτα εποχής Μπάρα δημητριακών ολικής άλεσης με ανάλατα αμύγδαλα ή καρύδια και φρούτα εποχής Μπουρίτο με κόκκινα φασόλια και ισπανικό ρύζι Μπάρα δημητριακών ολικής άλεσης με ανάλατα αμύγδαλα και σταφύλι Κολοκυθάκια ή μελιτζάνες ψητές με κινόα
ΤΕΤΑΡΤΗ Κράκερ ολικής άλεσης με ταχίνι και φρούτα εποχής Smoothies με φυτικό ρόφημα και φρούτα εποχής Μπριάμ με vegan τυρί ή παξιμάδι ολικής άλεσης Φυσικός χυμός και ρυζογκοφρέτες με αμυγδαλοβούτυρο Φάβα και σαλάτα χωριάτικη με vegan τυρί
ΠΕΜΠΤΗ Κριτσίνια ολικής άλεσης με πολύσπορα και φρούτα εποχής Τορτίγια ολικής άλεσης με χούμους και ψητά λαχανικά Σαλάτα με ρεβίθια ή μαυρομάτικα φασόλια Energy mix με ανάλατους ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα Μανιτάρια ψητά με πουρέ γλυκοπατάτας
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Φυσικός χυμός και ψωμί ολικής άλεσης με πολύσπορα, λιωμένο αβοκάντο και σπόρους Energy mix με ανάλατους ξηρούς καρπούς, σπόρους και αποξηραμένα φρούτα Ζυμαρικά ολικής άλεσης με τάφου και σαλάτα με λίγο ελαιόλαδο Κρίθινο παξιμάδι με τριμμένη ντομάτα και ελιές Σαλάτα ανάμεικτη με αβοκάντο και καλαμπόκι
ΣΑΒΒΑΤΟ Smoothies με ρόφημα αμυγδάλου και φρούτα εποχής Μικρή μπακέτα ολικής άλεσης με vegan τυρί και φρούτα εποχής ή φυσικός χυμός Κριθαρότο με μανιτάρια ή ριζότο Παστέλι και ροδάκινο Sticks λαχανικών με χούμους
ΚΥΡΙΑΚΗ Φυτικό ρόφημα με γκρανόλα, καρύδια και φρούτα εποχής Μπάρα δημητριακών ολικής άλεσης με ανάλατα αμύγδαλα ή καρύδια και φρούτα εποχής Σπιτική vegan σαλάτα με τυριά και λαχανικά Φυσικός χυμός και ρυζογκοφρέτες με αμυγδαλοβούτυρο Πίτα ολικής άλεσης & σουβλάκι λαχανικών
Για μικρές οθόνες κάντε scroll δεξιά-αριστερά

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Παγωτό ξυλάκι nutella

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 5 λεπτά + 5 ώρες στην κατάψυξη )
( Μερίδες: 6 )
1/2 κουπ. γάλα ( 120 ml )
1 κουπ. κρέμα γάλακτος ( 240 ml )
1/4 κουπ. nutella ( 60 γραμ. ) ή πραλίνα φουντουκιού ή merenda
Εκτέλεση
1) Σε ένα μπλέντερ ή μίξερ βάζετε όλα τα υλικά σας.

2) Ξεκινάτε το μπλέντερ ή μίξερ και χτυπάτε όλα τα υλικά σας μέχρι να ομογενοποιηθούν και να προκύψει μία
κρέμα. ( Όχι για πολύ ώρα για να μην σας κόψει η κρέμα γάλακτος ).

3) Μόλις δημιουργηθεί μία παχύρευστη κρέμα σταματάτε το μπλέντερ ή μίξερ και αδειάζετε το μείγμα σας σε
6 ειδικά φορμάκια για παγωτό ξυλάκι.

4) Όταν αδειάσετε το μείγμα στις ειδικές φόρμες τις τοποθετείτε στην κατάψυξη για περίπου 5 ώρες.
( Ανάλογα πόσο δυνατή είναι η κατάψυξη σας ).

5) Μόλις περάσουν οι 5 ώρες και παγώσουν τα παγωτά σας τα βγάζετε από την κατάψυξη και σε μία λεκάνη με
χλιαρό νερό τοποθετείτε ένα-ένα τα ξυλάκια σας για περίπου 5-10 δευτερόλεπτα και τα ξεφορμάρετε.

6) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να λιώσετε σοκολάτα κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων για 30
δευτέρα και με ένα χωνάκι ή ειδικό κορνέ να κάνετε λωρίδες ή να βουτήξετε τα παγωτά σας στην λιωμένη
σοκολάτα.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε τα παγωτά σας με τρούφα σοκολάτας ή πολύχρωμη τρούφα ή
τριμμένη σοκολάτα κουβερτούρα.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με τριμμένους ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας
( π.χ αμύγδαλα, φουντούκια, φιστίκια Αιγίνης κ.α.λ ).

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε στο μείγμα σας κομματάκια από φρούτα ή κομματάκια σοκολάτας.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε τα παγωτά σας με έτοιμο σιρόπι της αρεσκείας σας
( π.χ σοκολάτα, φράουλα, καραμέλα κ.α.λ ).

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σαλάτα του Καίσαρα

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 20 λεπτά )
( Μερίδες: 4 )
2 μαρούλια νερού ( κομμένα με το χέρι σε μικρά κομμάτια )
1-2 φιλέτα κοτόπουλου ( κομμένα σε λωρίδες )
6 φέτες μπέικον ( σε λωρίδες )
Αρκετά κρουτόν
Παρμεζάνα ( κομμένη σε φλοίδες )
Έτοιμη σος βινεγκρέτ
Εκτέλεση
1) Πλένετε, καθαρίζετε και κόβετε σε λωρίδες τα φιλέτα κοτόπουλου.

2) Σε ένα κατσαρολάκι με νερό επάνω στην φωτιά ρίχνετε το κοτόπουλο και το βράζετε μέχρι να μαλακώσει.

3) Μόλις μαλακώσουν οι λωρίδες κοτόπουλου κατεβάζετε το κατσαρολάκι από την φωτιά, το αφήνετε στην
άκρη και ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά για την σαλάτα.

4) Σε ένα τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο και το αφήνετε να κάψει.

5) Μόλις κάψει το λάδι κόβετε το μπέικον σε λωρίδες και το προσθέτετε στο τηγάνι.

6) Σοτάρετε το μπέικον για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

7) Μόλις μαλακώσει το μπέικον το κατεβάζετε από την φωτιά.

8) Σε ένα σουρωτήρι πλένετε πολύ καλά τα μαρούλια σας.

9) Στραγγίζετε καλά τα μαρούλια σας και τα κόβετε σε μικρά κομματάκια.

10) Σε μία μεγάλη σαλατιέρα ή ένα μεγάλο μπολ βάζετε τα κομματάκια των μαρουλιών σας.

11) Συνεχίζετε ρίχνοντας το κοτόπουλο που το έχετε κόψει σε λωρίδες, το μπέικον και τα κρουτόν.

12) Ανακατεύετε καλά.

13) Ρίχνετε την έτοιμη βινεγκρέτ πάνω από την σαλάτα.

14) Κόβετε σε φλοίδες την παρμεζάνα και την ρίχνετε στην σαλάτα σας.

15) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να φτιάξετε και εσείς την βινεγκρέτ σας χρησιμοποιώντας 2-3 κουτ. σουπ. μουστάρδα
,1 ποτήρι ελαιόλαδο, χυμό από 1 λεμόνι ή ξύδι, αλάτι & πιπέρι ρίχνοντας όλα τα υλικά σε μία μπασίνα και
ανακατεύοντας τα καλά με ένα σύρμα χειρός.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να διακοσμήσετε την σαλάτα σας με ντοματίνια ή με κάπαρη ή αγγουράκια
κομμένα σε ροδέλες.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Βολοβάν με γέμιση τυρί κρέμα

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 50 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 180 )
( Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά )
( Μερίδες: 9 )
Υλικά ( για τα βολοβάν )
1 πακέτο σφολιάτα καλής ποιότητας
1 αυγό ( για το άλειμμα )

Υλικά ( για την γέμιση )
Μαρμελάδα φράουλα
1 κρέμα ζαχαροπλαστικής στιγμής με γεύση cheesecake ( της αγοράς )
500 ml γάλα
1 ρόδι ( για το γαρνίρισμα )
Ζάχαρη άχνη ( προαιρετικά για το πασπάλισμα )

Εκτέλεση ( για τα βολοβάν )
1) Ανοίγετε την συσκευασία των φύλλων σφολιάτας σε έναν πάγκο εργασίας ( απλώνοντας τα καλά ).

2) Με ένα κου-πατ ή ( με το στόμιο ενός ποτηριού ) κόβετε το πρώτο φύλλο σφολιάτας σε στρογγυλούς δίσκους
ζύμης σε όποιο μέγεθος επιθυμείτε ( βγαίνουν περίπου 10 δίσκοι ).

3) Με ένα πιρούνι τρυπάτε τα φύλλα σας ελαφρά ( δισκάκια ).

4) Ανοίγετε και το δεύτερο φύλλο στον πάγκο και με 1 μικρότερο κου-πατ κάνετε την ίδια διαδικασία
( δημιουργώντας στρογγυλά δαχτυλίδια ) ( η διαφορά είναι ότι στο δεύτερο φύλλο χρησιμοποιείτε κου-πατ
μικρότερης διάστασης ή ένα καπάκι όπως τα ντόνατς με την τρύπα στο κέντρο ).

5) Στην συνέχεια σπάτε 1 αυγό σε ένα μπολάκι και αλείφετε τις επιφάνειες των πρώτων 9 δίσκων.

6) Βάζετε ένα-ένα τα δισκάκια το ένα πάνω στο άλλο αλείφοντας τα το κάθε ένα με αυγό.

7) Ανάβετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

8) Στρώνετε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί.

9) Τοποθετείτε ένα-ένα τα βολοβάν στο ταψί σας.

10) Ανοίγετε τον φούρνο σας και τοποθετείτε το ταψί.

11) Ψήνετε τα βολοβάν στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.
( Προσοχή μην ανοιγοκλείσετε τον φούρνο γιατί δεν θα φουσκώσουν καλά ).

12) Όταν περάσουν τα 20 λεπτά, φουσκώσουν και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα τα βολοβάν σας τα βγάζετε
από τον φούρνο.

13) Γεμίζετε με την μαρμελάδα φράουλα μέχρι την μέση το κάθε βολοβάν σας.
( Αφήνετε χώρο και για την κρέμα που θα βάλετε πάνω από την μαρμελάδα ).

14) Συνεχίζετε φτιάχνοντας την κρέμα τυριού.

Εκτέλεση ( για την κρέμα τυριού )
1) Σε ένα μπολ ρίχνετε το γάλα και την σκόνη της κρέμας στιγμής cheesecake.

2) Με ένα μίξερ χειρός χτυπάτε τα παραπάνω υλικά ( το γάλα και την κρέμα ) μέχρι να αφρατέψουν και να
δημιουργηθεί μία σφιχτή κρέμα.

3) Όταν σφίξει η κρέμα σας τελειώνετε τα γλυκά σας.

Εκτέλεση ( για το τελείωμα των γλυκών )
1) Σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με τελείωμα έναν κώνο αστέρι γεμίζετε με 1 κουταλάκι ή με μία σπάτουλα
σιλικόνης ( μαρίζ ) την κρέμα στην σακούλα σας.

2) Παίρνετε την σακούλα ζαχαροπλαστικής με την κρέμα και γεμίζετε το κάθε βολοβάν σας βάζοντας την πάνω
από την μαρμελάδα.

3) Διακοσμείτε με σπόρους ροδιού το κάθε βολοβάν σας και πασπαλίζετε ( προαιρετικά ) με ζάχαρη άχνη.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να διακοσμήσετε τα βολοβάν σας με άλλα φρούτα εποχής
( π.χ πορτοκάλι, βερίκοκο, φράουλα κ.α.λ ).

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να γεμίσετε τα βολοβάν σας με έτοιμη σαντιγί.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να λιώσετε σοκολάτα κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων για
30 δεύτερα, να την βάλετε σε ένα χωνάκι και να σχηματίσετε λωρίδες σοκολάτας πάνω από τα βολοβάν σας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να λιώσετε λίγη μαρμελάδα σε ένα μπρίκι και να αλείψετε με ένα πινέλο τα βολοβάν σας
για να γυαλίσουν.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να κάνετε τα βολοβάν σας αντί για γλυκά αλμυρά αντικαθιστώντας την μαρμελάδα με
μανιτάρια ή με κομματάκια κοτόπουλου ή άλλου κρέατος ( π.χ κιμά, μοσχάρι, χοιρινό κ.α.λ ).

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε άλλα είδη τυριών ( π.χ φέτα, γκούντα, έμενταλ, γραβιέρα κ.α.λ ).

7) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε την μαρμελάδα φράουλας με άλλη μαρμελάδα της αρεσκείας σας
( π.χ βερίκοκο, ρόδι, πορτοκάλι κ.α.λ ).

8) Μπορείτε εάν θέλετε να διακοσμήσετε τα βολοβάν σας με φυλλαράκια δυόσμου.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό πιλάφι σε ζύμη

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 1 1/2 ώρα )
( Μερίδες: 8-10 )
6 φύλλα κρούστας
1 1/2 φλιτζ. τσαγ. βούτυρο, λιωμένο

Υλικά ( για το πιλάφι )
1/4 φλιτζ. τσαγ. βούτυρο
1/2 φλιτζ. τσαγ. αμύγδαλα σε μπαστουνάκια
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φλιτζ. τσαγ. καρότα, τριμμένα
250 γραμ. αρνάκι άπαχο, σε μικρούς κύβους
1 κουτ. γλ. μπαχαρικά, τριμμένα
3 1/2 φλιτζ. τσαγ. νερό ή ζωμός
2 φλιτζ. τσαγ. ρύζι μακρύκοκκο
1 φλιτζ. τσαγ. φιδέ, θρυμματισμένο
4-5 αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα

Εκτέλεση
1) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι σας.

2) Καθαρίζετε και τρίβετε τα καρότα σας.

3) Πλένετε και κόβετε σε μικρούς κύβους το αρνάκι σας.

4) Σε μία κατσαρόλα ή τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε το μισό βούτυρο.

5) Συνεχίζετε ρίχνοντας τα αμύγδαλα.

6) Σοτάρετε τα αμύγδαλα για 2-3 λεπτά στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.

7) Μόλις ροδίσουν τα αμύγδαλα κατεβάζετε από την φωτιά και τα αφήνετε στην άκρη.

8) Σε ένα άλλο τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε το υπόλοιπο βούτυρο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

9) Σοτάρετε το κρεμμύδι σας για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.

10) Συνεχίζετε προσθέτοντας τα καρότα.

11) Σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.

12) Μόλις μαλακώσουν τα καρότα σας προσθέτετε το κρέας.

13) Σοτάρετε το κρέας σας για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει καλά.

14) Ψιλοκόβετε και προσθέτετε τα βερίκοκα.

15) Συνεχίζετε προσθέτοντας τα μπαχαρικά και το αλατοπίπερο.

16) Σβήνετε το κρέας σας με 1 φλιτζ. τσαγ. νερό ή ζωμό.

17) Σκεπάζετε και σιγοβράζετε το τηγάνι για 15 λεπτά.

18) Ετοιμάζετε το πιλάφι.

Εκτέλεση ( για το πιλάφι )
1) Σε ένα σουρωτήρι ρίχνετε το ρύζι σας και με άφθονο τρεχούμενο νερό το ξεβγάζετε μέχρι το νερό να βγαίνει
καθαρό από αυτό.

2) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το υπόλοιπο νερό ( 2 1/2 φλιτζ. τσαγ. ).

3) Στην συνέχεια προσθέτετε μαζί το φιδέ και το ρύζι.

4) Βράζετε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και το φιδέ σας.

5) Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά βγάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνετε να απορροφηθεί
σκεπασμένο όλο το νερό ή ο ζωμός.

6) Τελειώνετε το φαγητό.

Εκτέλεση ( για το τελείωμα του φαγητού )
1) Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς.

2) Λιώνετε το βούτυρο στον φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα μπρίκι.

3) Βουτυρώνετε μία φόρμα με το λιωμένο βούτυρο.

4) Αλείφετε ένα φύλλο κρούστας και σκεπάζετε με ένα άλλο φύλλο.

5) Αφήνετε στην άκρη.

6) Συνεχίζετε να βουτυρώνετε τα υπόλοιπα φύλλα ανά 2.

7) Βάζετε 1 ζευγάρι από τα βουτυρωμένα φύλλα στην φόρμα και σκεπάζετε τα πλαϊνά και την βάση.
( Τα φύλλα πρέπει να κρέμονται αρκετά από τις άκρες της φόρμας ).

8) Βουτυρώνετε πάλι τα φύλλα μέσα στην φόρμα.

9) Τοποθετείτε τα υπόλοιπα φύλλα με τον ίδιο τρόπο μέσα στην φόρμα ώστε να σκεπαστεί καλά η βάση και να
υπάρχουν αρκετά φύλλα για να κρέμονται έξω ώστε να μπορείτε να σκεπάσετε καλά την γέμιση.

10) Ανακατεύετε τα αμύγδαλα με το πιλάφι και τα ρίχνετε στην φόρμα.

11) Ισιώνετε με μία σπάτουλα σιλικόνης ( μαρίζ ) την επιφάνεια της φόρμας.

12) Περιχύνετε ομοιόμορφα με 1/4 φλιτζ. τσαγ. λιωμένο βούτυρο.

13) Διπλώνετε τα φύλλα που περισσεύουν μέχρι να σκεπαστεί καλά το πιλάφι.

14) Αλείφετε τα φύλλα σας με βούτυρο.

15) Τοποθετείτε την φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο.

16) Ψήνετε για περίπου 30 λεπτά.

17) Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά και ροδίσουν τα φύλλα βγάζετε την φόρμα από τον φούρνο και αφήνετε λίγο
να κρυώσει.

18) Ξεφορμάρετε σε μία πιατέλα.

19) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε στην ζύμη σας κουκουνάρια σε κόκκους ή σταφίδες.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το ρύζι με άλλο ζυμαρικό
( π.χ κριθαράκι, κοφτό μακαρονάκι κ.α.λ ).

3) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το φύλλο κρούστας με άλλο φύλλο
( π.χ σπιτική ζύμη, σφολιάτα, κανταΐφι κ.α.λ ).

4) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το αρνί με άλλο κρέας
( π.χ κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι, κιμά κ.α.λ ).

5) Εάν θέλετε μπορείτε να διακοσμήσετε το φαγητό σας με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή φυλλαράκια βασιλικού ή
δυόσμου.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό παγωτό καϊμάκι

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 30 λεπτά + 2 1/2 λεπτά για την κατάψυξη )
1 λίτρο γάλα πλήρες
250 ml κρέμα γάλακτος
1 κούπα ζάχαρη + 2 κουτ. σουπ. επιπλέον
2 κουτ. σουπ. ( κοφτές ) καθαρό σαλέπι ( όχι ρόφημα από κατάστημα μπαχαρικών )
Εκτέλεση
1) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε 800 ml γάλα και 125 ml κρέμα γάλακτος.

2) Συνεχίζετε προσθέτοντας μία κούπα ζάχαρη.

3) Αφήνετε να πάρουν μία βράση.

4) Ανακατεύετε συχνά με μία ξύλινη κουτάλα.

5) Σε ένα μικρότερο κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά βάζετε το υπόλοιπο γάλα ( 200 ml ) και την υπόλοιπη
κρέμα γάλακτος ( 125 ml ).

6) Αφήνετε το γάλα με την κρέμα επάνω σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να γίνει λίγο χλιαρό.

7) Στην συνέχεια προσθέτετε 2 κουτ. σουπ. σαλέπι.

8) Ανακατεύετε καλά μέχρι να διαλυθεί.

9) Συνεχίζετε προσθέτοντας στην μεγάλη κατσαρόλα που έχει πάρει μία βράση το μείγμα με το σαλέπι.

10) Ανακατεύετε καλά και τελειώνετε το παγωτό σας.

Εκτέλεση ( για το τελείωμα του παγωτού )
1) Σε ένα μπλέντερ ή μούλτι ρίχνετε τους κρυστάλλους μαστίχας και 2 επιπλέων κουτ. σουπ. ζάχαρη.

2) Ξεκινάτε το μπλέντερ και θρυμματίζετε τις μαστίχες.

3) Βγάζετε τις θρυμματισμένες μαστίκες από το μπλέντερ και τις ρίχνετε στο μείγμα με την κρέμα γάλακτος και
το γάλα.

4) Ανακατεύετε με μία σπάτουλα σιλικόνης ( μαρίζ ).

5) Βάζετε το μείγμα σας σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά.
( Χωρίς να ανακατεύετε μέχρι να δημιουργηθεί ένα στρώμα καϊμάκι ).

6) Γεμίζετε ένα μεσαίο βαθύ ταψάκι με παγωμένο νερό και παγάκια.

7) Τοποθετείτε στο κέντρο του ταψιού ένα μεταλλικό μπολ βυθίζοντας το στα παγάκια.

8) Αδειάζετε το μείγμα με το παγωτό που φτιάξατε στο μπολ με τα παγάκια.

9) Ανακατεύετε απαλά το μείγμα σας με μία σπάτουλα σιλικόνης ( μαρίζ ).

10) Όταν κρυώσει καλά προσθέτετε στο μεταλλικό μπολ με το μείγμα σας το ανθόνερο.

11) Ανακατεύετε καλά.

12) Σκεπάζετε το μεταλλικό μπολ με καπάκι.

13) Βάζετε το μεταλλικό μπολ στην κατάψυξη για 4-5 ώρες.

14) Μόλις περάσουν οι 4-5 ώρες το βγάζετε από την κατάψυξη.

15) Ανακατεύετε το παγωτό σας με ένα κουτάλι.

16) Βάζετε το μπολ στην κατάψυξη για 45 λεπτά ακόμη.

17) Μόλις περάσουν τα 45 λεπτά βγάζετε το μπολ από την κατάψυξη και το ανακατεύετε με ένα κουτάλι.

18) Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία για άλλη μία φορά
( και με αυτόν τον τρόπο θα δημιουργηθούν κρύσταλλοι πάγου σχηματίζοντας σπιτικό παγωτό ).

19) Τέλος βγάζετε το παγωτό σας από την κατάψυξη και σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να διακοσμήσετε το παγωτό σας με σιρόπι έτοιμο της αρεσκείας σας
( π.χ βύσσινο, σοκολάτα, καραμέλα, φράουλα κ.α.λ ) ή με γλυκό του κουταλιού ( π.χ κεράσι, βύσσινο κ.α.λ ).

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να θρυμματίσετε σε ένα μπλέντερ ξηρούς καρπούς και να πασπαλίσετε το γλυκό
σας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να διακοσμήσετε με φρούτα εποχής.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να θρυμματίσετε μπισκότα και να πασπαλίσετε το γλυκό σας.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με κακάο ή τριμμένη κουβερτούρα.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική σούπα μπορς

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 80 λεπτά )
( Μερίδες: 4 )
1 κιλό μοσχάρι με κόκαλο ( σε κομμάτια )
2 καρότα, τριμμένα
2 μέτρια παντζάρια, τριμμένα
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4-5 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
2 πατάτες, κομμένες σε κύβους
200 γραμ. λάχανο σε λεπτές μακρόστενες λωρίδες
1-2 σκελίδες σκόρδου
2 πιπεριές, ψιλοκομμένες ( 1 κόκκινη και 1 πράσινη ή 1 κίτρινη )
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Κόκκινο πιπέρι & αλάτι
Εκτέλεση
1) Πλένετε και κόβετε σε μικρά κομμάτια το κρέας.

2) Καθαρίζετε και κόβετε σε κύβους τις πατάτες σας.

3) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σας.

4) Πλένετε και ψιλοκόβετε τις πιπεριές σας.

5) Καθαρίζετε και τρίβετε 2 μέτρια παντζάρια.

6) Καθαρίζετε και τρίβετε 2 καρότα.

7) Πλένετε και κόβετε σε μακρόστενες λωρίδες το λάχανο σας ( ζουλιέν ).

8) Σε μία κατσαρόλα με νερό επάνω στην φωτιά ρίχνετε το κρέας σας ( μοσχάρι ).

9) Συνεχίζετε προσθέτοντας το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σας.

10) Βράζετε το κρέας σας μέχρι να μαλακώσει καλά ( και να είναι σχεδόν μαγειρεμένο ).

11) Σε ένα τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε το ελαιόλαδο.

12) Μόλις κάψει το ελαιόλαδο σας συνεχίζετε προσθέτοντας το τριμμένο καρότο και τα τριμμένα παντζάρια.

13) Σοτάρετε για 2-3 λεπτά.

14) Μόλις περάσουν τα 2-3 λεπτά αφαιρείτε το τηγάνι από την φωτιά και το αφήνετε στην άκρη.

15) Όταν βράσει το κρέας σας και είναι σχεδόν έτοιμο προσθέτετε το λάχανο, τις κομμένες πιπεριές, το σκόρδο,
τις πατάτες και τα σοταρισμένα παντζάρια με τα καρότα.

16) Βράζετε όλα τα υλικά σας για άλλα 20 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν και να μαγειρευτούν καλά.

17) Λίγο πριν το τέλος των 20 λεπτών αλατοπιπερώνετε.

18) Κατεβάζετε την σούπα από την φωτιά.

19) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να σερβίρετε προσθέτοντας λίγο γιαούρτι στο κέντρο της σούπας σας.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να ψιλοκόψετε φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο ή μαϊντανό και να πασπαλίσετε την
σούπα σας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμη φρεσκοτριμμένο πιπέρι στο σερβίρισμα.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να ψήσετε στον φούρνο κρουτόν και να τα ρίξετε στην σούπα σας.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό ιλ φλοτάν

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 60+ λεπτά )
( Μερίδες: 5-6 )
4 αυγά ( κρόκοι και ασπράδια )
100 γραμ. ζάχαρη ( για την μαρέγκα )
2-3 σταγόνες λεμονιού
250 ml γάλα
250 ml κρέμα γάλακτος
1 βανίλια
140 γραμ. ζάχαρη ( για την κρέμα )
150 γραμ. ζάχαρη ( για την καραμέλα )
Εκτέλεση
1) Χωρίζετε σε 2 μπολ τους κρόκους από τα ασπράδια.

2) Στον κάδο του μίξερ ρίχνετε τα ασπράδια των αυγών με 2-3 σταγόνες λεμονιού.

3) Ξεκινάτε το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να προκύψει μία αφράτη μαρέγκα.

4) Μόλις προκύψει μία αφράτη μαρέγκα προσθέτετε σιγά-σιγά 100 γραμ. ζάχαρη ( σε 5 δόσεις των 20 γραμ. ).

5) Χτυπάτε συνεχώς.

6) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω σε μέτρια φωτιά ρίχνετε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και την βανίλια.

7) Βράζετε μέχρι τα υλικά να έρθουν στο σημείο βρασμού τους.
( Θα εμφανιστούν μικρές φουσκάλες ).

8) Μόλις τα υλικά σας έρθουν στο σημείο βρασμού τους και εμφανιστούν μικρές φουσκάλες κατεβάζετε το
σκεύος από την φωτιά και ρίχνετε σιγά-σιγά τους κρόκους.

9) Ανακατεύετε πολύ γρήγορα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά σας.

10) Μόλις ενσωματωθούν τα υλικά σας επιστρέφετε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά.

11) Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να δημιουργηθεί μία αφράτη κρέμα.

12) Αποσύρετε το κατσαρολάκι από την φωτιά και το σκεπάζετε πολύ καλά με μία μεμβράνη.

13) Αφήνετε να κρυώσει ελαφρά και βάζετε την κρέμα στο ψυγείο.

14) Γεμίζετε μία κατσαρόλα με νερό και την βάζετε στην φωτιά.

15) Λίγο πριν τον βρασμό του ρίχνετε με ένα κουταλάκι την μαρέγκα, κομμένη σε κομματάκια.
( Η θερμοκρασία πρέπει να είναι πάντα σταθερή σε καυτό νερό όχι όμως να βράσει ).

16) Περιμένετε λίγα λεπτά να ζεματιστούν οι μαρέγκες σας και έπειτα τις γυρνάτε και τις βγάζετε.
( Οι υφές από τις μαρέγκες πρέπει να είναι ελαστικές άλλα και σφιχτές ).

17) Βγάζετε τις μαρέγκες από το νερό και στρώνετε σε ένα ταψί μία λαδόκολλα.

18) Ακουμπάτε στο ταψί με την λαδόκολλα τις μαρέγκες.

19) Ετοιμάζετε την καραμέλα.

Εκτέλεση ( για την καραμέλα )
1) Σε ένα τηγάνι επάνω σε χαμηλή φωτιά ρίχνετε τη ζάχαρη και ελάχιστες σταγόνες νερού.

2) Αφήνετε να δημιουργηθεί μία καραμέλα ανακατεύοντας συνεχώς
( το χρώμα που πρέπει να έχει η καραμέλα πρέπει να είναι καστανό ανοιχτό ).

Εκτέλεση ( για το τελείωμα του γλυκού )
1) Βγάζετε την κρέμα από το ψυγείο.

2) Ρίχνετε την κρέμα σε ένα βαθύ πιρέξ ή ένα πλατύ ταψί.

3) Στρώνετε καλά την κρέμα σας με μία σπάτουλα σιλικόνης ( μαρίζ ).

4) Μόλις στρώσετε την κρέμα σας παίρνετε τις μαρέγκες σας από την λαδόκολλα και τις τοποθετείτε πάνω στην
κρέμα.

5) Με ένα κουτάλι περιχύνετε σαν κορδόνι την καραμέλα σας.

6) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε με έτοιμο σιρόπι της αρεσκείας σας ( π.χ φράουλα, σοκολάτα κ.α.λ ).

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε με κερασάκια μαρασκίνο.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε με φρούτα εποχής ή γλυκό του κουταλιού.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να φτιάξετε μία σαντιγί και να διακοσμήσετε το γλυκό σας.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με τριμμένους ξηρούς καρπούς
( π.χ αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης, καρύδια κ.α.λ ).

6) Μπορείτε εάν θέλετε να λιώσετε σοκολάτα κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων για
30 δεύτερα και να την περιχύσετε σαν κορδόνι στο γλυκό σας.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με τρούφα σοκολάτας ή με τριμμένη σοκολάτα.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης