1

Σπιτικό παγωτό η κλασική συνταγή

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 15-20 λεπτά & χρόνος στο ψυγείο )
( Μερίδες: 3 )
Υλικά ( με γάλα )
1/2 λίτρο γάλα light
1/2 φλιτζ. τσαγ. φρέσκια κρέμα γάλακτος light
1/2 φλιτζ. τσαγ. φρουκτόζη
4 κρόκοι αυγών
1 ολόκληρο αυγό
1 κουτ. σουπ. κονιάκ

Υλικά ( με κρέμα )
1/2 λίτρο κρέμα γάλακτος light
1/2 φλιτζ. τσαγ. φρουκτόζη
3 κρόκοι αυγών
1 κουτ. σουπ. κονιάκ

Φρούτα εποχής ( προαιρετικά για το σερβίρισμα )
Σιρόπι της αρεσκείας σας ( προαιρετικά για το γαρνίρισμα )
Γεύσεις της προτίμησης σας ( π.χ βανίλια, σαλέπι για καϊμάκι, κακάο, φρέσκια μαρμελάδα φρούτων χτυπημένη στο μπλέντερ, λικέρ μέντας κ.τ.λ )
Φύλλα δυόσμου ( προαιρετικά για την διακόσμηση )

Εκτέλεση
1) Σπάτε και βάζετε σε ένα μπολ τα αυγά σας.

2) Προσθέτετε τα αυγά και την φρουκτόζη στον κάδο του μίξερ.

3) Βάζετε σε λειτουργία το μίξερ και χτυπάτε τα αυγά σας μέχρι να αφρατέψουν.

4) Μόλις αφρατέψουν τα αυγά σας προσθέτετε το κονιάκ.

5) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε την κρέμα γάλακτος και την ζεσταίνετε.

6) Ανακατεύετε συνεχώς.

7) Όταν ζεσταθεί η κρέμα γάλακτος και κοχλάσει την κατεβάζετε από την φωτιά και την ανακατεύετε με το
μείγμα αυγών.

8) Αφήνετε το παγωτό να κρυώσει για 5-10 λεπτά.

9) Μόλις κρυώσει το παγωτό σας τοποθετείτε το παγωτό σε ένα μεταλλικό μπολ.

10) Βάζετε το μεταλλικό μπολ στην κατάψυξη και το αφήνετε να πήξει.

11) Όταν το παγωτό πήξει το βγάζετε από την κατάψυξη.

12) Βάζετε το παγωτό στο μίξερ και το χτυπάτε καλά.

13) Όταν τελειώσετε το χτύπημα του παγωτού μοιράζετε το παγωτό σας σε 3 ποτήρια ή μπολ παγωτού.

14) Προσθέτετε τις γεύσεις που προτιμάτε ( βανίλια, σαλέπι για καϊμάκι, κακάο, φρέσκια μαρμελάδα φρούτων
χτυπημένη στο μπλέντερ, λικέρ μέντας κ.τ.λ ).

15) Τοποθετείτε ξανά στην κατάψυξη τα παγωτά σας μέχρι να πήξουν καλά.

16) Μόλις πήξουν καλά τα παγωτά σας τα βγάζετε από την κατάψυξη και γαρνίρετε ( προαιρετικά ) με φρούτα
εποχής, με σιρόπι της αρεσκείας σας και διακοσμείτε με φύλλα δυόσμου.

17) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος με γάλα light και στις 2 περιπτώσεις η διαδικασία είναι
ίδια.
( Στην περίπτωση όμως που θα κάνετε το παγωτό με γάλα θα πρέπει κατά την διάρκεια που θα το
καταψύξετε να το χτυπήσετε στο μίξερ όχι 1 φορά άλλα τουλάχιστον 3 ).

2) Εάν θέλετε μπορείτε να πολτοποιήσετε στο μίξερ ή στο μούλτι ξηρούς καρπούς
( αμύγδαλα, καρύδια, φιστίκια Αιγίνης κ.α.λ ) και να τα προσθέσετε την ώρα του σερβιρίσματος στο παγωτό
σας.

3) Επίσης μπορείτε να θρυμματίσετε μπισκότα της αρεσκείας σας και να τα προσθέσετε και αυτά στο παγωτό
σας.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική μαρμελάδα κυδώνι

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά )
( Χρόνος βρασίματος: 1 ώρα & 10 λεπτά περίπου )
( Μερίδες: 2 βαζάκια των 600 ml )
1 κιλό κυδώνια καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κυβάκια ή μπαστουνάκια
( κρατάτε τα κουκούτσια γιατί θα τα χρησιμοποιήσετε στην συνέχεια )
1 κιλό ζάχαρη κρυσταλλική
Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι ( 80-90 ml )
1 καψουλάκι βανίλιας
Αμύγδαλα άψητα ( προαιρετικά )
Αμπαρόριζα ( προαιρετικά )
Εκτέλεση
1) Καθαρίζετε και κόβετε σε κυβάκια ή σε χοντρές λωρίδες τα κυδώνια σας.

2) Σε μια κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε τα κυδώνια και 700 ml νερό.

3) Βγάζετε τα κουκούτσια από τα κυδώνια και σε ένα τουλπάνι τα τυλίγετε.
( Τα κουκούτσια έχουν φυσική πηκτίνη και δένουν υπέροχα τις μαρμελάδες ).

4) Προσθέτετε το τουλπάνι μέσα στην κατσαρόλα με τα κυδώνια.

5) Βράζετε τα κυδώνια σας σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

6) Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά και μαλακώσουν καλά τα κυδώνια σας τα αποσύρετε από την φωτιά.

7) Αφαιρείτε και πετάτε το τουλπάνι.

8) Βγάζετε τα κυδώνια από την κατσαρόλα και με μια πρέσα ή με ένα πιρούνι τα πολτοποιείτε.
( Μπορείτε να τα βάλετε και στο μούλτι και να τα πολτοποιήσετε με λίγο νερό ).

9) Στην συνέχεια προσθέτετε τα πολτοποιημένα κυδώνια σας, την βανίλια και την ζάχαρη σε μία μεγάλη
κατσαρόλα.

10) Ανακατεύετε καλά.

11) Βράζετε για 30-40 λεπτά μέχρι η μαρμελάδα σας να πάρει ένα σκούρο χρώμα και να δέσει.

12) Λίγο πριν το τέλος των 30-40 λεπτών ρίχνετε τον χυμό λεμονιού.

13) Ανακατεύετε καλά για άλλα 2-3 λεπτά.

14) Αποσύρετε από την φωτιά.

15) Γεμίζετε τα αποστειρωμένα βάζα σας με την μαρμελάδα κυδώνι.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Για να σιγουρευτείτε εάν είναι έτοιμη ρίχνετε πάνω σε ένα πιατάκι μια μικρή κουταλιά από την μαρμελάδα,
φυσάτε γρήγορα να κρυώσει και τραβάτε μια γραμμή με το δάχτυλο σας ή με το κουτάλι.
( Πρέπει η γραμμή που κάνατε να μείνει καθαρή και ανοιχτή ).
( Εάν ενώσετε το σιρόπι και είναι υδαρές θα πρέπει να συνεχίσετε το βράσιμο για λίγα λεπτά ακόμη ).

2) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στο βάζο λίγα αμύγδαλα φιλέ και την ώρα του βρασίματος λίγη
αμπαρόριζα.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Παγωτό γιαούρτι με αμύγδαλα ή φουντούκια

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά )
( Θερμίδες: 270 )
( Μερίδες: 6 )
500 γραμ. γιαούρτι
250 ml γάλα σόγιας με γεύση βανίλιας
125 γραμ. μέλι θυμαρίσιο
130 γραμ. αμυγδαλόψιχα ή φουντούκια τριμμένα χοντροκομμένα
Εκτέλεση
1) Βάζετε ένα μεταλλικό μπολ στην κατάψυξη για να παγώσει.

2) Σε ένα μικρό τηγάνι επάνω σε χαμηλή φωτιά ή στον φούρνο στους 160-170 βαθμούς βάζετε την
αμυγδαλόψιχα ή τα φουντούκια μέχρι να ροδίσουν.

3) Καβουρδίζετε την αμυγδαλόψιχα ή τα φουντούκια μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα σε χαμηλή φωτιά
περίπου για 5 λεπτά.

4) Μόλις πάρουν τα φουντούκια ή αμυγδαλόψιχα ένα χρυσαφί χρώμα τα αποσύρετε από την φωτιά ή τον
φούρνο.

5) Μεταφέρετε τα φουντούκια ή την αμυγδαλόψιχα σε ένα μπολ και αφήνετε να κρυώσουν.

6) Σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ ρίχνετε το γιαούρτι, το γάλα σόγιας και το μέλι.

7) Ανακατεύετε όλα τα υλικά σας καλά με την βοήθεια ενός αυγοδάρτη ( σύρμα, φουέ ) μέχρι να γίνουν ένα
ομοιογενές μείγμα.

8) Βάζετε το μείγμα στην παγωτομηχανή και το φτιάχνετε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευής
( κατασκευαστή ).

9) Όταν το παγωτό πήξει το μεταφέρετε στο παγωμένο μπολ.

10) Προσθέτετε στο παγωμένο μπολ την καβουρδισμένη αμυγδαλόψιχα ή τα φουντούκια.

11) Ανακατεύετε με απαλές κινήσεις ώστε να πάει παντού.

12) Σερβίρετε αμέσως ή το διατηρείτε στην κατάψυξη μέχρι να το σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε να αντικαταστήσετε το γιαούρτι με πλήρες λιπαρά με γιαούρτι χαμηλών λιπαρών.

2) Επίσης μπορείτε να γαρνίρετε το παγωτό σας με φρούτα εποχής.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε σιρόπι της αρεσκείας σας ( σοκολάτα, φράουλα, καραμέλα κ.α.λ ).

4) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε την αμυγδαλόψιχα ή τα φουντούκια με φιστίκια Αιγίνης ή
οποιοδήποτε άλλο ξηρό καρπό επιθυμείτε.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικές γλυκοπατάτες με σπανάκι

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά )
( Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά )
( Μερίδες: 4 )
5 μέτριες γλυκοπατάτες, καθαρισμένες & κομμένες σε κυβάκια ή κυδωνάτες
400 γραμ. σπανάκι, χοντροκομμένο
2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλά καρέ
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 γεμάτο κουτ. γλ. ντοματοπελτές
1 κουτ. γλ. τζίντζερ, σκόνη
300 γραμ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας ( χοντροκομμένα μαζί με το ζουμί τους )
50 ml ελαιόλαδο
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
1) Σε μια κατσαρόλα επάνω σε μέτρια φωτιά βάζετε το λάδι και το ζεσταίνετε για 2-3 λεπτά.

2) Καθαρίζετε, ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σας.

3) Μόλις ζεσταθεί το λάδι σας ρίχνετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο σκόρδο.

4) Σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά.

5) Καθαρίζετε και κόβετε σε κυβάκια τις πατάτες σας.

6) Ρίχνετε τις πατάτες σας στα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο.

7) Σοτάρετε τις πατάτες σας μέχρι να ροδίσουν.

8) Στην συνέχεια προσθέτετε το τζίντζερ και τον πελτέ.

9) Ανακατεύετε καλά να αναμειχτούν όλα τα υλικά σας.

10) Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια σας και 300 ml νερό.

11) Αφήνετε να μαγειρευτούν για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

12) Στην διάρκεια του ψησίματος ρίχνετε το σπανάκι και το αλατοπίπερο.

13) Αφήνετε το σπανάκι να μαλακώσει για 5-7 λεπτά και να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.

14) Μόλις δέσει ελαφρώς η σάλτσα αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

15) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε να συνοδεύσετε το φαγητό σας με πικάντικη φέτα κομμένη σε φέτες και με ζεστό χωριάτικο ψωμί.

2) Επίσης μπορείτε να τρίψετε την φέτα μέσα στο σπανάκι σας και να σερβίρετε το φαγητό σας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε την φέτα με οποιοδήποτε τυρί της αρεσκείας σας
( κεφαλογραβιέρα, κεφαλοτύρι, απάκι, μυζήθρα, χαλούμι κ.α.λ ).

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Το μενού της εβδομάδας

Η λύση στο αιώνιο πρόβλημα κάθε νοικοκυριού: Τι μαγειρεύουμε σήμερα;

ΠΡΩΤΟ ΠΙΑΤΟ ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ ΣΑΛΑΤΑ ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ
ΔΕΥΤΕΡΑ Κρέπες με κιμά Σουτζουκάκια στην κατσαρόλα με πατάτες Χωριάτικη σαλάτα Πουτίγκα ψωμιού με κρέμα
ΤΡΙΤΗ Πουγκάκια με κοτόπουλο Κοτόπουλο τεριγιάκι με πατάτες ή ρύζι στον φούρνο Κοτοσαλάτα Παγωτό με γιαούρτι και φουντούκια
ΤΕΤΑΡΤΗ Ψαροκροκέτες Γαρίδες τεμπούρα με ρύζι ή αλμυρή τούρτα με σολομό & γαρίδες Πατατοσαλάτα με τόνο & ελιές Χαλβάς Φαρσάλων
ΠΕΜΠΤΗ Κανελόνια με κιμά και τυριά Σπιτικός μουσακάς Κρητική σαλάτα με ντάκο Σπιτικά swiss rolls με κρέμα & μαρμελάδα rasberry
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Γαρίδες τυλιχτές με φύλλο κρούστας Σπιτικές σουπιές με πορτοκάλι και ρύζι Σαλάτα με μαρούλι, ρόκα & σος βινεγκρέτ Σπιτική φρουτοσαλάτα ή σπιτικός ζελές
ΣΑΒΒΑΤΟ Σπιτική στραπατσάδα με λουκάνικα Σπιτικά λουκάνικα με πατάτες στον φούρνο Λαχανοσαλάτα Σπιτικό γαλακτομπούρεκο
ΚΥΡΙΑΚΗ Σπιτική πίτσα Ναπολιτάνα Μπιφτέκια γεμιστά με πατάτες στον φούρνο Σαλάτα του σεφ Σπιτική μους λευκής σοκολάτας με γεύση λεμόνι
Για μικρές οθόνες κάντε scroll δεξιά-αριστερά

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικό πανφορτέ

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά )
( Μερίδες: 10-12 )
120 γραμ. φουντούκια
60 γραμ. φιστίκια Βραζιλίας
120 γραμ. ολόκληρα αμύγδαλα ασπρισμένα
130 γραμ. φρούτα γλασέ, ψιλοκομμένα
150 γραμ. σύκα ξερά, κομμένα σε φέτες
Ξύσμα 1 λεμονιού
Ξύσμα 1 πορτοκαλιού
75 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουτ. γλ. κακάο, σκόνη
1 κουτ. γλ. μοσχοκάρυδο, σκόνη
1/4 κουτ. γλ. κόλιανδρο, σκόνη
300 γραμ. μέλι
100 γραμ. ζάχαρη
60 γραμ. βούτυρο
Ζάχαρη άχνη ( για την διακόσμηση )
Εκτέλεση
1) Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 170 βαθμούς.

2) Σε ένα ταψί βάζετε τα φουντούκια και τα φιστίκια.

3) Ψήνετε τα φουντούκια και τα φιστίκια στους 160-170 βαθμούς για 5-10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

4) Μόλις περάσουν τα 5-10 λεπτά χαμηλώνετε την θερμοκρασία του φούρνου στους 150 βαθμούς.

5) Ανακατεύετε τους ξηρούς καρπούς μέσα στον φούρνο και συνεχίζετε το ψήσιμο.

6) Μόλις ψηθούν οι ξηροί καρποί σας αποσύρετε το ταψί από τον φούρνο.

7) Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τους ξηρούς καρπούς, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, τα φρούτα γλασέ, τα
σύκα, το αλεύρι, το κακάο και όλα τα μπαχαρικά.

8) Ανακατεύετε καλά.

9) Βουτυρώνετε καλά μια φόρμα για τάρτες στα πλαϊνά πολύ καλά ( 23 εκ. διαμέτρου ).

10) Στρώνετε στο βουτυρωμένο ταψί ( φόρμα ) μια λαδόκολλα.

11) Σε μια κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το μέλι, τη ζάχαρη και το βούτυρο.

12) Ανακατεύετε καλά συνεχώς ώσπου να σχηματιστούν μαλακά μπαλάκια.

13) Όταν σχηματιστούν μαλακά μπαλάκια αποσύρετε από την φωτιά την κατσαρόλα.

14) Αδειάζετε το μείγμα από την κατσαρόλα στο μείγμα με τους ξηρούς καρπούς.

15) Ανακατεύετε να ενωθούν καλά.

16) Ρίχνετε το μείγμα σας στην φόρμα.

17) Ισιώνετε με μια σπάτουλα ( μαρίζ ) την επιφάνεια.
( Θα πρέπει να το κάνετε γρήγορα γιατί το μείγμα γίνετε κολλώδες και << σφίγγει >> ).

18) Βάζετε την φόρμα στον φούρνο.

19) Ψήνετε για 35-40 λεπτά.

20) Μόλις περάσουν τα 35-40 λεπτά ανοίγετε τον φούρνο και με την βοήθεια ενός μαχαιριού βυθίζοντας το στον
πάτο του ταψιού ελέγχετε εάν έχει ψηθεί το γλυκό σας.
( Εάν το μαχαίρι βγει καθαρό το γλυκό σας είναι έτοιμο, εάν όχι ψήνετε για άλλα 5 λεπτά ).

21) Μόλις ψηθεί το γλυκό σας το βγάζετε από τον φούρνο και το βάζετε σε μια σχάρα επάνω σε ένα ταψί.

22) Αφήνετε να κρυώσει και να σφίξει στην σχάρα.

23) Όταν σφίξει και κρυώσει πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.

24) Κόβετε σε φέτες και σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Το πανφόρτε θα σας φανεί άψητο μόλις το βγάλετε από τον φούρνο αλλά θα δείτε ότι θα σκληρύνει όση ώρα
κρυώνει.

2) Μπορείτε εάν θέλετε να λιώσετε κουβερτούρα με μπεν μαρί και να την περιχύσετε στο γλυκό σας βγάζοντας
την ζάχαρη άχνη.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Πένες με ροκφόρ, μπρόκολο και κεφαλογραβιέρα

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά )
( Χρόνος μαγειρέματος: 15-17 λεπτά )
( Μερίδες: 4-6 )
500 γραμ. πένες
250 γραμ. μπλε τυρί, της αρεσκείας σας
200 ml κρέμα γάλακτος
1 μεγάλο μπρόκολο, κομμένο σε μικρά μπουκετάκια
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
60 γραμ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη
1/3 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος
40 ml ελαιόλαδο
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
1) Σε μία κατσαρόλα με νερό επάνω στην φωτιά βάζετε αλάτι.

2) Αφήνετε το νερό να βράσει και να κοχλάσει και ρίχνετε τα ζυμαρικά σας ( πένες ).

3) Αφήνετε τα ζυμαρικά σας ( πένες ) να βράσουν.

4) Πλένετε, καθαρίζετε και κόβετε σε μπουκετάκια το μπρόκολο.

5) Δύο λεπτά πριν βράσουν οι πένες ρίχνετε το μπρόκολο.

6) Συνεχίζετε το βράσιμο για άλλα 2 λεπτά ( ίσα-ίσα να μαλακώσει το μπρόκολο ).

7) Σε ένα σουρωτήρι μέσα σε μία λεκάνη στραγγίζετε τις πένες με το μπρόκολο.
( Κρατώντας ένα ποτήρι νερό από το βράσιμο ).

8) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το ελαιόλαδο και το αφήνετε να ζεσταθεί.

9) Μόλις ζεσταθεί το λάδι σας ψιλοκόβετε και προσθέτετε τα κρεμμύδια σας.

10) Σοτάρετε τα κρεμμύδια σας για 2-3 λεπτά μέχρι να μαραθούν και να μαλακώσουν.

11) Μόλις μαραθούν και μαλακώσουν τα κρεμμύδια σας προσθέτετε την κρέμα γάλακτος.

12) Αλατοπιπερώνετε και στην συνέχεια προσθέτετε το νερό που είχατε κρατήσει στην άκρη.

13) Βράζετε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.

14) Μόλις δέσει ελαφρώς η σάλτσα προσθέτετε το ροκφόρ ( θρυμματισμένο ).

15) Ανακατεύετε καλά.

16) Αποσύρετε από την φωτιά.

17) Προσθέτετε τις πένες με το μπρόκολο μέσα στην σάλτσα σας.

18) Συνεχίζετε με τον μαϊντανό και την κεφαλογραβιέρα.

19) Ανακατεύετε απαλά.

20) Πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

21) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το μπρόκολο με κουνουπίδι.

2) Επίσης μπορείτε να αντικαταστήσετε την κεφαλογραβιέρα με κεφαλοτύρι ή άλλο τυρί της αρεσκείας σας.

3) Εάν δεν δένει η σάλτσα σας μπορείτε σε ένα μπολ να διαλύσετε 1 κουτ. σουπ. κορν φλάουρ σε λίγο νερό και να
το προσθέσετε στην σάλτσα για να δέσει καλύτερα.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική σοκολατένια πάστα φλώρα

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 1 ώρα & 30 λεπτά περίπου )
( Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά & χρόνος στο ψυγείο )
( Μερίδες: 8-10 λεπτά )
Υλικά ( για την ζύμη )
180 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
110 γραμ. αμύγδαλα
100 γραμ. ζάχαρη
30 γραμ. κακάο, σκόνη
180 γραμ. βούτυρο
2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
1 κουτ. γλ. βανίλια ή 1 καψουλάκι

Υλικά ( για την γέμιση )
120 γραμ. βερίκοκα ξερά, ψιλοκομμένα
60 ml χυμός πορτοκαλιού
3 κουτ. λικέρ πορτοκαλιού ή βερίκοκου
350 γραμ. κομπόστα βερίκοκο

Εκτέλεση ( για την ζύμη )
1) Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

2) Στον κάδο του μίξερ ρίχνετε το αλεύρι, τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και το κακάο.

3) Χτυπάτε 1-2 στροφές μέχρι να ενσωματωθούν τα παραπάνω υλικά σας.

4) Στην συνέχεια κόβετε το βούτυρο σε μικρά κομματάκια και το προσθέτετε στον κάδο του μίξερ.

5) Ξεκινάτε το μίξερ και χτυπάτε καλά όλα τα υλικά σας μέχρι να γίνουν τρίμματα.

6) Στην συνέχεια προσθέτετε τους κρόκους και την βανίλια.

7) Ανακατεύετε καλά.

8) Μόλις ενσωματωθούν όλα τα υλικά σας σταματάτε το μίξερ και βγάζετε την ζύμη από τον κάδο.

9) Χωρίζετε την ζύμη σε 3 κομμάτια.

10) Διπλώνετε το 1 κομμάτι της ζύμης σε διαφανή μεμβράνη.

11) Βάζετε στο ψυγείο το 1 κομμάτι της ζύμης και το αφήνετε να παγώσει.

12) Με τα άλλα 2 κομμάτια της ζύμης φτιάχνετε την βάση του γλυκού σας.

13) Βουτυρώνετε ένα ταψί ή μια φόρμα τάρτας 25 εκ. διαμέτρου.

14) Βάζετε το 1 κομμάτι της ζύμης στο ταψί και το πιέζετε ανοίγοντας το ώστε να καλύψει όλο το ταψί και τα
πλαϊνά του.

15) Ρίχνετε στο ταψί σας όσπρια για να μην φουσκώσει η ζύμη σας στην διάρκεια του ψησίματος.

16) Ψήνετε για 15 λεπτά την ζύμη σας στον προθερμασμένο φούρνο.

17) Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά ελέγχετε το ζυμάρι σας εάν έχει ψηθεί και το αφήνετε να κρυώσει μέσα στον
φούρνο επάνω σε μία σχάρα.

18) Όταν κρυώσει το ζυμάρι σας αφαιρείτε τα όσπρια από την βάση σας.

19) Ανοίγετε την υπόλοιπη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια κάνοντας λωρίδες 1 εκ. φάρδους.

20) Αφήνετε τις λωρίδες στην άκρη και ετοιμάζετε την γέμιση.

Εκτέλεση ( για την γέμιση )
1) Σε μία κατσαρόλα επάνω σε μέτρια φωτιά βάζετε τα βερίκοκα και τον χυμό πορτοκαλιού.

2) Αφήνετε να βράσουν για 10 λεπτά ανακατεύοντας τα σε τακτά χρονικά διαστήματα.

3) Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά και βράσουν τα βερίκοκα προσθέτετε το λικέρ και 300 γραμ. από την κομπόστα
βερίκοκο.

4) Ανακατεύετε καλά ώσπου να γίνει ένα απαλό μείγμα και να πήξει ελαφρά το σιρόπι σας.

5) Όταν πήξει ελαφρά το σιρόπι σας κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά και την αφήνετε να κρυώσει
καλά και να πήξει ελαφρά η γέμιση σας.

6) Μόλις πήξει και κρυώσει ελαφρά η γέμιση σας την προσθέτετε στην πάστα φλώρα.

7) Απλώνετε καλά την γέμιση σας με μια ελαστική σπάτουλα ( μαρίζ ) να πάει σε όλα τα σημεία της βάσης σας.

8) Στην συνέχεια τελειώνετε την πάστα φλώρα σας εκτελώντας την παρακάτω διαδικασία.

Εκτέλεση ( για το τελείωμα της πάστας φλώρας )
1) Παίρνετε μία-μία τις μισές λωρίδες που είχατε φτιάξει από το ζυμάρι και τις τοποθετείτε πάνω στην πάστα
φλώρα σας ( αφήνοντας 1 πόντο κενό την μία λωρίδα από την άλλη ).

2) Τις άλλες μισές λωρίδες τις τοποθετείτε σταυρωτά επάνω στις λωρίδες που είχατε βάλει.

3) Ψήνετε την πάστα φλώρα σας για άλλα 10 λεπτά.

4) Μόλις περάσουν τα άλλα 10 λεπτά και ψηθούν οι λωρίδες σας βγάζετε την πάστα φλώρα από τον φούρνο και
σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε την μαρμελάδα βερίκοκο που έχετε φτιάξει με άλλη μαρμελάδα της
αρεσκείας σας.

2) Επίσης μπορείτε εάν θέλετε να λιώσετε κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων και να την
περιχύσετε στην πάστα φλώρα σας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε μια σαντιγί και με την βοήθεια μίας σακούλας ζαχαροπλαστικής με τελείωμα
ένα αστέρι ρίχνοντας μέσα την σαντιγί στην σακούλα να δημιουργήσετε σχέδια και τουφάκια.

4) Επίσης μπορείτε να προσθέσετε κακάο στην σαντιγί σας για να γίνει σοκολατένια.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική κρεατόσουπα

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά )
( Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 50 λεπτά )
( Μερίδες: 4-5 )
1 κιλό μοσχάρι ( κατά προτίμηση ποντίκι ), κομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
200 γραμ. ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα στο μπλέντερ ( προαιρετικά )
150 γραμ. ρύζι
1/3 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος ή μαϊντανός κομμένος σε μικρά τουφάκια ( για το γαρνίρισμα )
50 ml ελαιόλαδο
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
Εκτέλεση
1) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το λάδι και το ζεσταίνετε.

2) Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε το κρέας σας σε μικρά κομμάτια.

3) Ρίχνετε το κρέας στην βαθιά κατσαρόλα με το λάδι.

4) Σοτάρετε το κρέας για 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσει και από τις 2 πλευρές.

5) Στην συνέχεια προσθέτετε το σκόρδο, τα ντοματάκια ( προαιρετικά ), το αλατοπίπερο και τις πατάτες.

6) Συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρός όλα τα υλικά σας.

7) Μόλις μαλακώσουν ελαφρός όλα τα υλικά σας ρίχνετε 2 λίτρα νερό.

8) Βράζετε για 2 λεπτά μέχρι να αρχίσει ο ζωμός να κοχλάσει.

9) Χαμηλώνετε τη φωτιά.

10) Σκεπάζετε με ένα καπάκι.

11) Σιγοβράζετε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας σας.

12) Μόλις περάσει 1 ώρα και 30 λεπτά ελέγχετε το κρέας σας εάν έχει μαλακώσει καλά.

13) Ρίχνετε το ρύζι.

14) Ανακατεύετε καλά και αφήνετε τα υλικά σας να μαγειρευτούν για άλλα 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά
το ρύζι και χυλώσει η σούπα σας.

15) Μόλις περάσουν και τα άλλα 10 λεπτά αποσύρετε από την φωτιά την κατσαρόλα σας.

16) Πασπαλίζετε και γαρνίρετε με τον ψιλοκομμένο δυόσμο ή με τον μαϊντανό.

17) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε ( προαιρετικά ) στο φαγητό σας μαλακιά φέτα και χωριάτικο ψωμί ή
κρουτόν ψημένα.

2) Επίσης μπορείτε να τρίψετε στο φαγητό σας λίγο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγο ωμό ελαιόλαδο στην διάρκεια του σερβιρίσματος.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Μους λευκής σοκολάτας με γεύση λεμόνι

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά )
( Χρόνος αναμονής: 4 ώρες )
( Μερίδες: 6-8 )
280 γραμ. λευκή κουβερτούρα τεμαχισμένη σε πολύ μικρά κομμάτια
150 γραμ. χυμός λεμονιού φρεσκοστυμμένος & σουρωμένος
5 γραμ. ζελατίνα σε φύλλα
500 γραμ. κρέμα γάλακτος
Ξύσμα από 1 λεμόνι ( προαιρετικά )
Ζαχαρωμένες φλούδες λεμονιού ή λεμόνι κομμένο σε ροδέλες ή τέταρτα ( για το γαρνίρισμα προαιρετικά )
Εκτέλεση
1) Σε ένα μπολάκι με κρύο νερό βάζετε τις ζελατίνες.

2) Αφήνετε μερικά λεπτά τις ζελατίνες στο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά.

3) Σε μπεν μαρί ( κατσαρόλα με νερό επάνω στην φωτιά και στο χείλος της κατσαρόλας ένα μπολάκι που
εφάπτεται καλά ) σπάτε και ρίχνετε την κουβερτούρα σας ή βάζετε σε ένα πλαστικό μπολάκι την σπασμένη
κουβερτούρα για 30 δεύτερα στον φούρνο μικροκυμάτων.

4) Ανακατεύετε καλά μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα με μία ελαστική σπάτουλα ( μαρίζ ).

5) Όταν λιώσει η κουβερτούρα σας την αφήνετε στην άκρη.

6) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε τον χυμό λεμονιού και τον αφήνετε να βράσει.

7) Λίγο πριν βράσει ο χυμός σας τον αποσύρετε από την φωτιά.

8) Στραγγίζετε την ζελατίνα από το νερό.

9) Ρίχνετε την ζελατίνα στον ζεστό χυμό.

10) Ανακατεύετε να λιώσει καλά.

11) Αποσύρετε από την φωτιά.

12) Ρίχνετε τον χυμό με την ζελατίνα επάνω στην λευκή κουβερτούρα.

13) Ανακατεύετε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά σας και να πέσει η θερμοκρασία στους 35-40
βαθμούς ( να αισθάνεστε το μείγμα χλιαρό στα χείλη ).

14) Μόλις πέσει η θερμοκρασία του μείγματος ενσωματώνετε την παχύρευστη κρέμα γάλακτος και το ξύσμα
λεμονιού.

15) Ανακατεύετε απαλά με μία σπάτουλα ( μαρίζ ).

16) Μοιράζετε την μους σε ποτήρια ή βαθιά μπολ παγωτού.

17) Βάζετε την μους στο ψυγείο για 4 ώρες.

18) Μόλις περάσουν οι 4 ώρες βγάζετε την μους από το ψυγείο και σερβίρετε.

19) Γαρνίρετε με ζαχαρωμένες φέτες λεμονιού ή λεμόνι κομμένο σε ροδέλες ή τέταρτα ( προαιρετικά ).

20) Διακοσμείτε ( προαιρετικά ) με φύλλα δυόσμου ή με σαντιγί.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε στην μους τριμμένα μπισκότα ή ξηρούς καρπούς αλεσμένους στο
μπλέντερ.

2) Επίσης μπορείτε να τρίψετε 1 λεμόνι στον τρίφτη και να προσθέσετε τα ξύσματα του λεμονιού στην κρέμα σας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να τρίψετε στον τρίφτη λίγη άσπρη κουβερτούρα και να την προσθέσετε στην μους σας
για γαρνίρισμα.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε την μους σας με φρούτα εποχής.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης