Σε μία λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε την βανίλια, το μαχλέπι, την μαστίχα και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα.

Διαλύουμε τα αυγά με την ζάχαρη χτυπώντας με ένα αυγοδάρτη.

Ρίχνουμε την μαγιά μας που έχει χυλώσει στο κοσκινισμένο αλεύρι , κάνοντας μια μικρή λακουβίτσα στο κέντρο.

Συνεχίζουμε ,προσθέτοντας τα αυγά με την ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο σε δόσεις και ανακατεύουμε να πάρει όλο το αλεύρι.

Ανακατεύουμε από πάνω προς τα κάτω το ζυμάρι μας με γυμνά χέρια μέχρι να απορροφήσει όλο το βούτυρο και ζυμώνουμε.

Αφήνουμε την λεκάνη να σταθεί σε ζεστό μέρος και την σκεπάζουμε με μια κουβέρτα , μέχρι να διπλασιαστεί το ζυμάρι μας.

Αλείφουμε με βούτυρο ένα μικρό ταψί και πλάθουμε το ζυμαράκι μας.

Απλώνουμε το ζυμαράκι μας και βάζουμε τις κουταλιές από κάστανο και κλείνουμε να σχηματιστεί μια μπάλα.

Με τα χέρια μας πατάμε λίγο το ζυμάρι να απλωθεί μέσα στο ταψί και βάζουμε από κάτω ένα κέρμα.

Περιμένουμε να φουσκώσει η βασιλόπιτα και αλείφουμε την επιφάνειά της με το αραιωμένο αυγό.

Σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα , ψήνουμε την βασιλόπιτα για 40′ με 45 ‘ λεπτά στους 170^ο

Αφήνουμε να κρυώσει καλά και ετοιμάζουμε το γλάσσο μας.

Σε ένα μπέν μαρί λιώνουμε την λευκή σοκολάτα και περιχύουμε από πάνω.

Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και με την μαύρη σοκολάτα και δίνουμε σχήματα στην βασιλόπιτα για να την στολίσουμε.

Βάζουμε το ελαιόλαδο και το ξύδι και ανακατεύουμε τα υλικά.

Προσθέτουμε το χλιαρό προς το ζεστό νερό, και αρχίζουμε να ζυμώνουμε το μείγμα μας.

Κόβουμε το ζυμάρι μας σε 6 μπαλάκια και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 1 ώρα.

Σε μια ξύλινη επιφάνεια, αν διαθέτουμε,διαφορετικά στον πάγκο της κουζίνας μας και με την βοήθεια μιας ξύλινης βέργας, ανοίγουμε λεπτά φύλλα, προσεκτικά, ρίχνοντας συνεχώς λίγο νισεστέ για να μην μας κολλήσουν.

Βουτυρώνουμε με φρέσκο βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο ένα στρόγγυλο ταψάκι μεσαίου μεγέθους και στρώνουμε ένα ένα τα φύλλα μας λαδώνοντας ελαφρά κάθε φορά τις στρώσεις με τα φύλλα.

Στο τέλος ρίχνουμε την κρύα κρέμα μας ,ως εξής:

Σε ένα μπώλ ανακατεύουμε με το σύρμα τα αυγά , την ζάχαρη, το αλεύρι, τις βανίλιες ,το σιμιγδάλι και το ξύσμα λεμονιού.

Με την βοήθεια μιας κουτάλας παίρνουμε λίγο από το ζεστό γάλα και το προσθέτουμε στο μείγμα με τα αυγά.

Κατόπιν ρίχνουμε όλο το μείγμα με τα αυγά στην κατσαρόλα με το γάλα και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να σφίξει η κρέμα μας ανακατεύοντας διαρκώς και σε χαμηλή φωτιά.

Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.

Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη κουζίνας την κρέμα μας να μην πιάσει κρούστα στην επιφάνεια και την αφήνουμε να κρυώσει αρκετά.

Απλώνουμε την κρέμα μας στο ταψί και διπλώνουμε τις εξωτερικές επιφάνειες από τα φύλλα προς τα μέσα.

Πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλα και ψήνουμε την γαλατόπιτά μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 50 λεπτά με 1 ώρα.

Ψιλοκόβουμε και τα μυρωδικά μας και τα ρίχνουμε κι αυτά μέσα ανακατεύοντας καλά.

Προσθέτουμε το ρύζι ,το αλάτι ,το πιπέρι, τον χυμό λεμονιού κι ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τον ζωμό μας ή βραστό νερό, μέχρι να ‘ανοίξει’ καλά το ρύζι και ανακατεύουμε διαρκώς να μην μας κολλήσει στο τηγάνι.

Αραδιάζουμε τα φύλλα του ξινολάχανου στον πάγκο της κουζίνας μας και κόβουμε τα χοντρά του κοτσάνια που έχει στο κέντρο.

Βάζουμε περίπου μια κουταλιά της σούπας από την γέμιση μας.

Τα τυλίγουμε σφιχτά και τα τοποθετούμε σε μια πλατιά κατσαρόλα , το ένα πίσω από το άλλο περιμετρικά της κατσαρόλας να σχηματιστούν δύο με τρεις κύκλοι ,ανάλογα με τα φύλλα και την γέμισή μας.

Αν θέλουμε στρώνουμε και φύλλα από το λάχανο μας στο πάτο της κατσαρόλας μας.

Προσθέτουμε ελαιόλαδο ,αλάτι, πιπέρι.

Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα με ένα πιάτο να ακουμπούν στους ντολμάδες και βάζουμε αν θέλουμε κι ένα ποτήρι με νερό στο κέντρο του πιάτου, για να έχει βάρος και να μην διαλυθούν στο μαγείρεμα.

Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπάσει το πιάτο και χαμηλώνουμε την φωτιά να σιγοψηθούν.

Μετά από περίπου 1,5 με ώρα ελέγχουμε να δούμε αν έχει σκάσει το ρύζι και ξεσκεπάζουμε.

Ρίχνουμε μια απορροφητική πετσέτα και τα αφήνουμε να σταθούν.

Ετοιμάζουμε μια σάλτσα από αυγολέμονο και περιχύουμε από πάνω τους ζεστούς ντολμάδες μας.

Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους μέχρι να απορροφήσουν το μείγμα μας και κατόπιν την βανίλια.

Προσθέτουμε το κονιάκ και μισό φλιτζάνι αλεύρι με το μπέκιν και ανακατεύουμε ελαφρά .

Συμπληρώνουμε με αλεύρι, μέχρι να πετύχουμε μια εύπλαστη και βουτυράτη ζύμη.

Σχηματίζουμε μικρά μπαλάκια με ένα μικρό βαθούλωμα στη μέση. και τα τοποθετούμε σε μια λαμαρίνα που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο ,στον αέρα για 20′ με 25′ λεπτά στους 180 ^₀ C

Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και μέσα σε μια λεκάνη που έχουμε γεμίσει άχνη και λίγη βανίλια , βουτάμε τους κουραμπιέδες μας και ανακατεύουμε ελαφρώς με τα χέρια μας να πάει παντού η άχνη και να κολλήσει πάνω στους κουραμπιέδες.

Τους τοποθετούμε σε μια πιατέλα και προσθέτουμε από πάνω άχνη.

Με ένα σύρμα ή μίξερ χειρός , χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη-άχνη και τις βανίλιες.

Σε ένα γουδί ,αλέθουμε την μαστίχα μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη , μέχρι να γίνει σκόνη.

Αφού ζυγίσουμε το αλεύρι ,ρίχνουμε μέσα το μπέκιν , το ξύσμα πορτοκαλιού ,την μαστίχα σε σκόνη και ανακατεύουμε καλά.

Έπειτα ενσωματώνουμε μέσα στο αλεύρι, τα χτυπημένα βούτυρα και το μείγμα με τα αυγά και την άχνη.

Ανακατεύουμε καλά το μείγμα μας και αν χρειαστεί κι άλλο αλέυρι συμπληρώνουμε , έτσι ώστε να πετύχουμε μια εύπλαστη ζύμη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 160^ο C

Κόβουμε την ζύμη μας σε μικρά μπαλάκια και σχηματίζουμε κορδόνια , δίνοντας ένα σχήμα σαλιγκαριού ή ζίγκ-ζάγκ ή ότι άλλο σχήμα θέλουμε.

Τα τοποθετούμε σε μια λαμαρίνα που έχουμε στρώσει λαδόκολλα.

Αλείφουμε με αυγό.

Πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε για 15 ‘ -20’ λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

Κατόπιν ρίχνουμε το ζαχαρούχο γάλα , το κακάο και το κονιάκ και ανακατεύουμε καλά.

Σπάμε τα μπισκότα σε μικρά κομμάτια να διαλυθούν καλά και κρατάμε λίγο για να γαρνίρουμε στο τέλος .

Ενσωματώνουμε όλα τα υλικά μας μαζί ,ρίχνοντας στο τέλος την καρυδόψιχα και τα αφήνουμε να σταθούν στο ψυγείο για 1 ώρα.

Πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια και τα βάζουμε στην κατάψυξη να σφίξουν για 2 ώρες.

Λιώνουμε με προσοχή την λευκή κουβερτούρα σε μπέν μαρί να μην μας κάψει.

Βουτάμε μέσα στη λιωμένη σοκολάτα τα τρουφάκια μας και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά, τοποθετώντας τα σε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί.

Πασπαλίζουμε από πάνω με το τριμμένο μπισκότο που κρατήσαμε .

Στον κάδο του μίξερ και σε μέτρια ταχύτητα προσθέτουμε τα ασπράδια,την βανίλια ,το αλάτι και τον χυμό λεμονιού να αφρατέψουν.

Αργότερα αυξάνουμε την ένταση της ταχύτητας του μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά και σε δόσεις την ζάχαρη άχνη (στο στάδιο αυτό ίσως να χρειαστεί να συμπληρώσουμε και άλλη ποσότητα ζάχαρης άχνης).

Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σφίξει τελείως το μείγμα με τα ασπράδια έτσι ώστε να σχηματιστούν ΄κορυφές’ στην άκρη του μείγματος.

Ελαττώνουμε τελείως την ταχύτητα του μίξερ και μέσα σε ένα ποτήρι διαλύουμε το κόρν-φλάουρ με το ξύδι και το ρίχνουμε μέσα στο μείγμα ανακατεύοντας ελαφρά. (αυτό γίνεται για να γίνει πιο αφράτη η μαρέγκα μας στο κέντρο και πιο τραγανή από έξω κατά την διάρκεια του ψησίματος).

Σε ένα επίπεδο ταψάκι που έχουμε τοποθετήσει λαδόκολλα από κάτω και έχουμε βουτυρώσει καλά την επιφάνεια του ταψιού για να μην μας σηκωθεί η μαρέγκα μας από τον αέρα κατά την διάρκεια του ψησίματος, στρώνουμε την μαρέγκα μας σε φορά κύκλου ,σχηματίζοντας ένα στεφανάκι ,προσέχοντας να μην απλώσει πολύ ,κάνοντας στρώσεις σε ‘βουναλάκια’ ,να πάρει ύψος.

Βάζουμε την μαρέγκα μας στον φούρνο να ψηθεί για 2 ώρες. Όταν τελειώσει ο χρόνος, κλείνουμε τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά η μαρέγκα. ( χωρίς να ανοίξουμε τον φούρνο)

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το τυρί Fhiladelfia μέχρι να αφρατέψουν.

Στρώνουμε πάνω στην μαρέγκα την κρέμα τυριού, το πετιμέζι ροδιού , τα φρέσκα σπόρια ροδιού και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.