1

Παραδοσιακή γλυκιά ρυζόπιτα!!!

Αν δεν έχετε δοκιμάσει γλυκιά ρυζόπιτα , έφτασε η στιγμή!

Το απίστευτο άρωμα που βγάζει ο συνδυασμός του ρυζιού με τις σταφίδες και την κανέλα και η γεύση του τραγανού φύλλου με τα καρύδια θα σας ενθουσιάσει!

Γίνεται το ίδιο νόστιμη είτε νηστήσιμη , είτε όχι.

Υλικά
500 γρ. φύλλο κρούστας
500 γρ. ρύζι καρολίνα
1 κιλό νερό ( ή φρέσκο αγελαδινό γάλα αν δεν την θέλουμε νηστήσιμη)
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική ή καστανή
½ ποτήρι ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι
200 – 250 γρ. σταφίδες ξανθές
200 – 250 γρ. καρύδια σπασμένα
1 κ.σ κανέλλα (κοφτή)
3 βανίλιες ή 1 1/2 κ.γ εσάνς βανίλιας

Για το σιρόπι

2 ποτήρια νερό
½ ποτήρι ζάχαρη
1 στικ κανέλας

Για την διακόσμηση

150 – 200 γρ. άχνη ζάχαρη
10 γρ. κανέλα σε σκόνη

Εκτέλεση
Βράζουμε το ρύζι και πέντε λεπτά πριν ολοκληρωθεί ο βρασμός προσθέτουμε το γάλα ( το παραλείπουμε αν την θέλουμε νηστήσιμη ), το αλάτι, την ζάχαρη , τις σταφίδες και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να δέσει .

Μόλις είναι έτοιμο , αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε την κανέλα, τις βανίλιες , τα καρύδια και το 1/3 του ποτηριού ελαιόλαδο.

Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί διαστάσεων 40Χ30 . Ανοίγουμε τα φύλλα κρούστας και χρησιμοποιούμε την στενή τους πλευρά. Παίρνουμε δύο φύλλα, στεγνά, αλάδωτα και τα διπλώνουμε 10 – 12 εκ. προς τα μέσα .
Τοποθετούμε κατά μήκος του φύλλου 6-7 κουταλιές από το μείγμα , το κάνουμε ρολό (όχι πολύ σφιχτό) και το τοποθετούμε στο ταψί.

Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα φύλλα χρησιμοποιώντας τα πάντα δύο-δύο.

Αφού τοποθετήσουμε όλα τα ρολά στο ταψί , με ένα πινέλο τα αλείφουμε με ελαιόλαδο.

Ψήνουμε για 45 – 50 λεπτά  (ανάλογα με τον φούρνο) μέχρι να ροδίσουν.

Εν τω μεταξύ,  ετοιμάζουμε το σιρόπι βάζοντας όλα τα υλικά σε κατσαρολάκι και το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά. Το αποσύρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

Μόλις ψηθεί η ρυζόπιτα , την αφήνουμε να κρυώσει και μετά ραντίζουμε το μισό σιρόπι πάνω στα φύλλα. Δεν το ρίχνουμε όλο για να μη μουλιάσουν τα φύλλα.

Πασπαλίζουμε με κανέλα και άχνη ζάχαρη.

Καλή σας επιτυχία και καλή απόλαυση!

Μαρία Γιαννούλη




Ψαρονέφρι με δαμάσκηνα, μέλι & κρασί!

Ένα πιάτο γεμάτο γεύσεις και αρώματα , ιδανικό για το γιορτινό κι όχι μόνο τραπέζι . Φανταστικός συνδυασμός χοιρινού με δαμάσκηνα , μέλι και κρασί που μπορείτε να το φτιάξετε εύκολα , για εσάς και τους αγαπημένους σας!

Υλικά  
1 κιλό ψαρονέφρι
15 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί
¼ φλιτζάνι κονιάκ
3 κ.σ μέλι
1 κλωναράκι δενδρολίβανο
1 κ.σ θυμάρι
1 κρεμμύδι τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 δαφνόφυλλο
½ κ.σ διάφορα πιπέρια (ολόκληροι κόκκοι)
3 κόκκοι μπαχάρι (προεραιτικά)
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψαρονέφρι να  ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Λίγο πριν ολοκληρωθεί το σοτάρισμα , προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα δαμάσκηνα, το θυμάρι, το δενδρολίβανο, το μπαχάρι , τους κόκκους πιπεριών, το μέλι , αλατοπίπερο και ανακατεύουμε ελαφρά. Σβήνουμε με το κρασί και το κονιάκ.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά, γυρίζοντας το ψαρονέφρι κατά διαστήματα από όλες τις πλευρές. Αν δούμε την σάλτσα να πήζει πολύ προσθέτουμε λίγο βραστό νερό.

Όταν είναι έτοιμο , αφαιρούμε το ψαρονέφρι από την κατσαρόλα, το αφήνουμε λίγα λεπτά να μειωθεί η θερμοκρασία του και το κόβουμε σε φέτες.

Σερβίρουμε τις φέτες από το ψαρονέφρι με τα δαμάσκηνα και περιχύνουμε με τη σάλτσα του.
 
Μπορούμε να το συνδυάσουμε με ρύζι , πουρέ ή πατάτες !

Καλή σας απόλαυση!!!

Μαρία Γιαννούλη




Χριστουγεννιάτικα Cupcakes με σοκολάτα , μπαχαρικά και μια ξεχωριστή βουτυρόκρεμα με άρωμα γιασεμιού !!!

Αφράτα , γεμάτα αρώματα cupcakes που θα συγκλονίσουν τον ουρανίσκο σας και για χάρη τους θα γίνει χαμός!!!

Υλικά
(  για 6 Cupcakes )

½ φλιτζάνι αλεύρι γ.ό.χ
¼ φλιτζάνι άγλυκο κακάο
1 κ.γ τζίντζερ σκόνη
½ κ.γ κανέλα
¼ κ.γ μαγειρική σόδα
1/8 κ.γ μοσχοκάρυδο
1/8 κ.γ γαρύφαλλο
½  φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
¼ φλιτζανιού ανάλατο βούτυρο , μαλακωμένο
2.κ.σ μελάσα
1 αυγό
½ κ.γ βανίλια
¼ φλιτζανιού πλήρες γάλα
½ φλιτζάνι σταγόνες σοκολάτας
¼ κ.γ αλάτι

Για την βουτυρόκρεμα

200 γρ. τυρί κρέμα, μαλακωμένο
125 γρ. ανάλατο βούτυρο , μαλακωμένο
1 πρέζα αλάτι
150 γρ. ζάχαρη άχνη , κοσκινισμένη
1κ.γ εκχύλισμα βανίλιας
30 γρ. λικέρ γιασεμιού
Ζαχαρωτά στολίδια ή smarties για γαρνίρισμα (προεραιτικά)

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Βάζουμε 6 ατομικές χάρτινες θήκες στο ταψάκι για cupcakes και muffins.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι , το κακάο, το τζίντζερ, την κανέλα, τη σόδα , το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και τη βανίλια.

Σε άλλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και προσθέτουμε τη μελάσα και το αυγό.

Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας σε 3 δόσεις το μείγμα με το αλεύρι και σε 2 δόσεις το γάλα. (Αρχίζουμε με το αλεύρι και τελειώνουμε με το αλεύρι) .

Τέλος, ρίχνουμε και τις σταγόνες σοκολάτας κι ανακατεύουμε ακόμη ένα λεπτό.

Γεμίζουμε με το μείγμα  τα 2/3 από τις ατομικές θήκες και ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.  
 
Για την βουτυρόκρεμα , χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει, προσθέτουμε το τυρί κρέμα , το αλάτι , τη βανίλια και χτυπάμε για 3 λεπτά ακόμα.
Τέλος , προσθέτουμε το λικέρ γιασεμιού κι ανακατεύουμε.

Βάζουμε το μείγμα σε κορνέ και γαρνίρουμε τα cupcake.

Αν θέλουμε διακοσμούμε με ζαχαρωτά στολίδια.

Καλή σας απόλαυση!!!

Μαρία Γιαννούλη




Pancakes με λεμόνι, παπαρουνόσπορο & σως μασκαρπόνε !!!

Λαχταριστά και αφράτα Pancakes αρωματισμένα με ξύσμα και χυμό λεμονιού ! Μια διαφορετική νότα στο πρωινό σας που αξίζει να δοκιμάσετε!!!

Υλικά  
2 κούπες αλεύρι γ.ο.χ
2 κ.σ ζάχαρη καστανή
2 φλυτζάνια ξινόγαλο
2 κ.γ baking powder
1 κ.γ μαγειρική σόδα
2 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας
2 αυγά
1 κ.γ αλάτι
4 κ.σ βούτυρο λιωμένο & επιπλέον για το τηγάνισμα
2 κ.σ ξύσμα λεμονιού
2 κ.σ φρέσκο χυμό λεμονιού
2 κ.σ παπαρουνόσπορος

Για την σως μασκαρπόνε

150 γρ mascarpone
50 γρ. φρέσκο γάλα
1 κ.σ ζάχαρη άχνη
½ κ.γ εκχύλισμα βανίλιας ή βανιλίνη

Εκτέλεση
Σε μικρό μπολ αναμειγνύουμε τη ζάχαρη με το ξύσμα λεμονιού για να αρωματιστεί η ζάχαρη.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι , το baking powder , τη σόδα και το αλάτι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη με το ξύσμα και ανακατεύουμε πάλι. Το αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα άλλο μπολ , χτυπάμε τα αυγά με το ξινόγαλα, την βανίλια , το χυμό λεμονιού και το λιωμένο βούτυρο.

Προσθέτουμε τα στερεά συστατικά στο υγρό μείγμα και ρίχνουμε τον παπαρουνόσπορο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τον χυλό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Σε μέτρια φωτιά , βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε λίγο βούτυρο ή λάδι .Ρίχνουμε 2 -3 κ.σ από το χυλό και ψήνουμε μέχρι να αρχίσουν να φαίνονται οι φουσκάλες στο pancake.

Αναποδογυρίζουμε το pancake με μία σπάτουλα και ψήνουμε και από την άλλη πλευρά.

Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο χυλός.

Σερβίρουμε με την κρέμα mascarpone.

Για την κρέμα μασκαρπόνε

Χτυπάμε με σύρμα όλα τα υλικά μαζί μέχρι να γίνει το μείγμα  ομοιογενές.

Καλή σας απόλαυση!!!

Μαρία Γιαννούλη




Κέικ πραλίνας με γλάσο σοκολάτας και καβουρδισμένα φουντούκια!!!

Υλικά  
Για το κέικ

250 γρ. βούτυρο
Ι κούπα ζάχαρη καστανή
4 αυγά
1 ½ κούπα γάλα
3 κ.γ baking powder
4 βανίλιες
500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
400 γρ. κρέμα πραλίνας (μερέντα)

Για το γλάσο

250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
200 γρ κρέμα γάλακτος
1 κ.σ βούτυρο

Για το πασπάλισμα

100 γρ. καβουρδισμένα φουντούκια

Εκτέλεση
Για το κέικ

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη πολύ καλά να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά καθώς συνεχίζουμε το χτύπημα και ρίχνουμε το γάλα και το baking powder.

Προσθέτουμε τις βανίλιες και λίγο λίγο το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά.

Τέλος ρίχνουμε την πραλίνα και ενσωματώνουμε.

Βάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50-55 λεπτά.

Αφού ψηθεί , αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.

Για το γλάσο

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι και ρίχνουμε την κουβερτούρα σε κομματάκια.

Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να γίνει το μείγμα λείο.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά , προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε λίγο ακόμα να ενωθούν καλά.

Βάζουμε το κέικ σε σχάρα και περιχύνουμε το γλάσο.

Πασπαλίζουμε με καβουρδισμένα φουντούκια.

Καλή απόλαυση!

Μαρία Γιαννούλη




Πορτοκαλόπιτα με κρέμα βανίλιας και κρέμα πορτοκαλιού με καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου!!!

Μια πεντανόστιμη πορτοκαλόπιτα με αφράτη βάση από σιμιγδάλι , φιλέ αμυγδάλου και ολόκληρα πολτοποιημένα πορτοκάλια ! “Ζωντανή” γεύση πορτοκαλιού με μια απαλή κρέμα που κυριολεκτικά την απογειώνει!!!

Υλικά
Παντεσπάνι
4 αυγά
1 ½ ποτήρι ζάχαρη
2 ολόκληρα πορτοκάλια βρασμένα & πολτοποιημένα
10 κ.σ σιμιγδάλι ψιλό
1 φακελάκι baking powder
1 κγ εσάνς βανίλιας (προεραιτικά)
½ κούπα αμύγδαλα φιλέ (ωμά)
½ κούπα αμύγδαλα φιλέ καβουρδισμένα

Σιρόπι
1 ½ ποτήρι νερό
1 ½ ποτήρι ζάχαρη
2 κ.σ λικέρ grand marnier ή φλούδες ενός πορτοκαλιού

Κρέμα
1 φακέλάκι άνθος αραβοσίτου πορτοκάλι
1 φακελακι άνθος αραβοσίτου βανίλια
Ζάχαρη άχνη & γάλα ( όπως αναγράφονται στην συσκευασία τους)
 

Εκτέλεση
Χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη. Προσθέτουμε τα πολτοποιημένα πορτοκάλια, το baking powder, το σιμιγδάλι ,τα ωμά αμύγδαλα και ανακατεύουμε.

Τοποθετούμε σε ταψί 30 Χ 28 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει . Αν επιλέξουμε να βάλουμε λικέρ , το προσθέτουμε στο τέλος.

Μόλις ψηθεί το παντεσπάνι ρίχνουμε το κρύο σιρόπι και το αφήνουμε να απορροφηθεί. 

Ετοιμάζουμε τις κρέμες (όπως αναγράφονται στη συσκευασία τους) , κι αφού έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου τις απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από το παντεσπάνι. Πρώτα την κρέμα βανίλιας και μετά την κρέμα πορτοκαλιού.

Πασπαλίζουμε με καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα.

Καλή απόλαυση!

Μαρία Γιαννούλη




Χριστουγεννιάτικο Κοτόπουλο γεμιστό!!!

Ένα υπέροχο γεμιστό κοτόπουλο που ευφραίνει ουρανίσκους ! Γεμιστό με κιμά, συκωτάκια πουλερικών , καβουρντισμένο κουκουνάρι, μαύρες σταφίδες, γλυκά κάστανα και μοναδικά αρώματα μπαχαρικών! Προτείνετε ανεπιφύλακτα για όσους δεν προτιμούν την γαλοπούλα!

Υλικά
1 μεγάλο κοτόπουλο
250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
150 γρ. συκωτάκια πουλερικών
1/2 ποτηράκι μαυροδάφνη
5 κ.σ σταφίδες μαύρες
1 ποτηράκι κονιάκ
10-15 κάστανα, βρασμένα και καθαρισμένα
2-3 κ.σ κουκουνάρι καβουρντισμένο
από 1/2 κ.γ κανέλα , γαρίφαλο , μπαχάρι , πάπρικα γλυκιά
3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
1/2 φλ. ψιλοκκομένο μαϊντανό
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1κ.σ φρέσκο βούτυρο
ελαιόλαδο
αλάτι , πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μικρό ταψάκι βάζουμε τα συκωτάκια πουλερικών , τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο , αλάτι και πιπέρι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 5 λεπτά από τη μία και άλλα 5 λεπτά από την άλλη πλευρά.

Σε κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι βάζουμε το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι , μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τον κιμά, ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να τσιγαριστεί και σβήνουμε με μαυροδάφνη.

Το αφήνουμε να πάρει μια βράση μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και κατεβάζουμε από την φωτιά . Προσθέτουμε τα ψητά συκωτάκια , τα κάστανα , το κουκουνάρι , τις σταφίδες και τα μπαχαρικά . Ανακατεύουμε και στο τέλος προσθέτουμε τα μυρωδικά : φρέσκα κρεμμυδάκια , θυμάρι και μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το κοτόπουλο. Ραντίζουμε όλο το εσωτερικό του με το κονιάκ (ή το αλείφουμε) και αλατοπιπερώνουμε. Γεμίζουμε την κοιλιά του με την γέμιση και την ράβουμε με χοντρή βελόνα και φυτικό σπάγκο ή οδοντογλυφίδες . Με σπάγκο δένουμε και τα πόδια του για να το σταθεροποιήσουμε και να μην διαλυθεί στο ψήσιμο.

Το λαδώνουμε , το αλατοπιπερώνουμε κι εξωτερικά και το κλείνουμε καλά με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε γάστρα ή βαθύ ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 140 βαθμούς για 2 ώρες και στους 170 βαθμούς για 1 ώρα ακόμα. Ύστερα , αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και την λαδόκολλα και αλείφουμε με τα υγρά του ταψιού όλη την επιφάνεια του κοτόπουλου . Ψήνουμε για 15-20 λεπτά ακόμα να ροδοκοκκινίσει.

Αν περισσέψει γέμιση , την κλείνουμε σε λαδόκολλα και την βάζουμε στη γάστρα δίπλα στο κοτόπουλο. Την ψήνουμε το τελευταίο μισάωρο πριν ανοίξουμε το κοτόπουλο .

Συνοδεύουμε με κόκκινο κρασί !

Καλή απόλαυση!!!

Μαρία Γιαννούλη




Κερασόπιτα με κρέμα που λιώνει στο στόμα!!!

Μια εύκολη , γρήγορη και λαχταριστή κερασόπιτα με φρέσκα κεράσια που κυριολεκτικά , λιώνει στο στόμα ! Η απόλαυση δεν περιγράφεται ! Ο συνδυασμός των γεύσεων ανεπανάληπτος!

Υλικά
1 1/2 κούπα cootage cheese (400 γρ.)
1 1/4 κούπας γιαούρτι στραγγιστό (60 γρ.)
3 αυγά
1 1/4 κούπας κορν φλάουρ (60 γρ.)
1 κ.σ υγρή βανίλια
2 κ.σ ζάχαρη
1/ 4 κούπας μέλι (80 γρ.)
1/2 κ.σ αλάτι
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα (προαιρετικά )
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς .

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το cottage cheese με το γιαούρτι κι ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα ή ραβδομπλέντερ μέχρι να διαλυθεί το τυρί και να ομογενοποιηθεί με το γιαούρτι. Προσθέτουμε ένα ένα , όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει κρέμα.

Βουτυρώνουμε μία φόρμα και την αλευρώνουμε . Ρίχνουμε μέσα την κρέμα και από πάνω τοποθετούμε τα κεράσια με σειρά , σε όλη την επιφάνεια της κρέμας.

Ψήνουμε για 25- 35 λεπτά.

Μόλις ψηθεί την αφήνουμε να σταθεί 5- 10 λεπτά και την ξεφορμάρουμε .

Την τοποθετούμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη (προαιρετικά).

Καλή απόλαυση!

Μαρία Γιαννούλη




Μακαρονάδα al dente με κυδώνια ή γυαλιστερές!

Ένα άκρως γευστικό φαγητό , γεμάτο γεύση και αρώματα θάλασσας και καλοκαιριού ! Παρά τα λίγα και απλά υλικά του , αποτελεί την απόλυτη συνταγή ζυμαρικών με όστρακα!

Υλικά
700 – 1000 γρ. φρέσκα κυδώνια ή γυαλιστερές
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
90 ml λευκό , ξηρό κρασί
1/4 κγλ. καυτερό μπούκοβο ή μία πιπερίτσα τσίλι
50 ml ελαιόλαδο
1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό ή 2 κ.σ φρέσκο θυμάρι (τα φυλλαράκια)
λίγο αλάτι
φρεσκοτριμμένο πολύχρωμο πιπέρι
500 γρ. μακαρόνια Νο 6 ή λιγκουίνι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε πολύ καλά τα κυδώνια ή τις γυαλιστερές με άφθονο νερό και βουρτσάκι (κυρίως για τα κυδώνια) . Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ με αλατισμένο νερό , τα ανακατεύουμε για 5-10 λεπτά ελέγχοντας αν βγάζουν άμμο . Αλλάζουμε το νερό κι επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία έως ότου το νερό μείνει καθαρό μέσα στη λεκάνη. Τα ξεπλένουμε πάλι πριν τα χρησιμοποιήσουμε.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ( θα χρειαστούμε τηγάνι με καπάκι ) , ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το λιωμένο σκόρδο και το μπούκοβο για 3 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο θα αρωματιστεί το λάδι.

Σοτάρουμε τα κυδώνια ή τις γυαλιστερές και ρίχνουμε το κρασί . Κλείνουμε το τηγάνι με το καπάκι κι αχνίζουμε για 7-8 λεπτά .

Σουρώνουμε τα κυδώνια σε ένα άλλο μπολ και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο.

Προσοχή! Όσα δεν ανοίξουν τα πετάμε.

Ρίχνουμε το σουρωμένο νερό τους στο τηγάνι , ανεβάζουμε την ένταση της φωτιάς και βράζουμε για 5 ή 10 λεπτά (ανάλογα την ποσότητα του νερού που θα έχουν βγάλει τα όστρακά μας ) μέχρι να μείνει μια αραιή σάλτσα στο τηγάνι.

Βράζουμε τα μακαρόνια ή τα λιγκουίνι με λίγο αλάτι , ( θα είναι ήδη αλμυρή η σάλτσα από τα όστρακα ) για 8 λεπτά .

Μόλις είναι έτοιμα , ρίχνουμε σταδιακά τα μακαρόνια ( με μια πιρούνα ) ,(χωρίς να τα σουρώσουμε ) μέσα στην σάλτσα . Αν χρειαστεί προσθέτουμε και 2-3 κουταλιές από το νερό που έβρασαν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι . Ρίχνουμε και τα κυδώνια μας κι ανακατεύουμε να αρωματιστεί το φαγητό μας!

Συνοδεύουμε με κρύο λευκό κρασί !!!

Καλή απόλαυση!

Μαρία Γιαννούλη




Κολοκυθοκεφτέδες της Μαρίας

Ένας υπέροχος , καλοκαιρινός μεζές που κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί! Ο συνδυασμός των αρωματικών χορταρικών (φρέσκα κρεμμυδάκια , άνηθος , μαϊντανός , δυόσμος κλπ.) με τα τυριά (φέτα , παρμεζάνα , κεφαλογραβιέρα) και τα κολοκυθάκια είναι απλά μαγικός!!!

Υλικά
8 κολοκυθάκια μικρά (τριμμένα στον τρίφτη )
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μεγάλο καρότο (τριμμένο)
2 αυγά
2 κ.σ ψιλοκομμένο δυόσμο
2 κ.σ ψιλοκομμένο άνηθο
2 κ.σ ψιλοκομμένο βασιλικό
2 κ.σ ψιλοκομμένο μαϊντανό
3 κ.σ τριμμένο κριθαρένιο παξιμάδι ή φρυγανιά τριμμένη
2 κ.σ τριμμένη παρμεζάνα
1/2 κούπα κεφαλογραβιέρα
1 κούπα πικάντικη φέτα (Παρνασού ή οποιαδήποτε άλλη σας αρέσει)
1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.γλ κουρκουμά (προαιρετικά)
Αλέυρι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ , τοποθετούμε μια λινή πετσέτα και ρίχνουμε μέσα τα τριμμένα κολοκυθκάκια , το τριμμένο καρότο και το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι . Κλείνουμε την πετσέτα , την στρίβουμε και στύβουμε δυνατά να φύγουν τα ζουμιά.

Πετάμε τα ζουμιά από το μπολ και τοποθετούμε μέσα τα στραγγισμένα λαχανικά μας. Προσθέτουμε τα αυγά , τα μυρωδικά , τα μπαχαρικά , τα τυριά και το τριμμένο παξιμάδι ή την φρυγανιά . Ανακατεύουμε καλά και πλάθουμε στρογγυλούς κολοκυθοκεφτέδες .

Αλευρώνουμε απαλά και τηγανίζουμε αμέσως σε μπόλικο καυτό λάδι πριν προλάβουν να απορροφήσουν το αλεύρι.

Μόλις πάρουν “ξανθό” χρώμα από την κάτω πλευρά , τους γυρίζουμε να “ξανθύνουν” κι από την άλλη και τέλος, τους τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Τρώγονται ζεστοί ή κρύοι με τζατζίκι , ντιπ γιαουρτιού , λιαστής ντομάτας ή οποιαδήποτε άλλο ντιπ σας αρέσει.

Συνοδεύονται με κρύα μπύρα !

Καλή απόλαυση!

Μαρία Γιαννούλη