Μόλις είναι έτοιμο , αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε την κανέλα, τις βανίλιες , τα καρύδια και το 1/3 του ποτηριού ελαιόλαδο.

Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί διαστάσεων 40Χ30 . Ανοίγουμε τα φύλλα κρούστας και χρησιμοποιούμε την στενή τους πλευρά. Παίρνουμε δύο φύλλα, στεγνά, αλάδωτα και τα διπλώνουμε 10 – 12 εκ. προς τα μέσα .
Τοποθετούμε κατά μήκος του φύλλου 6-7 κουταλιές από το μείγμα , το κάνουμε ρολό (όχι πολύ σφιχτό) και το τοποθετούμε στο ταψί.

Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα φύλλα χρησιμοποιώντας τα πάντα δύο-δύο.

Αφού τοποθετήσουμε όλα τα ρολά στο ταψί , με ένα πινέλο τα αλείφουμε με ελαιόλαδο.

Ψήνουμε για 45 – 50 λεπτά  (ανάλογα με τον φούρνο) μέχρι να ροδίσουν.

Εν τω μεταξύ,  ετοιμάζουμε το σιρόπι βάζοντας όλα τα υλικά σε κατσαρολάκι και το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά. Το αποσύρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

Μόλις ψηθεί η ρυζόπιτα , την αφήνουμε να κρυώσει και μετά ραντίζουμε το μισό σιρόπι πάνω στα φύλλα. Δεν το ρίχνουμε όλο για να μη μουλιάσουν τα φύλλα.

Πασπαλίζουμε με κανέλα και άχνη ζάχαρη.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα δαμάσκηνα, το θυμάρι, το δενδρολίβανο, το μπαχάρι , τους κόκκους πιπεριών, το μέλι , αλατοπίπερο και ανακατεύουμε ελαφρά. Σβήνουμε με το κρασί και το κονιάκ.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά, γυρίζοντας το ψαρονέφρι κατά διαστήματα από όλες τις πλευρές. Αν δούμε την σάλτσα να πήζει πολύ προσθέτουμε λίγο βραστό νερό.

Όταν είναι έτοιμο , αφαιρούμε το ψαρονέφρι από την κατσαρόλα, το αφήνουμε λίγα λεπτά να μειωθεί η θερμοκρασία του και το κόβουμε σε φέτες.

Σερβίρουμε τις φέτες από το ψαρονέφρι με τα δαμάσκηνα και περιχύνουμε με τη σάλτσα του.
 
Μπορούμε να το συνδυάσουμε με ρύζι , πουρέ ή πατάτες !

Βάζουμε 6 ατομικές χάρτινες θήκες στο ταψάκι για cupcakes και muffins.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι , το κακάο, το τζίντζερ, την κανέλα, τη σόδα , το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και τη βανίλια.

Σε άλλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και προσθέτουμε τη μελάσα και το αυγό.

Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας σε 3 δόσεις το μείγμα με το αλεύρι και σε 2 δόσεις το γάλα. (Αρχίζουμε με το αλεύρι και τελειώνουμε με το αλεύρι) .

Τέλος, ρίχνουμε και τις σταγόνες σοκολάτας κι ανακατεύουμε ακόμη ένα λεπτό.

Γεμίζουμε με το μείγμα  τα 2/3 από τις ατομικές θήκες και ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.  
 
Για την βουτυρόκρεμα , χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει, προσθέτουμε το τυρί κρέμα , το αλάτι , τη βανίλια και χτυπάμε για 3 λεπτά ακόμα.
Τέλος , προσθέτουμε το λικέρ γιασεμιού κι ανακατεύουμε.

Βάζουμε το μείγμα σε κορνέ και γαρνίρουμε τα cupcake.

Αν θέλουμε διακοσμούμε με ζαχαρωτά στολίδια.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι , το baking powder , τη σόδα και το αλάτι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη με το ξύσμα και ανακατεύουμε πάλι. Το αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα άλλο μπολ , χτυπάμε τα αυγά με το ξινόγαλα, την βανίλια , το χυμό λεμονιού και το λιωμένο βούτυρο.

Προσθέτουμε τα στερεά συστατικά στο υγρό μείγμα και ρίχνουμε τον παπαρουνόσπορο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τον χυλό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Σε μέτρια φωτιά , βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε λίγο βούτυρο ή λάδι .Ρίχνουμε 2 -3 κ.σ από το χυλό και ψήνουμε μέχρι να αρχίσουν να φαίνονται οι φουσκάλες στο pancake.

Αναποδογυρίζουμε το pancake με μία σπάτουλα και ψήνουμε και από την άλλη πλευρά.

Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο χυλός.

Σερβίρουμε με την κρέμα mascarpone.

Για την κρέμα μασκαρπόνε

Χτυπάμε με σύρμα όλα τα υλικά μαζί μέχρι να γίνει το μείγμα  ομοιογενές.

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη πολύ καλά να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά καθώς συνεχίζουμε το χτύπημα και ρίχνουμε το γάλα και το baking powder.

Προσθέτουμε τις βανίλιες και λίγο λίγο το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά.

Τέλος ρίχνουμε την πραλίνα και ενσωματώνουμε.

Βάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50-55 λεπτά.

Αφού ψηθεί , αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.

Για το γλάσο

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι και ρίχνουμε την κουβερτούρα σε κομματάκια.

Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να γίνει το μείγμα λείο.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά , προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε λίγο ακόμα να ενωθούν καλά.

Βάζουμε το κέικ σε σχάρα και περιχύνουμε το γλάσο.

Πασπαλίζουμε με καβουρδισμένα φουντούκια.

Σε κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι βάζουμε το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι , μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τον κιμά, ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να τσιγαριστεί και σβήνουμε με μαυροδάφνη.

Το αφήνουμε να πάρει μια βράση μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και κατεβάζουμε από την φωτιά . Προσθέτουμε τα ψητά συκωτάκια , τα κάστανα , το κουκουνάρι , τις σταφίδες και τα μπαχαρικά . Ανακατεύουμε και στο τέλος προσθέτουμε τα μυρωδικά : φρέσκα κρεμμυδάκια , θυμάρι και μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το κοτόπουλο. Ραντίζουμε όλο το εσωτερικό του με το κονιάκ (ή το αλείφουμε) και αλατοπιπερώνουμε. Γεμίζουμε την κοιλιά του με την γέμιση και την ράβουμε με χοντρή βελόνα και φυτικό σπάγκο ή οδοντογλυφίδες . Με σπάγκο δένουμε και τα πόδια του για να το σταθεροποιήσουμε και να μην διαλυθεί στο ψήσιμο.

Το λαδώνουμε , το αλατοπιπερώνουμε κι εξωτερικά και το κλείνουμε καλά με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε γάστρα ή βαθύ ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 140 βαθμούς για 2 ώρες και στους 170 βαθμούς για 1 ώρα ακόμα. Ύστερα , αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και την λαδόκολλα και αλείφουμε με τα υγρά του ταψιού όλη την επιφάνεια του κοτόπουλου . Ψήνουμε για 15-20 λεπτά ακόμα να ροδοκοκκινίσει.

Αν περισσέψει γέμιση , την κλείνουμε σε λαδόκολλα και την βάζουμε στη γάστρα δίπλα στο κοτόπουλο. Την ψήνουμε το τελευταίο μισάωρο πριν ανοίξουμε το κοτόπουλο .