2) Τρίβετε τα κρεμμύδια σε πολύ μικρά κομμάτια, ή καλύτερα τα διαλύετε
στον τρίφτη.

3) Βάζετε σε μία μεγάλη κατσαρόλα τα 250 γραμ. λάδι και το αφήνετε να
κάψει, αμέσως βάζετε μέσα τον κόκορα κομμάτι – κομμάτι και τα
σοτάρετε μέχρι να κοκκινίσουν ελάχιστα.

4) Ρίχνετε στην κατσαρόλα τα τριμμένα κρεμμύδια και σοτάρετε.
( προσοχή κατά το σοτάρισμα δεν βγάζετε από μέσα τον κόκορα όπως
κάνουν μερικοί ).

5) Όταν τα κρεμμύδια πάρουν λίγο χρώμα δηλαδή σε ελάχιστο χρόνο
προσθέτετε το ξύδι και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να εξατμιστεί.

6) Προσθέτετε 200 γραμ. κρασί και αφήνετε να βράσει.

7) Όταν κοντεύει να στύψει ρίχνετε τα 3 κουταλάκια πολτό ντομάτας
και προσθέτετε το νερό που καλό είναι να είναι ζεστό, μέχρι να
σκεπαστεί ίσα-ίσα ο κόκορας.

8) Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει ρίχνετε 1 ή 1 1/2 κουτ. σουπ. από το
σπετσερικό μαζί με το ανάλογο αλάτι, πιπέρι και ένα κουτάλι ζάχαρη.

9) Ανακατεύετε καλά.

10) Αφήνετε να βράσει σε χαμηλή φωτιά παρακολουθώντας μη σας
κολλήσει ανακατεύοντας κάπου-κάπου με μια ξύλινη κουτάλα.

11) Όταν στύψει και η σάλτσα έχει γίνει πηχτή, το φαγητό είναι έτοιμο.

12) Βάζετε το φαγητό στην άκρη, ετοιμάζετε τα μακαρόνια.

13) Τα μακαρόνια γίνονται στο τέλος και λίγο πριν το σερβίρισμα με τη
γνωστή διαδικασία αφού τα σουρώσετε τα καίτε σε άλλο σκεύος με το
βούτυρο ή τη μαργαρίνη.

14) Σερβίρετε μαζί με τον κόκορα βάζοντας από πάνω αρκετό τριμμένο
τυρί.

Καλή επιτυχία…

2) Όταν είναι έτοιμα, αφήνετε το αλεύρι να πέσει στο τηγάνι μέσα από
σίτα.

3) Ανακατεύετε διαρκώς.

4) Καβουρδίζετε για λίγο το μείγμα και προσθέτετε το χλιαρό νερό και το
αλάτι.

5) Ο πασπαλάς σας θα πήξει πολύ γρήγορα.

6) Τον σερβίρετε στα πιάτα και τρώγεται όταν μισό κρυώσει και κάνει
κρούστα στην επιφάνεια.

7) Γαρνίρετε με πατζαρόφυλλα, ντομάτα και τυρί τριμμένο.

Καλή επιτυχία…

2) Ρίχνετε ελαιόλαδο και χλιαρό νερό.

3) Ανακατεύετε καλά και φτιάχνετε τη ζύμη που δεν θα κολλάει στα
δάχτυλα.

4) Σκεπάζετε τη ζύμη και αφήνετε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30
λεπτά.

2) Ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει παχύρρευστη κρέμα.

3) Αποσύρετε από τη φωτιά.

4) Μόλις κρυώσει ρίχνετε τα αυγά και το βούτυρο.

5) Ανακατεύετε πολύ γρήγορα.

2) Βάζετε την ζύμη σε ένα αλευρωμένο πάγκο και ανοίγετε φύλλο με τον
πλάστη πάχους ( 2 έως 3 cm ).

3) Ανοίγετε και στρώνετε το φύλλο καλά στο ταψί.

4) Βουτυρώνετε το φύλλο πολύ καλά και πασπαλίζετε με ζάχαρη, κανέλα
και λίγο αλάτι μέχρι να καλύψει την περίμετρο.

5) Τρυπάτε την επιφάνεια του φύλλου με ένα πιρούνι.

6) Βάζετε την γέμιση επάνω από το φύλλο.

7) Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά
μέχρι να καραμελώσει το γάλα.

8) Αποσύρετε το ταψί από τον φούρνο.

9) Ρίχνετε 1 φλιτζάνι ζάχαρη και κανέλα σε σκόνη.

10) Σερβίρετε αμέσως. ( Ή γαλατόπιτα τρώγετε και κρύα ).

Καλή επιτυχία…

2) Βράζετε το σιρόπι για 5 λεπτά.

3) Κατεβάζετε από το μάτι και αφήνετε στην άκρη.

2) Βουτυρώνετε ένα-ένα τα φύλλα διπλώνοντας τα έπειτα στη μέση
βουτυρώνοντας πάλι ξανά.

3) Απλώνετε στο μήκος τους μία κουταλιά φιστίκια, κανέλα και
γαρύφαλλα σε σκόνη.

4) Κάνετε ένα γύρισμα και βάζετε ένα καλαμάκι κατά μήκος.
( Με βέργα ή ακόμη και μεγάλη βελόνα πλεξίματος ).

5) Σε κάθε γύρισμα του φύλλου βουτυρώνετε.

6) Μόλις ολοκληρώσετε το τύλιγμα του φύλλου, σουφρώνετε απαλά και
από τις δύο πλευρές.

7) Τραβάτε το καλαμάκι και το σαραγλάκι είναι έτοιμο.
( κάνετε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα φύλλα ).

8) Βουτυρώνετε καλά.

9) Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς ώσπου να
ροδίσουν.

10) Σιροπιάζετε.

11) Πασπαλίζετε με τριμμένα φιστίκια ή τα βουτάτε σε λιωμένη
σοκολάτα κουβερτούρα.

12) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Καλύπτετε καλά με κρύο νερό.

3) Αφήνετε κατά μέρος για 1 ώρα.

4) Στην συνέχεια ελέγχετε πόσοι χοχλιοί έχουν ανέβει στην επιφάνεια.
( Χωρίς να βγάλουν το κεφάλι τους έξω από το κέλυφος, οι χοχλιοί αυτοί
ήταν ήδη νεκροί πριν τους ρίξετε στο νερό, οπότε τους βγάζετε και
τους πετάτε ).

5) Στραγγίζετε τους υπόλοιπους και τους ρίχνετε σε μία μεγάλη βαθιά
κατσαρόλα.

6) Ρίχνετε κρασί και νερό τόσο ώστε να τους καλύψει πολύ καλά.

7) Στην συνέχεια προσθέτετε τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, το
κρεμμύδι, το σέλινο και τη δάφνη.

8) Ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά για ( 20-25 λεπτά ).

9) Όταν χρειάζεται ξαφρίζετε.

10) Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά.
( Αφήνετε τους χοχλιούς να κρυώσουν μέσα στο ζουμί τους ).

11) Στραγγίζετε καλά και τους απλώνετε σε βαμβακερές πετσέτες μέχρι
να στεγνώσουν.

12) Πασπαλίζετε με μπόλικο χοντρό, θαλασσινό αλάτι και λίγο πιπέρι.

13) Σε ένα φαρδύ μπολ ρίχνετε αρκετό αλεύρι.

14) Βάζετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι.

15) Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει.

16) Ρίχνετε τους χοχλιούς στο μπολ με το αλεύρι.

17) Ανακατεύετε γρήγορα.

18) Βγάζετε τους χοχλιούς από το αλεύρι τους τινάζετε για να φύγει ή
περιττή ποσότητα αλευριού.

19) Βάζετε τους χοχλιούς στο σκεύος με το άνοιγμα προς τα κάτω.

20) Τηγανίζετε τους χοχλιούς για ( 2-3 λεπτά ) χωρίς να τους
ανακατεύσετε.

21) Σβήνετε με το ξίδι.

22) Πασπαλίζετε με το δεντρολίβανο.

23) Μαγειρεύετε για άλλα ( 2-3 λεπτά )
( πάντα χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να εξατμιστεί όλο το ξίδι και να
σκορπιστεί το άρωμα του δεντρολίβανου ).

24) Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά

25) Διακοσμείτε με κλωνάρια από δεντρολίβανο.

26) Σερβίρετε αμέσως.

Καλή επιτυχία…

2) Βράζετε όλα τα υλικά για 10 λεπτά.

3) Ανακατεύτε συνεχώς.

4) Βγάζετε από τη φωτιά και αφήνετε στην άκρη.

2) Ανακατεύετε καλά.

3) Στην συνέχεια βάζετε το αλεύρι.

4) Με μία κουτάλα ανακατεύετε καλά μέχρι το μείγμα να ξεκολλάει από τα
πλαϊνά.

5) Αφήνετε για λίγο το μείγμα να κρυώσει και να πέσει η θερμοκρασία
στους 45 βαθμούς για να μην ψηθούν τα αυγά.

6) Στην συνέχεια βάζετε τα αυγά και τη βανίλια.

7) Ανακατεύετε καλά με την κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

8) Σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής βάζετε ένα κορνέ ( νούμερο 12 ή 14)
( χοντρή και οδοντωτή άκρη ).

9) Βάζετε το μείγμα που έχετε φτιάξει πριν.

10) Προθερμαίνετε το λάδι στην φριτέζα.

11) Βουτάτε λίγο τη μύτη του κορνέ στο λάδι.

12) Πιέζετε τη σακούλα κόβοντας την ζύμη που τρέχει.

13) Ξανά βουτάτε λίγο τη μύτη μέσα στο ζεστό λάδι και ξανά κόβετε άλλο
ένα κομμάτι.

14) Ακολουθείτε την ίδια διαδικασία έως ότου τελειώσει η ζύμη.

15) Τηγανίζετε τα τουλουμπάκια έως ότου πάρουν χρώμα.

16) Τα βγάζετε από το λάδι και τα βουτάτε με τρυπητή κουτάλα στο
σιρόπι αφήνοντας τα για δευτερόλεπτα.

17) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Ανακατεύετε να ομογενοποιηθούν.

3) Πλάθετε το μείγμα και αν είναι αρκετά σφιχτό προσθέτετε λίγο ακόμα
τριμμένο κίτρινο τυρί.

4) Το αφήνετε για 30 λεπτά στο ψυγείο και όταν είναι έτοιμο το πλάθετε
σε μπαλάκια με υγρά χέρια.

2) Προσθέτετε το τυρί κρέμα ή την μαγιονέζα.

3) Ανακατεύετε καλά.

4) Βάζετε το τριμμένο κίτρινο τυρί, τα τριμμένα αυγά, αλάτι και πιπέρι.

5) Ανακατεύετε καλά με μία μαρίζ.
( Χρησιμοποιείτε το μείγμα ως βάση για να δημιουργήσετε ποικιλία
γεύσεων).

6) Βάζετε από πάνω από τις φωλιές τον καπνιστό σολομό ή οποιοδήποτε
συστατικό προτιμάτε από τα παρακάτω.

( Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλλαντικά μπορείτε να προσθέσετε
κέτσαπ και γλυκιά ή καπνιστή πάπρικα, αν τις συνοδεύσετε με χαβιάρι
ή μπρικ αρωματίζετε με σουρίμι καβουριού και ξύσμα λεμονιού, αν
θέλετε να κάνετε φωλιές λαχανικών μπορείτε να βάλετε
ψιλοκομμένες πολύχρωμες πιπεριές ).

7) Τα σερβίρετε με αγγούρι και ντοματίνια και διακοσμείτε με
δεντρολίβανο ( προαιρετικά ).

Μπορείτε να φτιάξετε την βάση από σφολιατάκια ή με κρακεράκια ή ψωμί.

Καλή επιτυχία…

2) Βράζετε σε χαμηλή θερμοκρασία.

3) Ανακατεύετε να διαλυθεί η ζάχαρη με σύρμα.

4) Αφήνετε το μείγμα να βράσει ώσπου να σχηματίζονται μαλακές μπάλες.

5) Βγάζετε από τη φωτιά.

6) Σε μία κατσαρόλα ανακατεύετε το κορν φλάουρ και ένα φλιτζάνι νερό
ώσπου να γίνουν απαλό μείγμα.

7) Βράζετε το υπόλοιπο νερό.

8) Αδειάζετε το νερό στο μείγμα του κορν φλάουρ.

9) Βράζετε σε χαμηλή θερμοκρασία.

10) Ανακατεύετε ώσπου να πήξει και να σχηματιστούν φουσκάλες στην
επιφάνεια.

11) Αδειάζετε το ζεστό σιρόπι σιγά-σιγά στην κατσαρόλα.

12) Ανακατεύετε συνέχεια.

13) Σιγοβράζετε ανακατεύοντας μερικές φορές με ξύλινο κουτάλι για
1 ώρα και 15 λεπτά ή ώσπου το μείγμα να πάρει ένα απαλό
<< χρώμα >>.

14) Προσθέτετε το ροδόνερο και μερικές σταγόνες από το κόκκινο χρώμα
ζαχαροπλαστικής για να πάρει ένα απαλό ροζ χρώμα.

15) Ρίχνετε μέσα τους ξηρούς καρπούς ( αν τους χρησιμοποιείτε ).

16) Βγάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

17) Βουτυρώνετε ένα ταψί.

18) Αδειάζετε το μείγμα σας στο ταψί.

19) Το αφήνετε να <<σταθεί>> για 12 ώρες ή ώσπου να σφίξει και να
πήξει.

20) Ανακατεύετε την ζάχαρη άχνη και 1/4 φλιτζανιού κορν φλάουρ σε
ρηχό πιάτο.

21) Κόβετε το γλυκό σε τετράγωνα κομμάτια με λαδωμένο μαχαίρι και
περνάτε τα λουκούμια από το μείγμα της ζάχαρης άχνης.

22) Διατηρείτε σε αεροστεγές δοχείο πασπαλίζοντας με το μείγμα της
ζάχαρης και του κορν φλάουρ.

23) Σερβίρετε πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη.

Καλή επιτυχία…

2) Βάζετε ένα τηγάνι στην φωτιά ή στο μάτι κουζίνας και προσθέτετε
ελαιόλαδο.

3) Αφήνετε να κάψει καλά το λάδι.

4) Στην συνέχεια προσθέτετε τα μανιτάρια.

5) Αφήνετε να σοταριστούν καλά.

6) Όταν σοταριστούν και αυτά προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, το
αλάτι και το πιπέρι.

7) Σιγοβράζετε για 10 λεπτά.

8) Λίγο πριν κατεβάσετε τη σάλτσα από τη φωτιά προσθέτετε τους κύβους
του τυριού, το βασιλικό και το ζαμπόν ( ή μπέικον προαιρετικά ).

9) Ανακατεύετε συνεχώς.

10) Όταν δέσει η σάλτσα και γίνει πηχτή την κατεβάζετε από την φωτιά.

11) Βράζετε τα μακαρόνια ( al dente ).

12) Ανακατεύετε με τη σάλτσα τα μακαρόνια.

13) Πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί ( εάν θέλετε ρίχνετε λιωμένο τυρί
στην σάλτσα όταν ετοιμαστεί ).

14) Πασπαλίζετε με μαϊντανό.

15) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…