2) Περιμένετε να βράσει.

3) Μόλις βράσει αυξάνετε την θερμοκρασία της εστίας να φτάσει στους
145-155 βαθμούς κελσίου.

4) Στο μίξερ βάζετε το ασπράδι του αυγού και το χτυπάτε με το σύρμα
μέχρι να γίνει μαρέγκα.

5) Όταν σφίξει το ασπράδι και γίνει μαρέγκα αρχίζετε σιγά-σιγά να
προσθέτετε το καυτό σιρόπι.

6) Χτυπάτε δυνατά για άλλα 2-3 λεπτά.

7) Σταματάτε το χτύπημα και αδειάζετε το μείγμα σας σε ένα μπολ.

8) Στην συνέχεια ρίχνετε την βανίλια και τους ξηρούς καρπούς.

9) Με μια μαρίζ ή ένα σύρμα ανακατεύετε με γρήγορες κινήσεις το μείγμα
σας.

10) Λαδώνετε μια φόρμα πολύ καλά.

11) Στην φόρμα σας στρώνετε μια λαδόκολλα.

12) Ρίχνετε το μείγμα σας πάνω στην λαδόκολλα και αφήνετε να κρυώσει
για 12-24 ώρες.

13) Εάν θέλετε να βάλετε γκοφρέτα μπορείτε όταν περάσουν οι 24 ώρες
και το μείγμα σας έχει πήξει να το κόψετε στο σχήμα της
γκοφρέτας και να το βάλετε ενδιάμεσα.

( Σύνδεση γλυκού ):
1) Για να συνδέσετε το γλυκό σας βάζετε κάτω την γκοφρέτα,
πάνω στην γκοφρέτα βάζετε το μείγμα του μαντολάτου που έχετε
φτιάξει και τελειώνετε από επάνω με μία άλλη γκοφρέτα ).
( Το γλυκό σας θα πρέπει να μείνει 12-24 ώρες για να κοπεί ).

Καλή επιτυχία…

2) Στην συνέχεια προσθέτετε το κρεμμύδι και τις πιπεριές και συνεχίζετε
το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν λίγο.

3) Σβήνετε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ χαμηλώνετε τη
φωτιά.

4) Μαγειρεύετε μέχρι να δέσουν τα υλικά σας.

5) Αλατοπιπερώνετε και λίγο πριν σερβίρετε προσθέτετε τη γραβιέρα
και τη ρίγανη.

6) Σερβίρετε.
Στο λάδι που θα μείνει στο τηγάνι ρίχνετε το
ψωμί σας, για να απορροφήσει το λάδι και από τις δύο
πλευρές του ψωμιού και στο τέλος ρίχνετε ρίγανη.

7) Συνοδεύετε με πατάτες τηγανισμένες σε ελαιόλαδο ( προαιρετικά ).

Καλή επιτυχία…

2) Ανακατεύετε τους σπόρους πολύ συχνά με μια ξύλινη κουτάλα.
( Προσέχετε την θερμοκρασία, οι σπόροι καίγονται πολύ εύκολα ).
( Ή εναλλακτικά ψήνετε τους σπόρους στο φούρνο ακολουθώντας την
εξής διαδικασία: Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς
κελσίου ).

3) Στρώνετε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί και από πάνω από την λαδόκολλα
τοποθετείτε τους σπόρους.

4) Ψήνετε ελαφρώς τους σπόρους.

5) Ανακατεύετε καλά μία ή δύο φορές
( και στις δύο περιπτώσεις ψήνετε λίγο τους σπόρους μέχρι να πάρουν
ελαφρώς ξανθό χρώμα ).
( Όχι σκούρο καφέ ).
( Περίπου 5-6 λεπτά ).
( Προσέχετε να μην κάψετε τους σπόρους γιατί το ταχίνι σας θα έχει
απαίσια γεύση ).

6) Μεταφέρετε το σουσάμι σε ένα μεγάλο πιάτο ή δίσκο και αφήνετε να
κρυώσει εντελώς.

7) Σε ένα μπλέντερ ή σε μίξερ χειρός τοποθετείτε το σουσάμι.

8) Αλέθετε τους σπόρους για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει μια λεπτή τριμμένη
μάζα.

9) Προσθέτετε 2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο.

10) Χτυπάτε στο μίξερ για περίπου 1-2 λεπτά μέχρι να αναμιχτεί καλά.
( Για λεπτότερο και πιο ρευστό ταχίνι προσθέτετε ακόμη 2-3 κουτ. σουπ.
λάδι ή και περισσότερο μέχρι να δημιουργηθεί η κατάλληλη σύσταση
αναλόγως τις προτιμήσεις σας και ξανά χτυπάτε ).
( Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και λίγο αλάτι για γεύση ).

2) Ανακατεύετε πολύ καλά.

3) Στην συνέχεια προσθέτετε το αλεύρι λίγο-λίγο.
( Το αλεύρι πρέπει να είναι σε τόση ποσότητα όση απαιτείται ώστε η
ζύμη να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του σκεύους ).

4) Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να φτιάξετε μία ζύμη σφιχτή.

5) Έπειτα αλευρώνετε τον πάγκο σας.

6) Ζυμώνετε πολύ καλά την ζύμη σας.

7) Αφήνετε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά περίπου ( σκεπασμένη με
βρεγμένη πετσέτα ).

8) Όταν περάσουν τα 30 λεπτά βάζετε τη ζύμη σας στον αλευρωμένο
πάγκο και κόβετε τη ζύμη σας σε μικρά μπαλάκια
( περίπου μέγεθος της χούφτας ).

9) Ανοίγετε με τον πλάστη σας 5 φύλλα
( δίνοντας τους το σχήμα μικρού πιάτου ).

10) Αλείφετε ένα-ένα τα πιτάκια σας με λιωμένο βούτυρο και τα
τοποθετείτε το ένα πάνω στο άλλο ώστε να παγώσει το βούτυρο.

11) Στην συνέχεια ετοιμάζετε το δεύτερο φύλλο για το οποίο θα
χρειαστείτε να ακουλουθήσετε την ίδια διαδικασία.

12) Βουτυρώνετε καλά ένα ταψί.

13) Σε αλευρωμένο πάγκο ανοίγετε το πρώτο μεγάλο φύλλο
πασπαλίζοντας με αλεύρι.
( Θα έχουν ενωθεί με το βούτυρο τα μικρότερα φύλλα ).

14) Κόβετε το μεγάλο φύλλο σε 4 κάθετες λωρίδες.

15) Απλώνετε λιωμένο βούτυρο στην επιφάνεια τους.

16) Αλείφετε με τα χέρια σας.

17) Πασπαλίζετε θρυμματισμένη φέτα κατά μήκος κάθε λωρίδας.

18) Διπλώνετε την πρώτη λωρίδα σκεπάζοντας το τυρί και τις στρίβετε
δίνοντας το σχήμα σαλιγκαριού.

19) Αυτό το κιχί το τοποθετείτε στο κέντρο του ταψιού.

20) Συνεχίζετε με την δεύτερη λωρίδα και την τοποθετείτε κυκλικά και
γύρω από το πρώτο κιχί στο ταψί.

21) Ακολουθείτε την ίδια διαδικασία με τις υπόλοιπες λωρίδες αλλά
και με τα φύλλα.
( Τα βουτυρώνετε και τα ραντίζετε ).

22) Ψήνετε στους 170 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

23) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Κόβετε 4-5 κομμάτια λαδόκολλας ( 5χ5 cm ).

3) Τοποθετείτε το κουτί με το ζαχαρούχο γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα
και γεμίζετε με κρύο νερό.

4) Σκεπάζετε και τοποθετείτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

5) Σιγοβράζετε για 2 ώρες και 30 λεπτά.

6) Όταν περάσουν οι 2:30 ώρες αφαιρείτε με μια τσιμπίδα το κουτί και το
τοποθετείτε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον.
( Προσοχή: μην προσπαθήσετε να ανοίξετε το κουτί όσο το μείγμα είναι
ζεστό ).

7) Κοσκινίζετε το αλεύρι και ανακατεύετε τα μπαχαρικά και το αλάτι,
τα βάζετε στην άκρη.

8) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζετε νερό.

9) Σιγοβράζετε.

10) Μέσα σε ένα μπολ τοποθετείτε τα αυγά, το βούτυρο,
τη ζάχαρη και το μέλι.

11) Ανακατεύετε πολύ καλά όλα τα υλικά μέχρι να ενσωματωθούν και
να προκύψει μία βελούδινη κρέμα.

12) Βάζετε το μπολ πάνω στην κατσαρόλα με το νερό και σιγοβράζετε
μέχρι να δέσει η κρέμα.

13) Όταν δέσει και πήξει καλά η κρέμα, βγάζετε το μπολ από την
κατσαρόλα.

14) Στην συνέχεια προσθέτετε την σόδα.

15) Χτυπάτε καλά όλα τα υλικά δυνατά για 1 λεπτό.

16) Προσθέτετε σιγά-σιγά το αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι το μείγμα του
αλευριού να ενσωματωθεί καλά και να προκύψει μία ζύμη ελαστική.

17) Χωρίζετε την ζύμη σε 8-9 μπάλες.

18) Στρώνετε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί και τοποθετείτε πάνω τις
μπάλες από την ζύμη.

19) Αφήνετε την ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά τουλάχιστον.

20) Σε έναν πάγκο στρώνετε μία λαδόκολλα και πασπαλίζετε με αλεύρι.

21) Τοποθετείτε μία μπαλίτσα πάνω στην λαδόκολλα και με έναν
πλάστη ανοίγετε φύλλο πάχους περίπου 2 εκ.

22) Με την βάση ενός τσερκιού ( στρογγυλό δίσκο ) 18-20 εκ κάνετε
έναν κύκλο πάνω στη ζύμη.

23) Κόβετε και κρατάτε τα περισσεύματα της ζύμης και τα αφήνετε στην
άκρη.

24) Τοποθετείτε την λαδόκολλα με τη ζύμη σε ένα ταψί και το βάζετε και
το ψήνετε στην μεσαία σχάρα της κουζίνας σας.

25) Ψήνετε για 3-4 λεπτά έως ότου ροδίσει το φύλλο σας.

26) Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με όλες τις μπάλες της ζύμης.

Στο τέλος ψήνετε όλα τα περισσεύματα που σας έχουν μείνει από την
ζύμη για να τα τρίψετε και να τα χρησιμοποιήσετε στο τέλος
πασπαλίζοντας ώστε να τελειοποιήσετε το γλυκό σας.

27) Όταν ψηθούν όλα τα φύλλα τα αφήνετε να κρυώσουν καλά.

2) Βάζετε στον πάτο του τσερκιού ένα μπισκότο.

3) Πάνω στο μπισκότο απλώνετε το 1/4 από την γέμιση- κρέμα που είχατε
φτιάξει.

4) Με μία μαρίζ απλώνετε και στρώνετε καλά την κρέμα.

5) Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με όλα τα υπόλοιπα υλικά και
στο τέλος τελειώνετε με την κρέμα.

6) Βάζετε προσεκτικά ένα ξυλάκι από σουβλάκι ή καλαμάκι στο κέντρο
του γλυκού, να διαπερνά όλες τις στρώσεις.

7) Τυλίγετε την τούρτα με λαδόκολλα απαλά.

8) Βάζετε στο ψυγείο για 12 ώρες.

9) Μόλις περάσουν οι 12 ώρες θρυμματίζετε στο μπλέντερ τα μπισκότα
που σας έχουν μείνει ( ή τα υπολείμματα της ζύμης με τα καρύδια ).

10) Βγάζετε την τούρτα από το ψυγείο και πασπαλίζετε με τα
θρυμματισμένα μπισκότα και καρύδια.

11) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Βράζετε για 5 λεπτά ακόμη από το σημείο βρασμού του.

3) Κατεβάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε στην άκρη.

2) Ανακατεύετε καλά με πιρούνι και περιμένετε για 5 λεπτά μέχρι να
διαλυθεί εντελώς η μαγιά.

3) Ρίξτε την μαγιά στο μπολ του μίξερ.

4) Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπολ του μίξερ.

5) Χτυπήστε στο μίξερ ( ή με σύρμα ) σε δυνατή ταχύτητα για περίπου
2 λεπτά μέχρι να χυλώσει.

6) Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε
ζεστό σημείο για τουλάχιστον μία ώρα μέχρι να φουσκώσει.

7) Για να τηγανίσετε τους λουκουμάδες προσθέστε σε μία μεσαία
μεγέθους κατσαρόλα αρκετό λάδι.

8) Βουτήξτε ένα κουτάλι της σούπας σε νερό.

9) Πάρτε κουταλιά από τον χυλό και ρίξτε τον στο καυτό λάδι.
( Βρέχοντας πάντα πρώτα το κουτάλι για να γλιστράει ο χυλός εύκολα
μέχρι να γεμίσει όλη η επιφάνεια του τηγανιού )

( χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να βυθίσετε τους
λουκουμάδες και να τους γυρνάτε έτσι ώστε να ροδίσουν όλες οι
πλευρές ).

10) Βγάλτε τους ψημένους λουκουμάδες σε πιάτο που έχετε στρώσει με
χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το λάδι.

11) Κάνετε την ίδια διαδικασία και με τους υπόλοιπους λουκουμάδες
μέχρι να τελειώσει το ζυμάρι σας.

12) Όταν ολοκληρώσετε το ψήσιμο τοποθετείστε τους λουκουμάδες σε
μεγάλη πιατέλα.

13) Περιχύστε τους λουκουμάδες σας με σιρόπι και αφήστε τους να
απορροφήσουν το σιρόπι τους.

14) Μόλις απορροφήσουν το σιρόπι γαρνίρετε τους με μέλι, κανέλα σε
σκόνη και ψιλοκομμένα καρύδια.

15) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Σκουπίζετε πολύ καλά το γουρουνόπουλο με χαρτί κουζίνας.

3) Καθαρίζετε τα σκόρδα.

4) Με ένα κοφτερό μαχαίρι ανοίγετε τρύπες στο γουρουνόπουλο και
βάζετε μέσα στις τρύπες τα σκόρδα.

5) Τρίβετε το κρέας με αλάτι & πιπέρι από όλες τις πλευρές.

6) Πασπαλίζετε το γουρουνόπουλο με τα υπόλοιπα μυρωδικά που έχετε
επιλέξει.

7) Αφήνετε λίγο να ξεκουραστεί.

8) Σε ένα μπολ ανακατεύετε το μέλι με την μουστάρδα, το χυμό και το
ελαιόλαδο και φτιάχνετε μια σος.

9) Αλείφετε το κρέας με την σος και από τις δυο πλευρές.

10) Στρώνετε σε ένα ταψί φύλλα λεμονιού ή πορτοκαλιού.

11) Βάζετε το γουρουνόπουλο στο ταψί.

12) Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο.

13) Βάζετε στον φούρνο.

14) Ψήνετε στους 180 βαθμούς για 2-2:30 ώρες περίπου.

15) Μόλις ψηθεί και πάρει ένα χρυσαφένιο σκούρο χρώμα βγάζετε από
τον φούρνο το κρέας σας.

16) Σερβίρετε πασπαλίζοντας με δεντρολίβανο, θυμάρι και ρίγανη
και διακοσμείτε με κλωναράκια δεντρολίβανου και φέτες από
πορτοκάλια.

Καλή επιτυχία…

2) Στην συνέχεια ρίχνετε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό και τα σοτάρετε
μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι.

3) Όταν μαραθεί το κρεμμύδι προσθέτετε το κρέας και τα σοτάρετε μέχρι
να ροδίσει ελαφρά και από τις δύο πλευρές.

4) Σβήνετε με κρασί αφήνοντας λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.

5) Στην συνέχεια ρίχνετε στην κατσαρόλα τις πιπεριές χοντροκομμένες
μαζί με τη ρίγανη, λίγο αλάτι και πιπέρι.

6) Τέλος προσθέτετε τις ντομάτες, τον πελτέ και αρκετό ζεστό νερό.

7) Χαμηλώνετε τη φωτιά.

8) Σκεπάζετε με το καπάκι και αφήνετε το κρέας να σιγοβράσει μέχρι να
μαλακώσει.

9) Προς το τέλος, προσθέτετε και το υπόλοιπο αλάτι.

10) Μόλις ψηθεί το κρέας το βγάζετε από την κατσαρόλα με πιρούνα και
το βάζετε σε πιατέλα.

11) Σουρώνετε το ζουμί και μετράτε ανάλογα το ρύζι
( αν είναι λιγότερο προσθέτετε λίγο ακόμα ζεστό νερό )
( η αναλογία είναι 1 ποτήρι ρύζι με 3 ποτήρια ζωμό ).

12) Βάζετε τον ζωμό στην κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση προσθέτετε
το ρύζι.

13) Χαμηλώνετε την φωτιά.

14) Σκεπάζετε με καπάκι και αφήνετε το ρύζι να ψηθεί.
( Αλλά να μείνει με αρκετό ζουμί ).

15) Προς το τέλος ρίχνετε στην κατσαρόλα το κρέας που είχατε βάλει
στην πιατέλα.

16) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Στερεώνετε το μπολ σε Μπεν μαρί.

3) Ανακατεύετε συνεχώς με ένα σύρμα ( μέχρι να αφρατέψουν και να
ζεσταθούν καλά ).

4) Αδειάζετε το μείγμα στον κάδο του μίξερ και χτυπάτε με το σύρμα
μέχρι να αφρατέψει, να σφίξει η μαρέγκα και να κρυώσει.

5) Τέλος προσθέτετε σιγά – σιγά το κακάο.

6) Ανακατεύετε με μια μαρίζ ώστε η μαρέγκα να πάρει ένα σοκολατί
χρώμα.

7) Αδειάζετε την μαρέγκα σε μια λαδόκολλα και με την σπάτουλα της
δίνετε σχήμα στρογγυλής βάσης διαμέτρου 20 εκ.

8) Κάνετε ένα βαθούλωμα στο κέντρο της μαρέγκας για να γίνει σαν
φωλιά.

9) Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς για τουλάχιστον
3 ώρες μέχρι η μαρέγκα να στεγνώσει και να ξεκολλάει εύκολα από την
λαδόκολλα.

10) Την αφήνετε να κρυώσει για αρκετές ώρες.

2) Κατεβάζετε από την φωτιά.

3) Όταν χλιαρύνει την ανακατεύετε πολύ απαλά με την παχύρευστη κρέμα
γάλακτος.

4) Χτυπάτε μέχρι να γίνει μια παχύρευστη σαντιγί.

2) Παίρνετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα κορνέ και γεμίζετε
τη σακούλα σας με την σαντιγί σοκολάτας.

3) Γεμίζετε την μαρέγκα με την σαντιγί σοκολάτας ( κρατάτε την μισή
σαντιγί σοκολάτας για την διακόσμηση εξωτερικά ).

4) Γύρω – γύρω από την μαρέγκα στρώνετε την άλλην μισή σαντιγί
σοκολάτας.

5) Πάνω από την σαντιγί σοκολάτας περιχύνετε την σος σοκολάτας.

6) Πάνω από την σος σοκολάτας στρώνετε την λευκή σαντιγί.

7) Τέλος τρίβετε λίγη κουβερτούρα και πασπαλίζετε πάνω από την λευκή
σαντιγί για ομορφιά και γεύση.

8) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…