2) Βάζετε το μπολ στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείτε.

3) Κόβετε τις σουπιές στη μέση ( κατά μήκος ).

4) Ανοίγετε τις σουπιές και τις αλατοπιπερώνετε.

5) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι και το ζεσταίνετε σε μέτρια
φωτιά.

6) Στην συνέχεια ρίχνετε τις σουπιές μαζί με το κρεμμύδι και το
σκόρδο και τις σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να αλλάξουν χρώμα.

7) Σβήνετε με μπράντι και αφήνετε για 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το
αλκοόλ.

8) Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνετε 150 ml νερό, τον χυμό λεμονιού,
τις φέτες πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο.

9) Ανακατεύετε καλά και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 45-50
λεπτά με σκεπασμένη κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές
σας.

10) Μόλις μαλακώσουν οι σουπιές σας αποσύρετε από την φωτιά.

11) Περιχύνετε με την σάλτσα λεμονιού που είχατε αφήσει στο ψυγείο.

12) Ανακατεύετε απαλά.

13) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Στραγγίζετε το κρέας σας πολύ καλά.

3) Βάζετε το κρέας σας σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσει καλά.

4) Βάζετε το κρέας σας στην χύτρα πάνω σε δυνατή φωτιά, μέχρι να
απορροφήσει όλα τα υγρά του.

5) Στην συνέχεια προσθέτετε το λάδι και σοτάρετε το κρέας μέχρι να
ροδίσει.

6) Αμέσως μετά ρίχνετε τις λιωμένες ντομάτες προσθέτοντας τη ζάχαρη
ή κέτσαπ ή 2 κουτ. πελτέ, αλάτι, πιπέρι, τα μπαχαρικά, τα κρεμμύδια
και ένα ποτήρι νερό.

7) Σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε για μισή ώρα περίπου μέχρι
να μαλακώσει καλά το κρέας σας.

8) Μόλις μαλακώσει το κρέας το βγάζετε από την φωτιά και το
αφήνετε στην άκρη.

9) Στην συνέχεια σε μία άλλη κατσαρόλα με νερό ρίχνετε το αλάτι και το
κριθαράκι.

10) Βράζετε το κριθαράκι σας μέχρι να μαλακώσει.

11) Μόλις βράσει και μαλακώσει το κριθαράκι σας το αδειάζετε σε ένα
πήλινο δοχείο ή γάστρα ή πυρέξ.

12) Στην συνέχεια προσθέτετε το σκόρδο μαζί με 2 κούπες ζεστό νερό.

13) Σβήνετε με λίγο λευκό κρασί.

14) Προσθέτετε το κρέας σας και ανακατεύετε πολύ καλά.

15) Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο το σκεύος σας.

16) Βάζετε το σκεύος σας σε προθερμασμένο φούρνο στους 170
βαθμούς.

17) Παρακολουθείτε συχνά το γιουβέτσι σας να μην κολλήσει στον
πάτο της κατσαρόλας ανακατεύοντας το συχνά.

18) Λίγο πριν το τέλος βάζετε το κεφαλοτύρι και κατεβάζετε το
γιουβέτσι σας από την φωτιά.

19) Τέλος πασπαλίζετε με λίγο ακόμα κεφαλοτύρι.

20) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Τυλίγετε κάθε λωρίδα χρησιμοποιώντας μεταλλικούς κυλίνδρους.

3) Τοποθετείτε τους μεταλλικούς κυλίνδρους σε ένα ταψί.

4) Ψήνετε στους 180 βαθμούς για 10-12 λεπτά ή τηγανίζετε μέχρι να
πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.

5) Χοντροκόβετε τους ξηρούς καρπούς και τους ανακατεύετε στο μπολ
μαζί με τη σοκολάτα, το τυρί, τη ζάχαρη και το λικέρ.

6) Όταν ψηθούν ή τηγανιστούν τα κανόλια αφήνετε λίγο να κρυώσουν
και αφαιρείτε τους μεταλλικούς κυλίνδρους.

7) Αφήνετε λίγο ακόμη τα κανόλια σας να κρυώσουν.

8) Όταν κρυώσουν εντελώς γεμίζετε τα κανόλια σας με την κρέμα που
είχατε ετοιμάσει.

9) Διακοσμείτε με λιωμένη κουβερτούρα σε Μπεν μαρί και πασπαλίζετε με
ξηρούς καρπούς.

10) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Στην συνέχεια προσθέτετε νερό μέχρι να σκεπάζει όλα τα υλικά.

3) Βράζετε για 40 λεπτά.

4) Στην διάρκεια του βρασμού ξαφρίζετε ανά διαστήματα.

5) Μόλις μαλακώσει το κοτόπουλο το αφαιρείτε σε μία πιατέλα.

6) Αφήνετε το κοτόπουλο να κρυώσει.

7) Μόλις κρυώσει το κοτόπουλο το ξεψαχνίζετε και το αφήνετε στην
άκρη.

2) Πάνω στο κατσαρολάκι τοποθετείτε ένα ανοξείδωτο μπολάκι και
βάζετε μέσα την σοκολάτα γάλακτος.

3) Με μία μαρίζ ανακατεύετε καλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα σας.

4) Σε μία μακρόστενη φόρμα αλουμινίου μιας χρήσεως βάζετε μία
στρώση από την λιωμένη σοκολάτα σας.

5) Βάζετε την φόρμα σας στο ψυγείο να παγώσει η σοκολάτα.

6) Μόλις παγώσει η σοκολάτα βγάζετε από το ψυγείο και
ξαναπερνάτε άλλη μία στρώση σοκολάτας.

7) Σε ένα μπολ βάζετε το ζαχαρούχο γάλα και το ανακατεύετε καλά.

8) Στην συνέχεια βάζετε 3 κουτ. από το ζαχαρούχο γάλα σας στην
φόρμα με την παγωμένη σοκολάτα.

9) Στρώνετε καλά το ζαχαρούχο γάλα με μία μαρίζ σε ολόκληρη την
φόρμα σας.

10) Πάνω από το ζαχαρούχο γάλα στρώνετε τα μπισκότα σας ώστε να
καλύψετε όλη την επιφάνεια από το ζαχαρούχο γάλα.

11) Συνεχίζετε την συνταγή σας βάζοντας πάλι μια στρώση από το
καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα σας και στην συνέχεια προσθέτετε
2-3 κουτ. σοκολάτα.

12) Εκτελείτε την ίδια διαδικασία μέχρι να γεμίσετε τη φόρμα σας.
( Κρατάτε 2-3 κουτ. σουπ. από το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα
για την διακόσμηση ).
( Επίσης κρατάτε την περισσότερη σοκολάτα σας για τον πάτο της
φόρμας σας και την ολοκλήρωση της συνταγής σας ).

13) Βάζετε την φόρμα σας στο ψυγείο μέχρι να παγώσει το γλυκό σας.

14) Όταν παγώσει το γλυκό σας το αποσύρετε από το ψυγείο και το
αναποδογυρίζετε σε ένα δίσκο μέχρι να πέσει η σοκολάτα σας.
( Εάν δεν πέσει η σοκολάτα σας καταστρέφετε την αλουμινένια φόρμα
σας ).

15) Στην συνέχεια ρίχνετε στο γλυκό σας την υπόλοιπη σοκολάτα
μέχρι να καλυφθεί όλο το γλυκό σας.

16) Αφήνετε λίγο να κρυώσει η σοκολάτα σας και κόβετε το γλυκό σας
σε μικρά κομμάτια.

17) Καλύπτετε πάλι τυχόν ατέλειες με την σοκολάτα σας.

18) Διακοσμείτε το κάθε κομμάτι σας με καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα
ρίχνοντας από ψηλά σε κορδόνια το καραμελωμένο γάλα σας.

19) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες.

3) Βάζετε τις μελιτζάνες σε στρώσεις μέσα σε ένα πυρέξ.

4) Αλατίζετε καλά μεταξύ των στρώσεων.

5) Αφήνετε τις μελιτζάνες να βγάλουν τα υγρά τους.

6) Ψιλοκόβετε τα φρέσκα φύλλα βασιλικού και μελιτζάνας.

7) Μέσα στην σάλτσα ντομάτας ρίχνετε 2 κουτ. λάδι με μια κουτ. σουπ.
αλάτι, τα ψιλοκομμένα φύλλα και λίγο ρίγανη.

8) Ανακατεύετε.

9) Ξεπλένετε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι.

10) Απλώνετε τις μελιτζάνες πάνω σε ένα χαρτί κουζίνας.

11) Σκουπίζετε πολύ καλά τις μελιτζάνες αφαιρώντας όλα τα υγρά τους.

12) Κάνετε τις μελιτζάνες 3 ντάνες όπως τις καθαρίσατε.

13) Βάζετε μία κουτάλα με σάλτσα στην βάση του ταψιού.

14) Στην συνέχεια στρώνετε τις μελιτζάνες.

15) Αλατοπιπερώνετε.

16) Βάζετε ξανά μία στρώση με σάλτσα ντομάτας και από επάνω το
τριμμένο τυρί.

17) Στην συνέχεια βάζετε άλλη μία στρώση με μελιτζάνες.

18) Αλατοπιπερώνετε ξανά.

19) Στρώνετε ξανά μια στρώση τυριού.

20) Τέλος κάνετε τρίτη στρώση με τις μελιτζάνες που έχετε καθαρίσει
εντελώς.

21) Αλατοπιπερώνετε ξανά.

22) Βάζετε ξανά άλλην μία στρώση ντομάτας και σκεπάζετε με
τριμμένο τυρί.

23) Κόβετε την μοτσαρέλα σε φέτες και την βάζετε πάνω από το
τριμμένο τυρί.

24) Σκεπάζετε το πυρέξ σας με αλουμινόχαρτο.

25) Ψήνετε στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.

26) Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο.

27) Ψήνετε ξανά για άλλα 10 λεπτά.

28) Βγάζετε από τον φούρνο, αφήνετε λίγο να κρυώσει και σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Στην συνέχεια προσθέτετε τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυρο και
το γάλα.

3) Ζυμώνετε καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν για 10 λεπτά.

4) Όταν ομογενοποιηθούν τοποθετείτε τη ζύμη σε ελαφρώς λαδωμένο
μπολ.

5) Τυλίγετε τη ζύμη με μία μεμβράνη και την αφήνετε να φουσκώσει.

2) Ζεσταίνετε το υπόλοιπο γάλα με τη ζάχαρη.

3) Προσθέτετε το μείγμα που ετοιμάσατε στο ζεστό γάλα.

4) Χαμηλώνετε την φωτιά και ανακατεύετε γρήγορα μέχρι να δέσει η
κρέμα.

5) Μόλις δέσει η κρέμα την βγάζετε από την φωτιά και την αφήνετε να
κρυώσει.

2) Πασπαλίζετε με αλεύρι τον πάγκο σας και ανοίγετε με έναν πλάστη
την ζύμη σας σε ορθογώνιο σχήμα ( περίπου 40-60 εκ. ).

3) Απλώνετε από επάνω την κρύα κρέμα σας και τις μουλιασμένες
σταφίδες.

4) Τυλίγετε σε ρολό.

5) Κόβετε το ρολό με κοφτερό μαχαίρι σε φέτες 2,5 εκ. πάχους.

6) Διπλώνετε τις φέτες σχηματίζοντας ένα σχήμα σαλιγκαριού.

7) Απλώνετε τα ψωμάκια σε ένα ταψί και τα αφήνετε 30 λεπτά να
ξεκουραστούν.

8) Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά και ξεκουραστούν τα ψωμάκια σας
στρώνετε μια λαδόκολλα σε μια λαμαρίνα και βάζετε τα ψωμάκια σας.

9) Ψήνετε τα ψωμάκια σας στους 190-200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

10) Όταν ροδίσουν τα ψωμάκια σας τα βγάζετε από τον φούρνο.

11) Αφήνετε τα ψωμάκια σας να κρυώσουν.

12) Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε την μαρμελάδα σας και την ζεσταίνετε
μέχρι να αραιωθεί καλά.

13) Όταν αραιωθεί και ζεσταθεί η μαρμελάδα σας την αλείφετε
στα ψωμάκια σας.

14) Τέλος πασπαλίζετε με ζάχαρη κρυσταλλική.

14) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Ανακατεύετε πολύ καλά με μία ξύλινη κουτάλα.

3) Σκεπάζετε το μπολ σας με μία μεμβράνη.

4) Βάζετε το μπολ στο ψυγείο για 24 ώρες.

2) Προσθέτετε το υπόλοιπο νερό.

3) Αφαιρείτε με προσοχή το προζύμι με μία πλαστική σπάτουλα.

4) Αδειάζετε το προζύμι στο μίξερ.

5) Προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι μαζί με το αλάτι.

6) Βάζετε στο μίξερ το φτερό.

7) Χτυπάτε το μείγμα σας σε χαμηλή ταχύτητα για ένα λεπτό.

8) Ανεβάζετε την ταχύτητα στο μίξερ σας στο δυνατό.

9) Χτυπάτε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ, για
περίπου 4 λεπτά.

10) Στην συνέχεια λαδώνετε καλά ένα μεγάλο μπολ.

11) Μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ.

12) Καλύπτετε το μπολ με τη ζύμη με μία μεμβράνη.

13) Αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει για 45 λεπτά.

14) Όταν η ζύμη φουσκώσει με μία λαδωμένη χούφτα τη γυρνάτε απαλά
στον εαυτό της.

15) Καλύπτετε ξανά το μπολ με μεμβράνη για άλλα 45 λεπτά.

16) Ακολουθείτε την ίδια διαδικασία άλλη μία φορά.

17) Αλευρώνετε αρκετά τον πάγκο σας.

18) Μεταφέρετε με προσοχή τη ζύμη σας στον πάγκο.

19) Αφήνετε τη ζύμη να πέσει αργά από το μπολ.

20) Πασπαλίζετε τη ζύμη σας με λίγο αλεύρι.

21) Δίνετε στην ζύμη ένα τετράγωνο σχήμα με τα χέρια σας ή με μία
χούφτα ( χωρίς να την πιέσετε ).

22) Απλώνετε μία πετσέτα σε ένα ταψί του φούρνου.

23) Πασπαλίζετε με πολύ αλεύρι και την σηκώνετε ελαφρώς στη μέση
δημιουργώντας ένα διαχωριστικό.

24) Κόβετε τη ζύμη στα δύο με ένα ίσιο μαχαίρι.

25) Μεταφέρετε τη ζύμη με προσοχή στο ταψί σας.

26) Σκεπάζετε από πάνω με μία άλλη αλευρωμένη πετσέτα.

27) Αφήνετε τα ζυμάρια σας να φουσκώσουν για 20 λεπτά.

28) Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 230 βαθμούς στον αέρα.

29) Βάζετε τη σχάρα στο χαμηλότερο σημείο του φούρνου.

30) Τοποθετείτε ένα ταψί του φούρνου έτσι ώστε να πυρώσει.

31) Κόβετε 2 φύλλα λαδόκολλας.

32) Τοποθετείτε τα φύλλα λαδόκολλας στο ταψί.

33) Μεταφέρετε με προσοχή τα ζυμάρια σας στο ταψί.

34) Ψεκάζετε με λίγο νερό τα ψωμάκια σας.

35) Ψήνετε για 30-35 λεπτά.

36) Ψεκάζετε με λίγο ακόμη νερό στο 5 και 10 λεπτό ψησίματος.

37) Όταν ψηθούν και περάσει ο χρόνος αφαιρείτε από τον φούρνο.

38) Αφήνετε να κρυώσουν.

39) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία….

2) Προσθέτετε τα μανιτάρια στο μούλτι σε δόσεις και τα κόβετε ελαφρά.

3) Προθερμαίνετε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.

4) Προσθέτετε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε για 4-5 λεπτά.

5) Στην συνέχεια προσθέτετε το σαλάμι και συνεχίζετε για άλλα 2-3 λεπτά.

6) Τέλος προσθέτετε τα μανιτάρια.

7) Μαγειρεύετε μέχρι να μειωθεί ο όγκος τους κατά 50% τουλάχιστον και
να μην έχετε υγρά στην κατσαρόλα.

8) Αποσύρετε από την εστία.

9) Προσθέτετε αλάτι & πιπέρι, το λάδι της τρούφας ή ελαιόλαδο και το
τυρί.

10) Ανακατεύετε καλά.

11) Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 190 βαθμούς στον αέρα.

12) Απλώνετε τα φύλλα κρούστας σε μία καθαρή επιφάνεια και με ένα
μαχαίρι τα κόβετε στη μέση.

13) Δουλεύετε με ένα φύλλο τη φορά.

14) Λαδώνετε καλά την επιφάνεια του με ένα πινέλο.

15) Απλώνετε κατά μήκος ( αφήνοντας 2 δάχτυλα αριστερά και δεξιά
περίπου 2-3 κουτ. σουπ. γέμιση και στην συνέχεια κλείνετε τις
εξωτερικές πλευρές προς τα μέσα και ρολλάρετε ).
( Σιγουρευτείτε ότι θα κλείσει καλά το σημείο της ένωσης, βρέχετε τα
δάχτυλα σας με λίγο νερό και μουσκεύετε την άκρη του φύλλου).

16) Προθερμαίνετε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία μία κατσαρόλα με
ηλιέλαιο ( μέχρι τη μέση ).

17) Τηγανίζετε τις φλογέρες γυρίζοντας σταδιακά μέχρι να πάρουν ένα
ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
( Εναλλακτικά ψήνετε στους 180 βαθμούς στον αέρα για 30 λεπτά ).

18) Τα συνοδεύετε με την κόκκινη σάλτσα που θα φτιάξετε στην συνέχεια.

2) Στην συνέχεια προσθέτετε το ελαιόλαδο και το σκόρδο και λίγο πριν
πάρει σκούρο χρώμα προσθέτετε την τριμμένη ντομάτα.

3) Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία σε μέτρια.

4) Προσθέτετε τα μυρωδικά, αλάτι & πιπέρι.

5) Σιγοβράζετε για 15 λεπτά.

6) Μόλις δέσει η σάλτσα την κατεβάζετε από την φωτιά και την βάζετε
μέσα σε ένα μπολάκι.

7) Συνοδεύετε την σάλτσα με τις φλογέρες σας.

8) Τέλος πασπαλίζετε ( προαιρετικά ) με λίγο μαϊντανό ή βασιλικό.

Καλή επιτυχία…