Σπιτικός παστουρμάς

Υλικά ( χρόνος ετοιμασίας: 25 ημέρες )
2 κιλά κόντρα φιλέτα μοσχαρίσια

Υλικά ( για την άρμη )
3 κιλά νερό
1 φύλλο δάφνης
2 σπόροι κέδρου ή μπαχάρι
1 κουτ. σουπ. χημικό νίτρο
2 κουτ. σουπ. ζάχαρη
1/2 κουπ. τσαγ. αλάτι

Υλικά ( για την σάλτσα τσιμένι )
125 γραμ. τριμμένο σκόρδο
125 γραμ. κόκκινο γλυκό πιπέρι
125 γραμ. σπόροι μάραθου
1 κουτ. σουπ. ανακατεμένα μπαχαρικά ( κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο & πιπέρι )
1 κουτ. σουπ. μαύρο πιπέρι
1 κουτ. σουπ. κύμινο
1 κουτ. σουπ. αλάτι
Λίγο νερό

Εκτέλεση ( για την άρμη )
1) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη, το χημικό νίτρο, το
φύλλο δάφνης και τους σπόρους κέδρου ή μπαχάρι.

2) Βράζετε τα υλικά σας για περίπου 10 λεπτά.

3) Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά και βράσουν τα υλικά σας αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά
και την αφήνετε να κρύωσει.

4) Πλένετε καλά το κρέας σας σε άφθονο τρεχούμενο νερό.

5) Τοποθετείτε το πλυμένο κρέας σας μέσα στην κατσαρόλα με την άρμη.

6) Αφήνετε το κρέας σας μέσα στην άρμη για περίπου 2-3 ημέρες.

7) Όταν περάσουν οι 2-3 ημέρες σε ένα σουρωτήρι μέσα σε έναν νεροχύτη ρίχνετε το κρέας σας και το
στραγγίζετε καλά.

8) Τυλίγετε το κρέας σας σε ένα τουλπάνι ή τούλι και ακουμπάτε επάνω του για 24 ώρες ένα βαρύ σε
όγκο αντικείμενο για να φύγουν όλα τα περιττά υγρά του.

9) Μόλις περάσουν οι 24 ώρες δένετε τον παστουρμά σας με έναν σπάγκο και τον κρεμάτε σε ένα
δροσερό μέρος.

10) Αφήνετε τον παστουρμά σας δεμένο και κρεμασμένο για 1-2 ημέρες.

11) Όταν περάσουν οι 1-2 ημέρες και ξεραθεί ο παστουρμάς σας ετοιμάζετε την σάλτσα τσιμένι.

Εκτέλεση ( για την σάλτσα τσιμένι και το τελείωμα του παστουρμά )
1) Καθαρίζετε και τρίβετε το σκόρδο σας.

2) Σε ένα μπολ ρίχνετε τους σπόρους μάραθου, το κόκκινο γλυκό πιπέρι, το αλάτι, το τριμμένο σκόρδο,
το μαύρο πιπέρι, το κύμινο, τα ανακατεμένα μπαχαρικά και λίγο νερό.

3) Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά σας μέχρι να προκύψει μία μαλακιά πάστα.

4) Ξεκρεμάτε τον παστουρμά σας από το δροσερό μέρος και το ρίχνετε μέσα στην λεκάνη με την
σάλτσα σας.

5) Αλείφετε καλά με μία σπάτουλα τον παστουρμά σας με την σάλτσα προσέχοντας να καλύψει καλά
όλες τις πλευρές του.

6) Κρεμάτε τον παστουρμά σας σε ξηρό δροσερό μέρος.

7) Αφήνετε τον παστουρμά σας να στεγνώσει καλά για 10-15 ημέρες.

8) Μόλις περάσουν οι 10-15 ημέρες και ξεραθεί καλά ο παστουρμάς με την βοήθεια ενός μαχαιριού το
κόβετε σε λεπτές φέτες ή τον κόβετε με την ζαμπονομηχανή σε όσο πιο λεπτές φέτες μπορεί.

9) Σερβίρετε τον παστουρμά σας κομμένο σε λεπτές φέτες κρύο ή ελαφρά ζεσταμένο.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Εναλλακτικά μπορείτε να αντικαταστήσετε την άρμη με χοντρό αλάτι αφήνοντας το να σταθεί μέσα
σε μία λεκάνη για 1-2 ημέρες.

2) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στο τσιμένι σας μπούκοβο ή τσίλι ή καυτερές πιπεριές ή
καυτερή πάπρικα και να κάνετε τον παστουρμά σας πικάντικο.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε τον παστουρμά σας με ροδέλες κρεμμυδιού.

4) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να στύψετε σε έναν λεμονοστύφτη ένα πορτοκάλι και να ρίξετε τον χυμό
επάνω στον παστουρμά σας ή να το προσθέσετε στον πολτό του τσιμένι σας.

5) Μπορείτε εάν θέλετε να φτιάξετε μία σάλτσα πέστο με βασιλικό και λάδι και να αλείψετε τον
παστουρμά σας.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης