Σπιτική μελιτζανοσαλάτα

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 15 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος για τις μελιτζάνες: 200 βαθμοί )
( Χρόνος ψησίματος για τις μελιτζάνες: 20 λεπτά )
( Μερίδες: 4 )

4 μεγάλες μελιτζάνες
1/2 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
125 ml ελαιόλαδο ( 1/2 κουπ. )
4 κουτ. σουπ. χυμό λεμονιού
Θαλασσινό αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
3 κουτ. σουπ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο ( για το πασπάλισμα )
2 μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης
Λίγο θυμάρι ( για το πασπάλισμα )
1 ελιά και φύλλα μαϊντανού ( για το γαρνίρισμα )

Εκτέλεση

1) Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς.

2) Καθαρίζετε και κόβετε τις μελιτζάνες σας σε φέτες.
( Εάν ψήσετε τις μελιτζάνες ολόκληρες τις τρυπάτε πρώτα με ένα
πιρούνι ).

3) Εάν τις κόψετε σε φέτες στρώνετε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί.

4) Αλείφετε με ελαιόλαδο τις μελιτζάνες και τις πασπαλίζετε με θυμάρι.

5) Στην συνέχεια προσθέτετε μία σκελίδα σκόρδο.

6) Καλύπτετε με λαδόκολλα.

7) Ψήνετε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες.

8) Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά και μαλακώσουν οι μελιτζάνες σας τις
καθαρίζετε και τις κόβετε σε μικρά κομμάτια.

9) Καθαρίζετε και τρίβετε τις πιπεριές σας.

10) Σε ένα μπολ βάζετε τις μελιτζάνες και τα υπόλοιπα υλικά
( εκτός από τον μαϊντανό ).

11) Ανακατεύετε δυνατά με μία ξύλινη κουτάλα.

12) Πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

13) Γαρνίρετε με μία ελιά και με φύλλα μαϊντανού.
( Εάν θέλετε προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο παραπάνω για το γαρνίρισμα ).

14) Σερβίρετε.

Εναλλακτική εκτέλεση

1) Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς.

2) Καθαρίζετε και κόβετε τις μελιτζάνες σας σε φέτες.
( Εάν τις ψήσετε ολόκληρες τις τρυπάτε πρώτα με ένα πιρούνι ).

3) Εάν τις κόψετε σε φέτες στρώνετε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί.

4) Αλείφετε με ελαιόλαδο τις μελιτζάνες και τις πασπαλίζετε με θυμάρι.

5) Στην συνέχεια προσθέτετε μία σκελίδα σκόρδο.

6) Καλύπτετε με λαδόκολλα.

7) Ψήνετε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες σας.

8) Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά και μαλακώσουν οι μελιτζάνες σας τις
καθαρίζετε και τις κόβετε σε μικρά κομμάτια.

9) Καθαρίζετε και τρίβετε τις πιπεριές σας.

10) Σε ένα μούλτι βάζετε τις μελιτζάνες και τα υπόλοιπα υλικά σας
( εκτός από τον μαϊντανό ).

11) Χτυπάτε καλά όλα τα υλικά σας στο μούλτι μέχρι να προκύψει μία
βελούδινη υφή.

12) Βγάζετε από το μούλτι την μελιτζανοσαλάτα σας.

13) Πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

14) Γαρνίρετε με μία ελιά και με φύλλα μαϊντανού.
( Εάν θέλετε προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο παραπάνω για το γαρνίρισμα ).

15) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης