Σπιτικά Ανατολίτικα μυκίκια
Written by Άγγελος Αρχοντάκης on 19/03/2022
| Υλικά ( Χρόνος εκτέλεσης: 3 ώρες ) ( Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες ) ( Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα ) ( Κομμάτια: 30 ) |
| Υλικά ( για το φύλλο ) 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουτ. σουπ. χυμό λεμονιού 2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο 1 κουπ. σουπ. νερό χλιαρό ( 40 c ) 1 κουτ. γλ. αλάτι Υλικά ( για τη γέμιση ) 2 κουτ. σουπ. βούτυρο 1/2 κιλού συκωτάκια γαλοπούλας ψιλοκομμένα 1/2 κούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι 1/2 κούπας ρύζι ( Καρολίνα ) 1/2 κουτ. γλ. κανέλα σε σκόνη Αλάτι & πιπέρι 1/2 κουπ. σταφίδες μαύρες 3-4 κουπ. τσαγ. ζωμό γαλοπούλας ζεστό 1/2 κουπ. τσαγ. μαύρη σταφίδα 1/3 κουπ. τσαγ. κουκουνάρια 1/2 κουπ. τσαγ. βούτυρο σε κομματάκια Βούτυρο ( για το άλειμμα ) |
| Εκτέλεση ( για το φύλλο ) |
| 1) Σε ένα μπολ με την βοήθεια ενός κόσκινου ρίχνετε και κοσκινίζετε το αλεύρι και το αλάτι. 2) Ανοίγετε στο κέντρο του αλευριού μία λακουβίτσα και ρίχνετε μέσα στην λακουβίτσα το λάδι το νερό και τον χυμό λεμονιού. 3) Ζυμώνετε με τα χέρια σας παίρνοντας λίγο-λίγο το αλεύρι μέχρι να προκύψει μία ζύμη που να μην κολλάει στα σας δάχτυλα σας. 4) Κόβετε μία μεμβράνη με την βοήθεια ενός μαχαιριού και τυλίγετε την ζύμη σας. 5) Βάζετε την ζύμη σας στο ψυγείο για 1-2 ώρες. 6) Στην διάρκεια που είναι η ζύμη σας στο ψυγείο ετοιμάζετε την γέμιση. |
| Εκτέλεση ( για την γέμιση ) |
| 1) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι. 2) Ρίχνετε το βούτυρο σε μία μεγάλη κατσαρόλα. 3) Τοποθετείτε την κατσαρόλα επάνω στην φωτιά. 4) Αφήνετε το βούτυρο σας να λιώσει και να κάψει ελαφρώς. 5) Μόλις λιώσει και κάψει ελαφρώς το βούτυρο σας ρίχνετε το κρεμμύδι. 6) Πλένετε και ψιλοκόβετε τα συκωτάκια σας. 7) Ρίχνετε τα πλυμένα και ψιλοκομμένα συκωτάκια σας μέσα στο κρεμμύδι. 8) Σοτάρετε ελαφρώς τα συκωτάκια σας μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα. 9) Όταν πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα ρίχνετε το ρύζι. 10) Ανακατεύετε καλά με μία ξύλινη κουτάλα τα υλικά σας και τα αφήνετε για άλλα 5 λεπτά επάνω στην φωτιά. 11) Στην διάρκεια που τα υλικά σας είναι στην φωτιά ρίχνετε την κανέλα, το αλάτι, το πιπέρι, τις σταφίδες και τα κουκουνάρια. 12) Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά σας με την βοήθεια μίας ξύλινης κουτάλα. 13) Κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνετε την γέμιση σας να κρυώσει. 14) Τελειώνετε το φαγητό σας. |
| Εκτέλεση ( για το τελείωμα του φαγητού σας ) |
| 1) Βγάζετε την ζύμη σας από το ψυγείο. 2) Αλευρώνετε έναν πάγκο εργασίας και τοποθετείτε την ζύμη σας σε αυτόν. 3) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε την ζύμη σας σε μικρά κομμάτια. 4) Παίρνετε ένα-ένα τα κομμάτια, ανοίγετε και σχηματίζετε φυλλαράκια διαμέτρου 10 εκ. και πάχους 2 χιλιοστών. 5) Όταν τελειώσετε με όλη την ζύμη και ανοίξετε όλα τα φυλλαράκια σας τα τοποθετείτε στον πάγκο εργασίας ένα-ένα αφήνοντας κενά μεταξύ τους και βάζετε στο κέντρο κάθε ζυμαριού σας μία κουτ. σουπ. της γέμισης. 6) Σηκώνετε το φύλλο από τις άκρες και σχηματίζετε ένα πουγκί. 7) Βουτυρώνετε ένα ταψί και τοποθετείτε ένα-ένα τα πουγκιά σας. 8) Κόβετε τετραγωνάκια το βούτυρο και βάζετε ανάμεσα σε κάθε πουγκί τα τετραγωνάκια του βουτύρου. 9) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 175 βαθμούς. 10) Τοποθετείτε το ταψί με τα πουγκιά σας στον προθερμασμένο φούρνο. 11) Ψήνετε τα πουγκιά σας για περίπου 30 λεπτά. 12) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε 2-3 κουτ. σουπ. ζωμό γαλοπούλας. 13) Ανακατεύετε τον ζωμό σας καλά και τον αφήνετε να ζεσταθεί. 13) Όταν ζεσταθεί ο ζωμός σας τον κατεβάζετε από την φωτιά. 14) Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά βγάζετε το ταψί με τα πουγκιά σας από τον φούρνο και με την βοήθεια μίας κουτάλας ρίχνετε τον ζωμό σας επάνω στα πουγκιά σας. 15) Τοποθετείτε το ταψί με τα πουγκιά σας ξανά στον φούρνο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 30 λεπτά ακόμη μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμό και να ροδίσουν τα μυκίκια. 16) Όταν πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και ροδίσουν τα μυκίκια σας ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και αποσύρετε το ταψί από αυτόν. 17) Σερβίρετε σε πιάτα ή πιατέλες. Καλή επιτυχία… |
| Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας |
| 1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τα συκωτάκια γαλοπούλας με συκωτάκια κοτόπουλου ή αρνιού. 2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε τυριά ή αλλαντικά στην γέμιση σας. 3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας ψιλοκομμένα λαχανικά. 4) Μπορείτε εάν θέλετε να πάρετε έτοιμο φύλλο κρούστας του εμπορίου και να φτιάξετε τα μυκίκια σας. 5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε κρέμα γάλακτος μέσα στην γέμιση. 6) Μπορείτε εάν θέλετε να φτιάξετε μία άσπρη σάλτσα και να την συνοδέψετε με τα μυκίκια σας. 7) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε τα μυκίκια σας πριν το ψήσιμο με σουσάμι άσπρο ή μαύρο. 8) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας τρούφα μανιταριών. 9) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας μπούκοβο ή τσίλι ή καυτερή πιπεριά ή καυτερή πάπρικα και να κάνετε τα μυκίκια σας πικάντικα. |
Καλή απόλαυση
